中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 巴旦杏属蔷薇科李亚科桃属植物，又名扁桃。它是一种能在干早沙漠地带生长开花结果的树木，主要分布在我国新疆南部。巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。巴旦杏仁风味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香味，且新弱巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，滋味更为香甜。巴旦杏营养价位很高，它的营养比同质最的牛肉高6倍。据分析，仁内含脂肪58.02%(其中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的85%)，蛋白质20.81%(其中必需氨革酸含量高达5.43%)，水分6.3%，总糖8.78%,Ve含量为8.34mg/100g，还含有丰富的矿物元素，其中常最元素钾含最最高.医学研究认为巴旦杏能治疗神经衰弱、高血压，并具有安神、益肾、止咳、平喘、润肺等功效.本研究通过配方设计和工艺优化，将巴旦杏果仁加工制成营养丰富、口感细腻、风味独特且体系稳定性好的巴旦杏蛋白饮料。
原料预处理--脱皮--浸泡--磨装--过滤--调配--均质--灌装--密封--杀菌--冷却--成品
原料的预处理：选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的杂质..
脱皮：巴旦杏果仁外有一薄薄的褐色种皮，具有苦涩味，会严币影响产品色泽和风味，必须去除。采用常温浸泡、热水浸泡和氢氧化钠溶液浸泡三种方法脱去果仁的外皮，当处理时间均为5min时分别观察实验结果，确定出脱皮效果最好的方法，并研究该种方法中影响脱皮效果的主要因素，以确定出最佳的脱皮工艺参数。
浸泡：为了提高蛋白质的提取率，同时便于磨浆，须将脱皮后的巴旦杏果仁用3倍的净化水浸泡8-12h使果仁充分吸水膨胀，组织软化。
磨浆：浸泡后用打浆机在70-80℃下打浆，加水比例为果仁的10倍，制得浆液再用胶体麟精麟，使料液颗粒细微化.
过滤：采用120目的筛网过滤，以去除料液中大颗粒物质，使产品口感细腻。
调配：要想得到最佳的口感及风味，需要添加脱脂奶粉和蔗搪。通过实验研究脱脂奶粉和蔗糖的添加量对产品风味的影响，以确定出最佳的添加量。为使巴旦杏蛋白饮料在后续加工中保持体系的稳定性，需将待试的乳化剂和稳定剂按一定的量和比例添加至料液中，通过观察测定巴旦杏蛋白饮料乳化体系的稳定性，以确定最佳的稳定条件。
均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉等现象，保持产.昂的稳定性，采用不同的均质福渡、压力和次数处理并观察实验结果，以确定最佳均质条件。
灌装密封、杀菌冷却：将巴旦杏蛋白饮料加热至80℃以上，灌装到玻璃瓶中，立即密封，在121℃、15 min条件下杀菌。杀菌结束后冷却到38℃。
原料选择--清洗--处理(去皮、去核、修整、切分)--预煮--打浆--榨汁--粗滤--精滤--均质--杀菌--混合
发醉工艺参数的确定
将活化好的菌种接人无菌的混合果蔬汁中，以加糖量、接种量和发酵时间为三因素，进行三因素三水平正交试验，各因素所取水平见表1，并根据正交试验绘制出上述三因素与指标产酸量、可溶性固形物含量、pH、乳酸菌、感官评价的趋势图。
感官评价方法
本评定方法是从发酵果蔬汁的色泽、香气、口感、组织状态4个指标进行评定。样品发酵之后，冷藏24 h-48 h内是风味、滋味正在形成的阶段，所以在这段时间内进行感官评价为最佳时间。对发酵果蔬汁进行感官分析采用评分检验法，感官综合平分为4个指标之和，即感官评分（100分)=颜色评分(25分)+口感评分(25分)+气味评分(25分)十组织状态评分(25分)，整个感官评价需10位评价员进行评价，统计评价结果，进行分析。分数达到80分以上的为感官评价合格。
结论
实验选择胡萝卜、苹果作为发醉原料，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵而获得的一种新型保健乳酸菌饮料。胡萝卜含有丰富的具有较高营养价道和疗效作用的胡萝卜素，在人体内转化为VA,V、具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育、降低血压、血脂的功能，补中健食，养胃益脾，增强机体抗病能力，还具有抗癌、防癌之功效。由于胡萝卜本身味道有些人不习惯.为了掩盖其原有味道，又保持它的天然营
养价值，我们将胡萝卜原汁与苹果汁进行了按适当比例混合，并添加适童的甜味剂、酸味剂、防腐剂等制成
果蔬汁，风味独特。通过正交试验筛选出最佳的发酵工艺条件:加糖量10g/100mL，接种量0.5x 106 cfu/mL,