艺流程：草莓一硬化一果肉分---i子分离→染色一問色一，洗一杀菌一灌装--成品。
操作要点：
草莓的选择及处理：草莓品种应选择肉质坚韧、水份含量少的草莓品种，肉质柔软多汁的草莓类品种不宜加工。采摘后要迅速运到工厂，保持新鲜度，用流动水充分漂洗，除去砂子、泥土。f别除器烂、生青，病虫害的果子。
草莓的硬化：首先把用水冲洗干净的草莓置于不锈钢桶内，然后倒入含7%CaC，的固定液，以草4全部没入为宜，硬化时间为40 ~48小时。
草莓果粒的制取将硬化后的草莓用消水漂洗干净，然后将草莓置于果粒分离机内（分离机属日制设备）制取草莓果粒，果粒直径3mm左右。
程种子分离：将草莓咒于装有pHfi3-4的水溶液的种子分离缸中，分离缸由不锈钢制成，上部为园柱形，下部为园锥形，并设有阀门。上部带有转速为30转/分的搅拌器。首先起动搅拌器搅拌2~3分钟，然后静置5分钟。待草莓种子沉积于分离罐的底部时，打开阀门使种子分离出来，分离后还会有残存的种子。用20目的筛子滤出残存的种子。
漂洗：用清水冲净染色余液
固色：用5~10%的柠檬酸溶液浸泡草莓果粒15~20分钟。然后将草莓果粒捞出。
杀菌贮存：在实层钢内加入60%的水、加入0.02%的山梨酸钾溶化后搅拌，再加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸，最后加入40%的草莓果粒加热至80~
85℃30分钟马上注入杀菌过的食品级塑料桶中，加盖密封，冷却后即得草莓果粒半成品。
操作要点：
1按配方用量称取足够的砂糖在夹层钢中煮沸溶解，然后过滤，制得55 ~60 Bx的糖浆，泵入配料缸中。
2称取定量的琼脂，在加热容器内加热至沸溶解，泵入配料缸中。注意此过程时间不能长。
3将保鲜剂用热水溶解，纱布过滤后加入配料缸中。
4草莓果粒、草莓汁在夹层锅内或杀菌缸内加热到80℃，保持30分钟。
5加入过滤水至配方量2.3.6罐装：将料液装入洗净瓶中，缸装时温度控制在75℃以上。
粒粒橙汁饮料是一个相对稳定的悬浮体系，要保持这个体系的稳定性，关键在于选择合适的悬浮剂.
并采用热化胶、冷配料、后酸化，限时杀菌及快速冷却的工艺路线来降低悬浮剂的酸热降解，保证同一批改产品质量的一致性，同时要求凝胶点附近保持萨止凝胶《琼脂）及均粒时避免剧烈振荡（甘露胶）.以防止凝胶破坏而产生析水现象，同时注意运输方式及运输保护，防止产生振荡位移解决了这几方面问题，基本上可获得满意的效果，要彻底、高效地解决粒粒機计生产过程中存在的问题，还期待于高度耐酸热降解及高凝胶点型，同时不影响风味的新型悬浮剂的开发研制。
果汁的制备
1）清洗。将蓝莓、蓝，果倒入有流动清水的槽内冲洗，洗净后立即捞出。
2）打浆。将洗净的蓝莓、蓝靓果放入组织捣碎匀浆机内打浆。3）胶体磨细磨。将蓝莓、蓝靓果果浆用胶体磨细磨3min，使蓝莓、蓝果颗粒进一步细化。
4）过滤。利用4层纱布进行过滤，得到蓝莓、蓝旋果果汁。
混合调配 将纯牛乳与白砂糖混合，加入溶解后的稳定剂，然后加入果汁和酸。
均质 混合物料搅拌均匀，经过滤后泵入质机进行均质，均质压力为14.7~20MPa.
杀菌 将调配好的饮料经灭菌后，冷却罐装入瓶，即为成品。
结果与分析
果汁添加量：蓝莓、蓝靓果果汁添加量为12%时，混合物均匀，流动性好，有浓郁的蓝莓、蓝静果香气和奶香，酸甜适中，感官评分最高，为88分。因此，宜选用12%的蓝莓、蓝靓果果汁与纯牛奶混合加工乳饮料。
纯牛奶添加量:纯牛奶的添加量为60%时，产品混合均匀，蓝莓、蓝靓果香与奶香调配适宜，酸甜适中，感官评分最高，为88分。因此，宜选用60%的纯牛奶与蓝莓、蓝靓果果汁混合加工乳饮料。
白砂糖添加量:从表4可以看出，乳饮料中白砂糖的添加量在8%时较为适宜。
酸添加量:应将柠檬酸与苹果酸（1：1）混合使用，添加量在0.09%时较适宜。
最优组合的确定:根据单因素试验结果，选择蓝莓、蓝靓果果汁，纯牛奶、白砂糖，柠檬酸与苹果酸（1：1）混合的添加量4个因素进行正交试验。
杀菌试验结果:将饮料在100℃杀菌15 min，然后进行微生物菌落总数的培养，每隔10d进行感官评定和微生物指标测定。结果表明，饮料贮藏1个月时，微生物菌落总数为35cfu/ml，小于国家标准规定的100cfu/mL，而1个月后微生物菌落总数超标，饮料已经变质。说明，该饮料经100 ℃杀菌15 min，保质期可达1个月。
小结与讨论
果汁、纯牛奶添加量的确定蓝莓、蓝靓果果汁添加量直接影响产品的风味和成本。果汁量过少，则饮料的颜色太浅，不能体现出蓝莓、蓝，果特殊的香气；果汁量过多，又会使牛奶的香气被掩盖，而且口感偏酸。从经济角度考虑，蓝莓、蓝旋果果汁添加量大会增加产品的成本。同样，纯牛奶添加量也对产品的风味起到至关重要的作用，纯牛奶量过少，则饮料的奶香体现不出，而且不能满足乳饮料蛋白质含量的要求；纯牛奶量过多，又会使蓝莓、蓝靓果的特殊香气被掩盖。该试验结果表明，以蓝莓、蓝靓果果汁添加量12%，纯牛奶添加量61%为宜。
白砂糖、酸添加量的确定白砂糖添加量的多少不仅影响制品最终酸甜适口的程度，还由于蔗糖中的羟基较多，并有良好的分散作用，可以有效地防止由于乳蛋白粒子和蓝莓、蓝靓果果汁重力作用引起分层现象的发生，因而增加了制品的稳定性。柠檬酸和苹果酸的加入不仅会影响饮料的口味，而且对饮料的颜色起到保护作用，提高产品质量，另外，适当添加有机酸能使饮料pH值远离酪蛋白的等电点，提高酪蛋白在饮料中的溶解度。该试验结果表明，以白砂糖添加量8.5%，酸添加量0.09%为宜。