南瓜属草本植物，是葫芦科植物南瓜的果实，营养成分丰富，含有许多对人体有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等）。胡萝卜又名金参，富含胡萝卜素，胡萝卜素可在人体肝脏内转化而形成维生素A，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、增强机体的抗病能力，还具有抗癌、防癌之功效。另外，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，在体内可抑制活性氧，清除体内自由基。本研究主要是南瓜与胡萝卜结合，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，经单因素试验、响应面设计试验确定最佳配方，制得的一款既含有南瓜和胡萝卜丰富的营养成分和药用价值，又具有独特香味、清爽口味和宜人色泽的健康含乳饮料。
南瓜汁制备：挑选成熟、无病虫害的老南瓜，用清水洗净，去皮去瓤去籽，切成1cm-2cm厚的瓜片，称呈，用0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3min-5min，然后用清水漂5smin-10min，防止褐变，络合金属及抗氧化。然后放入锅中，加入其质量3倍的水进行预煮，100℃左右预煮5min，使其软化，间隙排气去除熟闷味，连同预煮液移入打浆机中，打浆，用双层纱布过滤，测体积备用氏
胡萝卜汁制备：选用新鲜胡萝卜、洗净，用4%氢氧化钠浸泡，捞出后置于清水中冲洗，去掉外皮，切成lcm-2cm厚的片状，用0.05%柠檬酸溶液和0.5%维生素C溶液浸泡3Ominl。漂洗后预煮3min-5min，按1:3的比例加无菌水打浆。
混料调配：取脱脂乳粉用温水溶解，加入安赛蜜、复合稳定剂加热搅拌，使稳定剂充分溶解，然后将蔬菜汁按配比加入脱脂乳粉混合液中，25MPa均质2遍，95℃水浴5min消毒灭菌。
高血压、血脂异常、冠心病、心绞痛、脑梗塞等心脑血管疾病是中、老年人的常见病。在我国，每年有近３００万人死于心脑血管疾病，占我国死亡总人数的５１。对于中、老年人来说，预防心脑血管疾病最有效的方法是经常食用具有降血压、调血脂、清洁血管、降低血黏度的食物＿４］。本文以银杏果为主要原料，决明子、葛根及山楂为辅料，开发一种延缓衰老、软化心脑血管功效的功能饮料，并对其加工工艺进行研究，为其未来产业化生产提供技术支持。
操作要点
去壳：银杏果采用手工去壳。
去皮：将去壳的银杏果实放人３倍体积约８０℃的热水中，不断搅拌约５ｍｉｎ后，用清水冲洗，去除银杏果的表皮。
预煮：将去皮的银杏果置于沸水中加热５ｍｉｎ，
使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏的异味。
１．３．４干燥：将预煮好的银杏放人干燥箱中，在６０℃下干燥约１２ｈ，至银杏果的水分含量＜５为止。
膨化：将干燥的银杏果放入微波炉中，使用中高火，温度约在１１０℃，膨化２ｍｉｎＥ引。
粉碎：将膨化后的银杏用中药粉碎机粉碎２ｍｉｎ，至平均颗粒度＞１ＯＯ目。
调配、混合：将银杏、决明子、葛根、山楂及白砂糖按原辅料最佳比例调配，均匀混合。
原料最佳比例单因素试验设计
对银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖，通过单因素试验，为５种原料的添加量分别设置合适的梯度，选择出各组分最优的用量。依次考察银杏、决明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量对产品感官质量的影响。
（１）以银杏为单因素研究对象，添加量梯度为１２、１７、２２、２７、３２％及３７％。其他原料的添加，按决明子、山楂、葛根、白砂糖为２．５：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（２）以决明子为单因素研究对象，添加量梯度为１、１．５、２、２．５、３及３．５。其他原料的添加，按银杏、山楂、葛根、白砂糖为３２：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（３）以山楂为单因素研究对象，添加量梯度为4、6、8、10、12及14，其他原料的添加，按银杏、决明子、葛根、白砂糖为３２：３：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。