新疆小白杏为蔺截科李亚科杏属植物，其种仁的营养价值极高，蛋白质含盈为57.35%，其脂肪含量达35% -50%，而且95%以上为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含有十七种氮基酸《总量为26.7%),总糖4.1%,，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品.杏仁有降气祛痰、止咳平端、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能.新扭维吾尔族普遥将小白杏杏仁与药材配伍，用于治疗高血压、心脏病。神经衰弱等多种疾病，国外也将小白杏杏仁加人补品和病餐配方，配合药物治疗多种疾病.研究开发小白杏杏仁蛋白饮料具有广阔的市场前景。
小白杏杏仁--挑选--脱皮--漂洗--磨浆--调配--均质--热灌装--杀菌冷却--检验--成品
杏仁是植物杏的干燥种子，有甜杏仁、苦杏仁两大类.苦杏仁富含多种不饱和脂肪酸，蛋白质含最约为24%，含丰富的铁、维生索等徽量元素.其有较高的营养价值及保健功效.发酵杏仁乳是以苦杳仁为主原料.通过乳酸菌发酥制成的植物蛋白发醉乳饮料.通过乳酸发酵改善苦杏仁特殊的香味.使之更令消费者接受.是一种口感好的营养保健饮料.本文对苦杏仁的发醉进行了研究。
脱皮：2%的氢氧化钠溶液煮沸杏仁3--4min脱皮机脱皮，人工挑选质量符合要求的杏仁
浸泡脱毒:清水浸泡20-24h，其间换水2-3次
混合调配:先将奶粉、白砂糖、稳定剂混合溶解，待杏仁浆升温至7求时加入浆液中，搅拌均匀，保温10min。调配后使最终浆液固形物为8%一l%.
均质:趁热均质，压力35-40MPa
灭菌:采用95℃，20min水浴灭菌