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海南无糖饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年3月16日 09:12

  ①小麦胚芽的预处理。生产该产品要求胚芽纯度达到85%以上,厂家提供的胚芽纯度达不到要求,必须经过进一步处理。处理用筛子筛分,筛子的粗细度要求30-40目,筛分后筛下物弃之不用,除去筛上物中金

成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作,我们注意到该行业在不断发展,并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司,请与我们联系,让我们帮助您获得优势,您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

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能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前,红牛在欧洲被引入,并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大,可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市,那么您将很难错过该行业的巨大成功。

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  ②脱腥。不论是新鲜麦胚还是放置一段时间后的麦胚都有一种生腥味,如不脱去,生产的产品口味由于它的影晌难以被人接受。通过多种脱腥方法对比,发现麦胚脱腥采用燕汽法比较好,这种方法可以使麦胚腥味全部脱除,且脱腥后的胚芽呈松散状态,有利于后续的千澡和粉碎。

  ③干澡。利用流化床进行干澡。要求流化床热风进口温度115℃,由于是流动干澡,干澡速度快,可以减少蛋白质的变性和维生素的损失。干燥后麦胚含水最为3%一4%.然后通过流化床冷却。

  ④绝烤、粉碎过筛。焙烤的目的是使产品既具有好的色泽,又具有浓厚的麦香味。焙烤时侣烤温度范围160一170℃,温度太低增香效果不好,太高易烤焦,料盘料层厚度不超过1.5cm,倍烤到产品外观呈黄揭色

为止。用超微粉碎机粉碎,粉碎后过80目的筛。由于部分纤维成分不易粉碎,在粉中呈大颗粒状,存在于胚芽粉中会影晌其在水中的分散性能,导致产品产生大最沉淀且口感粗糙,因此必须过筛。

  ⑤混合配料。为了使营养更全面,在配料时加入适姐的动物蛋白质即奶粉。麦胚粉冲饮时会很快产生沉淀,所以配料时加入一定里的稳定剂。

  ⑥真空充氮包装。麦胚固体饮料营养丰富,配料后必须立即包装。利用真空充氮包装,这样既可UPI止其吸潮,又可以防止其氧化变质。

  (1)整个工艺采用干法生产、无三废产生,流程简单,无需特殊设备和要求。采用真空充氮复合包装,既延长了产品货架寿命,又提高了产品档次。

    马氏珠母贝又名合浦珠母贝,是我国南方海水珍珠养殖的主要品种。随着珍珠养殖业的发展,目前,珍珠贝肉的利用率低,部分用于鲜食.少量加工成干,大部分用做饲料,其潜在价值未得到充分利用。珍珠贝肉营养丰富,粗蛋白含量为74.9(干基)。氨基酸价为82,是优质蛋白质;呈味氨基酸在氛基酸组成中比例较高,昧道鲜美;无机质含最丰富.锌、硒等微量元素含量较高:游离氮基酸中具有生理活性的牛磺酸比例占74% .开发成天然调味料和功能性食品.具有很大潜力。可产生良好的经济效益和社会效益。本实验以马氏珠母贝肉为原料.利用蛋白酶进行水解,水解液保存了大部分贝肉营养成分,而且蛋白质水解成氛基酸后更易为人体吸收。加入山楂、大枣等辅料调配后,口味更易被人接受,得到具有较高营养价值和一定保健功能的蛋白饮料。

   酶解贝肉流水解冻、去足丝、沥水、称重、用组织捣碎机匀浆:加3倍水,分别加人枯草杆菌中性蛋白酶(pH6. 5,沮度40℃、酶浓度,水解时间3h)和胃蛋白酶(pH3,温度60℃,酶浓度4. SU/mL、水解时间3h)水解。将水解滚进行煮沸灭菌处理。

   脱腥:水产原料经酶法水解后。具有一定的腥奥味和苦味。水解液的苦味可用风味酶(pH7. 5,温度40%,醉浓度0.1%、水解时间10min)除去。去除股只味采用R一环枷褚或醉母粉处理。结果表明采用酵母粉(0.5% . 40℃.30min )效果优于β-环糊精.处理后的水解液无腥昧,颜色呈淡黄色.较β-环糊精处理和未处理的水解液颜色偏淡。

   脱色:水解液颜色较深.需要进行脱色处理,否则会导致产品色泽不好.消费者难以接受。实验表明:采用硅藻土:活性炭(重量比2:3),按2%的比例加入。65℃处理lh,脱色效果优于单独采用硅藻土和活性炭。

   调配:根据下列方法制取山楂汁、红枣汁和糖水。

   山楂汁:1份山楂+5份水.煮沸15min,过滤取汁;红枣汁:1份红枣+13.5份水,煮沸15min,过滤取汁;糖水:1份冰糖+1份水.沸水溶解。