枸杞别名枸杞子、地骨皮，属茄科、枸杞属。其特点为粒大饱满、色泽红润、皮薄肉厚、籽少味甜、营养极为丰富，经鉴定富含人体所必需的多种氨基酸、维生素、铁、磷、钙等营养成份和矿物质，能增加人体免疫力等功效，是公认的跨世纪纯天然高级营养滋补品。枸杞中含丰富的活性多糖，活性多糖对化学性肝损伤有不同程度的保肝解毒作用。肝细胞中细胞色素P-450对体内各种活性物质的合成、活化、灭活以及外源性亲脂物质的生物转化有重要作用。枸杞对脂肪肝有防治作用，对肝细胞再生有促进作用。枸杞叶中的叶绿素也有助于肝脏的解毒作用。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容
花粉预检：水分测定：水分<5%；生物活力：用过氧化物酶法测定花粉生物活性；卫生学检测：杂菌总数<100000个/g，霉菌<500个/g，无任何致病菌
提取：均质后的花粉料液搅拌（转速300~400rpm/min）提取30min.
离心：花粉料液用离心机分离（转数3500~4000rpm/min，时间5~8min），除去纤维及杂质得到花粉提取液，备用。
人参处理：挑拣干净的人参，用刀切成小片放入锅内，加300倍水置于火上煮沸，然后改用文火保温2h，离火，200目过滤后取汁备用。人参过滤后仍可继续使用
枸杞处理：挑选质厚、果实肥大、熟透的枸杞，除去表面泥沙杂质，沥去水分。用胶体磨快速破碎洗净枸杞，然后加入12倍水，90℃浸提2min，同时加入0.1%抗坏血酸和柠檬酸混合液防止变色。粗滤除去果皮、籽等残渣，离心分离后取上清夜，200目过滤后取汁备用。
混合调配、匀质：将人参汁、枸杞汁、花粉乳液、糖、稳定剂、抗氧化剂混合。边加边搅拌均匀，尔后进入高压匀质机，在压力40Mpa下均质乳化，保证成品的稳定性。
灌装、压盖、杀菌：将配制好的料液均质后在自动灌装机中进行灌装，然后用压盖机压盖。于113℃蒸气灭菌10min.
结论
1）经过对产品的试验研究，控制和保持适当的pH值，能避免诱发絮状物，保持饮料的稳定，最适pH值为3.8~4.0.
2）花粉饮料工艺先进可行，产品配方合理，产品营养价值高，品质优良，适口性好。
3）花粉、人参和枸杞来源广泛，营养全面，是一种值得开发的高级保建饮品。但易于染菌，不仅环境必须洁净卫生，更要求灌装过程中遵守无菌灌装要求，即包装饮品、包装容器、工作环境三无菌。
4）采用人参、枸杞与植物花粉溶为一体，产品风味独特清香可口，营养丰富，，是植物之精华，是目前世界上新颖的营养食品。产品富含皂试、多糖和黄酮类化合物等物质，对化学性肝损伤有保护作用。此产品具有多种保健作用，而且口感良好，服用方便，含有容易被人体吸收的维生素和微量元素。是一种新口味的蜂花粉产品。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；
上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；
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红薯中含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。因此红薯具有抗癌、有益于心脏、预防肺气肿和抗糖尿病的作用。
苹果渣为生产果汁和果酱时得到的涟饼，以及果脯加工中排出的果皮、果芯等废料。这些废料一般占原料重量的20%以上。苹果渣的碳水化合物和粗纤维的含量较高"。
本研究是以红薯淀粉提取过程中的废液和苹果渣为主要原料，利用现代生物发障技术研制出一种新型的营养饮料。延长了红薯和苹果加工的产业链，开辟了水果与粗粮淀粉细胞液结合的新途径，提高了苹果醋产品的附加值，既有经济效益，又有社会和生态效益。
操作要点
原料要求：红薯要求成熟、无腐烂、无病虫害、形状规则，以利于清洗；果渣要求新鲜，无霉变。
破碎打浆：红薯破碎前要清洗干净，破碎时要求破碎时间要短，破碎程度要高。破碎时间短，有利于保持细胞液的良好色泽，防止氧化褐变；破碎强度大，可提高淀粉得率，同时也得到更多的红薯细胞上清液。
糖度调整：将分离得到的红薯细胞上清液与苹果渣混合均匀，调整糖度至16%-18%。
酒精发酵：在密闭不锈钢罐中进行发酵，酵母接种量为0.1%-0.2%，发酵温度为28-30℃，发酵时间为3-5d，酒精度达到7%-8%（VV）时，停止酒精发酵。
醋酸发酵:发酵时通入无菌空气，接种量为5%醋酸菌发酵液，发酵温度30-32℃，发酵时间72h左右，当醋酸含量达到6%-7%时，终止醋酸发酵。
调配:将经过发酵的红薯、苹果醋原液过滤后泵入调配罐，其他辅料木糖醇、蜂蜜等溶解后加入调罐，并搅拌均匀。
杀菌、灌装:将调配好的料液过滤后，经过薄板换热器高温瞬时杀菌，进行热灌装，灌装温度保持在85-90℃.
应用前景
（1）研磨 原浆加1倍量水稀释搅匀研磨。研磨时胶磨静齿轮与动齿轮之间的间隙应尽可能调至最小；
（2）配料经研磨后的原浆置入配料罐中，不断搅拌并加入溶解的甜味料和稳定剂溶液，再加入酸味剂、抗氧化剂，最后加入天然色素和香精香料。加适当比例的电渗水，混合均匀；
（3）均质 将果肉果汁加热至（70~80）℃，以15 MPa和25 MPa的压力分别进行2次均质；
（4）脱气均质后的混合悬浮体（40~50 ℃），通过脱气机以93.3 kPa抽真空，去除空气；
（5）超高温杀菌脱气果汁在的135 ℃温度下瞬时灭菌2-3s；
（6）冷却灌装 将产品冷却至92~95℃C，康美包灌装。
结果与讨论
均质次数及压力经2次均质并且低-高压力搭配的苹果果肉果汁肉质细腻，不挂壁，久置不产生沉淀。与均质1次和3次进行对比证明，均质1次难以达到理想效果，而均质3次产生泡沫多，有轻微的变色和变味。
灭菌处理：灭菌一般采用5~10 nin，100 ℃，我们采用超高温瞬间灭菌135 ℃，3~5s，其成品保质期明显延长，且最大限度的保留了原水果的新鲜、营养和天然风味。
糖酸用量配比：白砂糖是最主要的甜味剂；果葡糖浆甜味醇和，具有蜂蜜风味；甜菊苷热值低，安全性高，甜味接近白砂糖，并具甜叶菊特有的干爽味；合用白砂糖和果葡糖浆可使饮料口感更醇厚，爽润，甜味更协调，使用甜菊糖苷则有益于降低生产成本。用白砂糖和果葡糖浆进行配比实验，两者的用量分别为7.5%和2.5%时甜度较适中。此时，饮料可溶性固型物含量可达11.0%0.5%若以甜菊苷在允许范围内代替1%~2%糖度，则甜味欠醇厚偏淡。
酸味剂除调味还可抑制微生物繁殖。苹果中主要含苹果酸，实验用酒石酸与苹果酸调和使用，可使饮料酸味适宜，回味无穷，还可遮蔽后味中的异味。实验证明苹果酸、酒石酸用量分别为0.025%和0.01%时酸味适中。
根据反复实验所得的初步结果，确定了甜味剂和酸味剂的用量配比实验方案，采用4因素3水平的正交试验。结果表明，决定饮料口感4个因素的最优组合为白砂糖7.5%，果葡糖浆2.5%，酒石酸0.011%，苹果酸0.020%，此时饮料可溶性固型物含量为11%0.5%
不同稳定剂的使用效果
苹果果肉果汁含有果肉，加工贮藏过程中若处理不好，果肉易沉淀，导致饮料分层，影响感官质量。因此应添加稳定剂以保持饮料均匀一致，长期存放不出现沉淀分层现象。我们选用果胶，琼脂，CMC和黄原胶，分别进行单独使用和复合使用实验。琼脂，黄原胶的黏度大，对果肉悬浮效果好。琼脂热稳定性好，但耐酸性不如果胶，用量多时就会产生胶质感，影响饮料的流动性和口感，且持水性差，放置一段时间后，会出现水层析出。琼脂还有明显的温度滞后现象 0.2%溶液温度降至35 ℃℃才会产生胶凝。黄原胶也有较好的热稳定性，对酸、碱的稳定性很好，有优良的兼容性，应用于果汁中不会产生胶质感1，但黄原胶用量大时会有特殊的臭味而影响风味。除黄原胶外，几种稳定剂单独使用效果均不好。黄原浓度以0.05%0.10%效果最好，浓度至0.20%时，对果汁稳定性虽好，但汁液流动性差，且有异味出现。CM+琼脂，CMC+黄原胶混合使用，只要浓度适当，均可取得稳定效果。其中以0.05%0.10%M+o.05%和0.05%MC+
0.05%0.10%黃原胶效果最好。琼脂加黄原胶混合使用效果尚可，但有分层现象，浓度稍大时，则汁液流动性差，有胶质感。
抗氧化剂的使用效果
添加0.059杭坏血酸钠的苹果果肉饮料，在放置3个月后观察，色泽纯正，亮度好，组织形态均匀，感官指标都优于没有添加抗坏血酸钠的饮料。表明抗坏血酸钠有明显的抗氧化效果。此外，苹果果肉饮料来自原浆的色泽非常淡，添加适量的天然-胡萝卜素可使饮料呈柔和的淡黄色，并不受抗氧化剂--抗坏血酸钠的影响，以-胡萝卜素做为着色剂还有营养强化的作用。
增香剂的使用效果
乙基麦芽酚是饮料加工的新型增香剂，与香精合用可起到协同增香的作用，使饮料香味突出，回香饱满柔和。实验中添加了百万分之5~10的乙基麦芽酚与0.003%8088和0.006%0057"香精，可达到降低生产成本，改良风味的目的。苹果果肉饮料的风味和口感应通过甜味剂和酸味剂的选择及其最佳配比来改善；而饮料的滋味与果汁含量相关。为保持饮料的爽口性应选择具有良好假性的稳定剂1。本实验选用的CMC和黄原胶都有很强的假塑性。此外，在单独使用苹果原浆时气味有些单调，可考虑加入其它果汁进行调配，如杏汁，葡萄汁，橙汁等，既可使风味独特，口感醇厚，又能使色泽鲜亮。