１． 烘焙去皮法最适合松仁去皮操作， 最佳工艺条件是： ４０。 Ｃ烘焙３ｈ， 松仁装载量１０ ｋｇ／ｍ２。
２． 松仁磨浆最佳工艺条件是： 松仁比水为ｌ： １７， 水温５０℃， 过两次胶体磨。
３． 松仁浆的Ｐｒｏｔａｍｅｘ“酶处理： 本试验利用Ｐｒｏｔａｍｅｘ“水解未经过滤的松仁浆， 酶解工艺参数为： 酶加入量为６％（以松仁总蛋白计）， ３０℃酶解１ｈ。
４． 红枣提汁工艺条件： 红枣适度破碎， 加１０倍水， 加０． ５０‰的液体果胶酶（Ｐｅｃｔｉｎｅｘ Ｓｍａｓｈ）， 于５０℃保温浸提６ｈ； ２００目筛网过滤， 滤液中加入０． ２０‰的液体果胶酶（Ｐｅｃｔｉｎｅｘ ５ＸＬ）， 于４５℃下保温４ｈ澄清， 取上清液作为试验用枣汁。
５． 酸性红枣松仁复合蛋白饮料的最佳配方为： 松仁浆６０％， 红枣汁３０％， 蔗糖３． ３０％， 蛋白糖０． ２０‰， 柠檬酸０． ３３％。
６． 最佳乳化稳定剂为： ０． ４０％ＰＧＡ。
７． 酸性红枣松仁复合蛋白饮料操作技术： 因保密省略。
８． 酸性红枣松仁复合蛋白饮料的均质： 压力４０ ＭＰａ， 温度５０℃， 二段均质法， 得到的产品离心沉淀率低， 组织状态细腻。
９． 酸性红枣松仁复合蛋白饮料的杀菌条件： 温度为１００℃， 杀菌１５分钟。
１０． 有效控制油脂氧化的抗氧化剂： 银杏茶提取液（０． ０３０％）与ＰＧ（没食子酸丙醑）（０． ０３０％）组成的复合抗氧化剂。
磨浆过程对松仁蛋白质提取率的影响
（1）生牛乳的选择。生牛乳相应指标符合GB19301-2010《食品安全国家标准 生乳》的规定，同时按照GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》中对调制乳的规定，选用80%的生牛乳为原料。
（2）木瓜浆的制备。选择适度成熟的无霉变、无虫蛀新鲜木瓜，清洗干净，去皮、去籽粒，切成1cm x 1cm x 1cm大小的果粒。将木瓜粒于95~98℃热烫2~3min，以钝化酶活性、软化木瓜果肉，后置于打浆机中打成匀浆。由于番木瓜含有一定的纤维素，需将其进行一遍胶体磨细化处理，并添加D-异抗坏血酸钠
0.03%护色，细化处理后的成品即为木瓜浆。
（3）产品调配。生牛乳加热到70~75℃溶解复配稳定剂15~20min（稳定剂与白砂糖事先干混分散均匀）然后添加其它辅料搅拌溶解均匀，番木瓜浆事先用磷酸氢二钠将pH值调整至6.6~6.8再加入混合，搅拌溶解均勺后将基料pH值调整至6.8~6.9后经过200目筛子过滤后加入香精并定容。
（4）乳化均质。混合定容好的基料升温到65~70℃进行均质处理（一段压力16~17MPa，二段压力2~3MPa）。
（5）灭菌、灌装。灭菌采用超高温瞬时灭菌（137+2℃，4~5s），产品灭菌后冷却至25~30℃无菌灌装。
结果与讨论
产品基础配方的确定通过正交试验分别对不同原辅料配比产品进行感官计分，试验结果见表4。由极差（R值）大小可知，四个因素影响大小依次为：木瓜香精>白砂糖>蜂蜜>番木瓜浆，在各配料适宜添加量范围内，木瓜香精添加量是主要影响因素，对整个产品的香气风味起着重要作用，其次是白砂糖添加量，适合的甜度与香气协调搭配能够提供产品香甜饱满的口感。由K值可知组合即番木瓜浆4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%为最佳基础配方。按该基础配方添加量进行3次平行验证试验，产品的感官评分均值为85分，制得的番木瓜牛奶色泽呈黄色，具有自然木瓜清香，口感细腻，甜度合适，因此选择A，B，C，D2组合为最佳基本配方。
乳化稳定剂的复配
经过正交试验结果分析，由极差（R值）可知，四个因素对番木瓜牛奶经过保温试验后感官评价影响大小依次为：卡拉胶>硬脂酰乳酸钠>微晶纤维素>单，双甘油脂肪酸酯，其中卡拉胶是主要影响因素，其添加量对产品稳定性影响显著，试验发现其添加量过大时在产品货架期容易出现弱凝胶现象，影响产品感官质量；硬脂酰乳酸钠与单，双甘油脂肪酸酯在选择的添加量范围内能够控制产品脂肪聚集上浮，使产品形成稳定的乳浊液并能赋予良好的口感。产品中添加了番木瓜浆，其含有纤维素、矿物质等成分，导致产品体系复杂，稳定性差，而试验发现微晶纤维素在添加量0.15%以上与适宜浓度的卡拉胶能够形成良好的悬浮网状结构，能够悬浮木瓜纤维等成分并赋予产品良好的稳定性。通过比较K值可知，A3B2C，D2为最佳复配稳定剂组合。即复配稳定剂组合为：单，双甘油脂肪酸酯0.08%、硬脂酰乳酸钠0.04%、微晶纤维素0.2%、卡拉胶0.014%。在配方确定情况下，按该稳定剂进行验证试验，将试样保温试验后进行感官评价，结果发现制得的产品经过10d保温试验后，产品脂肪上浮不明显，