玫瑰茄浸液对菌落总数的影响 菌落总数的测定采用平板计数法，培养基为MRS培养基。按照玫瑰茄干花质量（g）与培养基总体积（mL）的比例，在培养基煮制时，分别添加0.05%、0.1%、0.5%和1%的玫瑰茄干花萼，测定玫瑰茄浸液对于乳酸菌生长情况的影响。菌落计数方法：取1mL样品用无菌水10倍梯度稀释后，再吸取200L倾入培养皿中，接着倒入温度约60℃、未凝固的MRS琼脂培养基中。经37℃培养48 h后，对肉眼可见的菌落进行计数。菌落数要求在30
关于我们
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
玫瑰茄活性成分浸提工艺 选用玫瑰茄干花萼，按照0.05%~1%的比例（干花质量与温水的体积之比，g/mL），用温水浸提玫瑰茄活性成分。浸提温度选择30~70℃，每10℃为一个梯度；浸提时间设定为20?60 min，每10 min为一个梯度。浸提完成后，即为玫瑰茄花茶。分别检测玫瑰茄花茶540 nm12.13和280 nm的吸光度值，对应结果分别相当于牡丹花色素与牡丹精油的含量。用于酸乳发酵之前，使用食用碱将玫瑰茄花茶的pH值调整到6.0左右，防止后续发酵中酪蛋白的析出。
玫瑰茄发酵酸乳生产工艺：发酵乳生产的基本工艺为：玫瑰茄按1.3.2所述浸提玫瑰茄花茶，按花茶体积（mL）为基准，按比例加入奶粉、蔗糖（5%）、黄原胶（0.1%），充分溶解后，按2%接种量接种事实活化的乳酸菌发酵剂，并在40℃静置发酵。发酵完成后，将玫瑰茄发酵乳保存于4℃冰箱内过夜，实现发酵乳的后熟，以改善其风味。选择玫瑰茄用量（0.05%~0.5%）、奶粉用量（2%~6%）、发酵时间（12 ~42 h）为单因素指标，以感官评价得分为响应值，确定最佳发酵工艺。
结果与分析
试验方法
杨梅果酒专用酵母的分离 将杨梅打浆装人已灭菌的锥形瓶中，塞好棉塞于25 ℃恒温培养箱中培养3~5 d，分别在发酵前、中、后期取发酵液进行梯度稀释平板涂布，每-梯度做3个平行。培养2~3d后，选择具有酵母菌典型特征的菌落进行划线分离，反复进行3~4次得到较纯的酵母菌落并进行镜检，筛选出一端或多端出芽的菌种WL琼脂培养基筛选酿酒酵母：将分离出来的酵母菌株，接种YPD液体培养基活化24h后接种到WL琼脂培养基28 ℃培养5d后观察，筛选出菌落颜色为奶油色（浅黄色）至绿色，表面为球形突起光滑，不透明。将酵母菌株进行发酵力试验，获得发酵性能良好的杨梅专用酵母。
杨梅酒发酵工艺
（1）酵母菌扩大培养：①三角瓶一级扩大培养：将杨梅酵母接种至麦芽汁培养基中于28℃培养48h；②三角瓶二级扩大培养：将杨梅原汁与5%糖水以1：1比例混合灭菌
（121 ℃，15 min），接人一级扩大培养物，于28℃培养48h；
（2）添加SO2：杨梅打浆时加人偏重亚硫酸钟（有效SO含量为50%），使打浆后果浆中SO2的含量为50 mg/kg。
（3）除酸：杨梅酒中酸的种类与葡萄酒中的酸有所不同，杨梅酒中的酸主要为柠檬酸，本试验采用K2C，H.O。配合K，COs使用，对果酒进行降酸处理。
杨梅果酒发酵工艺条件
（1）果浆含量：新鲜杨梅清洗打浆后，分别以原果浆、50%果浆、33.3%果浆比例加水，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察果浆含量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（2）发酵时间：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25 ℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（3）发酵温度：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，分别置于15，20，25，30，35，40℃
恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（4）果汁含糖量：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量分别为14%，16%，18%，20%，22%，24%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中发酵6d，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察果汁含糖量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（5）酵母添加量：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，分别加人1%，3%，5%，7%，9%，11%的酵母培养液，置于25℃恒温培养箱中发酵6d，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察酵母添加量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。