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复合蒲公英梨汁保健饮料的生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年3月29日 09:23

一、操作要点

1.蒲公英汁制备①选料;蒲公英垒草(开花期为宜),去掉烂叶、病斑。②浸泡:蒲公英在柠檬酸水溶液(pH4.O以下)浸1~3O秒,以杀死其中大部分细菌和各种氧化

酶。③清洗:捞出蒲公英后用振动式喷淋清洗机清洗,除去酸液泥沙等物。④热烫 用碎片机破碎成0.3~O.5era的长度,在热烫机内用蒸气热烫3~4rain,软化组织,提高出汁率,有利于风味物质的渗出。⑤打浆:热烫后的原料用打浆机或其它方法磨成浆,细度达到100目为好。⑥过滤:浆液中含有大量的粗纤维和其它杂质,先经粗滤再精滤,粗滤设备用滤孔大小约为0.5ram的刮板过滤机,滤出粗纤维和其它杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出垒部悬浮物和易产生沉淀的胶粒。得蒲公英汁备用。

2.梨汁的制备①选料t选无病虫汁液丰富梨果。②清洗:用喷淋式清洗设备洗除灰尘等杂质。③破碎榨汁。破碎梨果成1.0N2.Oem的小块,用螺旋式榨升设备榨汁,同时加入0.2 的果胶酶制剂以提高出汁牢。得梨汁备用

3.复台饮料的调制①调配:蒲公英汁32.6 ,梨汁l8 ,蜂蜜8 ,CMCo.2琼脂0.1 ,拧檬酸1.2 ,阿斯巴甜适量,按比例加水搅拌均匀。②脱气:将配好的料液在650 ̄680mmHg,30 ̄35℃的条件下进 ,行脱气处理,以免养分的氧化损失。③均质:脱气后的料液在l3~“MPa的压力下均质?④灌装:采用氧透过率低的塑料瓶分不同容量灌装,注意顶部留有一定间隙。⑤超高压杀菌:以水为介质,对饮料进行高压灭菌,压力500 ̄500MPa,时间8 ̄lOmin。然后检验、人厍

三、结论

1.原料用干蒲公英,需先用清水浸泡30rain,再煮沸lOmin,然后进行破碎打浆。

技术要点

脱盐 将腌制的鸡腿菇用清水浸泡脱盐。将脱盐后的鸡腿菇用清水洗净

称重 水洗的鸡腿菇沥千表面水分,称50g

打浆 加入250m1蒸馏水用高速组织捣碎机打浆,成为鸡腿菇液。

调配 在鸡腿菇液中加入蛋白糖和柠檬酸,加入a35g卡拉胶,制成饮料。

灌装 将饮料装入预先清洗消毒的玻璃瓶中,

杀菌 高压灭菌锅灭菌(120C 1.38kg6m23031.37成品 将消毒锅内的饮料取出,封口。

结果与讨论

单因素试验:液固比对鸡腿菇多糖提取率的影响 按照液固比10:1.20:1、30:1.40:1、50:1分别提取鸡腿菇多糖,在60℃下浸提4h后测多糖提取率。实验结果如图1所示,多糖的提取量随着液固比的增加而逐渐增加。当液固比大于30:1时,多糖的提取量增加不显著。因而从节省原料和降低试验成本考虑,选择液固比为30:1。

浸提温度对鸡腿菇多糖提取率的影响在40℃、50℃、60℃,70℃、80℃条件下分别提取鸡腿菇多糖,液固比为30:1,浸提4h后测多糖提取率。实验结果如图2所示,水浴温度为70℃时的多糖提取率最高。低于70℃时,由于温度较低,提取不完全,多糖的提取率较低。当温度高于70°℃时,提取率开始下降。

浸提时间对鸡腿菇多糖提取率的影响在70℃下按液固比30:1提取鸡腿菇多糖,浸提时间分别为2 h,3 h、4 h、5 h、6 h.实验结果,随着浸提时间的逐渐增加,多糖的提取率也逐渐增加,于4h时达到最大值。

提取次数对鸡腿菇多糖提取率的影响按液固比30:1,在70℃条件下浸提4 h,分别操作1、2.3.4次,检测提取次数对鸡腿菇多糖提取率的影响。结果如图4所示,提取次数增多,提取率有所增加,提取2次以上提取率增加较少,考虑操作成本以提取两次左右为宜。

正交试验

根据单因素试验结果,设计正交实验,考察的各因素水平,直观分析结果见表2,方差分析结果对比正交试验中四个因素的R值,各因素对鸡腿菇多糖提取影响大小排列如下:浸提温度>浸提时间>提取次数>液固比。通过正交实验的直观分析得到最佳提取工艺条件是:液固比40:1、浸提温度70℃、浸提时间4h、提取次数3次。根据方差分析可知,浸提温度对提取率影响显著。在最佳条件下,进行了三次平行试验检测提取效率,以考察最佳条件的合理性和可靠性。结果三次试验平均提取率为6.87%,说明该提取工艺效果较好,并且三次试验结果差别较小,证明该工艺稳定可靠,适合于提取鸡腿菇多糖。