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的开发提供了新途经。
桑叶的预处理：选择生长良好、大小均匀、无虫害的桑叶作为原料。清洗，烘干。
粉碎：用粉碎机将桑叶粉碎装入事先准备好的烧杯中。
桑叶浸提液：将粉碎后的桑叶过60目筛的桑叶粉与75% 的乙醇按1:10的比例在70℃条件下浸提2h滤，滤渣再与70% 乙醇按1:5 的比例在75℃条件下浸提1.5h，合并两次滤液，真空浓缩滤液，回收乙醇，再加入一定量水，过滤得桑叶提取液。
发酵剂的制备：酵母菌、醋酸菌分别用10°Bx的马铃薯汁作为培养基在适宜的条件下活化扩大培养，二种菌种按一定的比例混合。
接种发酵：在桑叶提取液、蔗糖和牛奶组成的发酵液中加入酵母菌、醋酸菌进行恒温发酵，发酵液真空抽滤。
脱苦涩：过滤后的发酵液中加入适量的明胶和β-环糊精混合物，在 55℃下处理 30min，冷却后加入牛奶。
调配：将桑叶发酵液，水果汁，白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，山梨酸钾等进行调配，邀请食品专业师生10名(男女各半)进行感官，风味评分。
均质：调配好的发酵饮料加热到55～65℃，25MPa下进行均质 30min，防止分层现象。
灭菌：将调配均质好的桑叶饮料装入已灭均的瓶中、封盖、进行巴氏杀菌。
发酵条件设计：发酵条件的选择，不同的发酵条件对桑叶的醇提液的发酵效果比较由极差分析可知，各因素对发酵影响的顺序为：发酵温度＞发酵时间＞ CaCO3 ＞桑叶粉含量，发酵条件为：CaCO3 6g/L，发酵温度 28～30℃，桑叶粉含量90g/L，发酵时间2d 。
发酵液的脱苦涩：发酵液中苦味物质是生物碱、黄酮苷及其它物质。用明胶和β- 环糊精基本掩盖了苦味，用量为 0.5%，在40～50℃条件下处理55min，涩味主要是由单宁、胶质类物质引起的、利用梨汁、少量牛奶等消除涩味达到的效果很好。牛奶加入量为60ml/L ，得桑叶发酵液。
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 灰树花又名栗子蘑、舞茸等，是一种珍稀食药兼用真菌。主要分布于亚热带至温带海拔800一1400m以上的高山阔叶林下。经过近年大且的人工狠育研究.目前已有日本及找国的浙江、福建、江苏等地有少址的人工栽培。其子实体肉质柔嫩.香气浓郁，含有丰富的糖类、蛋白质和维生宋等，营养价位极高。其中的多糖类经试验证实具有明显的抗肿痛和抑制爱滋病毒活性。灰树花还其有抑制高血压和肥胖症.预防动脉硬化，增强机体免佼力.促进青少年成长.延缓衰老等冻疗保健功能。目前.国内外市场上已有利用灰树花子实体为原料制成的雄头、饮料、保此茶、央容冲剂等.夕仁受到不同消费者的青昧。近儿年大址研究0.衷明.灰树花发解苗丝体和发醉液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保此疗效。而且采用液体深层发醉技术具有周期短、成本低、产量高、产品质量稳定、可工业化大规模生产等优越性。因此.我们对灰树花菌丝体深层发酵工艺条件进行了系统的研究，确定了最液体培养基组成和培养条件.并在此墓础上利用菌丝体发解液加工成留养保健型发酵饮料。
工艺流程:发酵产物--组织捣碎--热水浸提--过滤--调配--均质--灭菌--真空灌装--检验--成品
(1)组织捣碎：将发酵液连同菌丝体一起倒人组织偏碎机中，将其打碎成桨液。
(2)热水浸提匀浆后的发酥浆液世于60℃水浴锅中浸提30min.以促使菌丝体自溶，有利干较多的首养物质溶干发酵液中。然后用离心机离心分离并过雌.得到发酵匀浆滤液，滤渣可重复匀桨、浸提一次。合井两次滤液。
(3)风昧调配先将甜味剂(白砂糖与蜂蜜按1:1混合)、酸味剂(柠檬酸)和发酵匀浆滤液配成一定浓度溶液，并过滤。然后采用三因素三水平正交试验对饮料的风味进行调配筛选，从正交试验结果可知，影响饮料风味各因索主次顺序为发酵匀浆滤液对饮料的风味影响最大.其次是酸味剂，而甜味剂的影响相对较小。品评分析得出最优组合为发酵匀浆滤液用量为6%.甜味剂的添加全为6%.酸味剂的加人量为0.3%时饮料酸甜可口，清爽宜人，风味最佳。