红枣又称大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实.枣树是我国重要的特产经济果树，在我国的
分布极广.红枣味美可口，营养丰富，在我国素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品.红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素C. P，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分，同时也是良好的中药材，我国许多中医名著中都有记载.《本草纲目》记载:枣有润心肺，止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气.现代研究表明:红枣具有增强睡眠、提高机体免疫能力、抗肿瘤.镇咳、祛痰作用，经常食用红枣可以调节内分泌系统
由此可见，桑堪和红枣都是药食两用的良好资源.据中医配伍原则，桑堪与红枣配伍，有补益肝肾，健脑益智之功效，尤其适宜神经衰弱，失眠、心悸者食用.本研究以桑堪和红枣为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成复合型果汁饮料.红枣桑堪饮料是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。
工艺流程
操作要点
桑堪原汁的制备
采果、选果：桑堪为浆果，果皮极易损伤，因此采果时要小心轻放.选用八九成成熟，无病虫害、
无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物.
打浆：打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色.
榨汁：因桑堪不耐贮藏、不宜长途调运鲜果，采下的果要立即就地取汁，即”鲜榨”。采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%--68%
灭酶：由于采用冷榨法，果汁中的酶仍有活性，为了减少生物酶引起的果汁变色、变味，应尽快进行灭酶处理.方法是迅速将桑堪汁加热至70-75℃，保持2min
渣汁分离：桑堪中，富含果胶，榨出的汁粘度很大，采用一般的过滤法难以去渣.经研究，桑堪汁先经粗滤(20目筛)，再用离心方法可有效地去除果渣.
灭菌：采用超高温灭菌机对果汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，保持3-5s.
无菌灌装：为最大程度的保持桑堪原汁的天然营养成分和原有风味，减少生产和贮藏能耗，降低生产成本，桑堪原汁生产采用了无菌灌装生产技术.果汁桑果原汁经超高温灭菌后，迅速冷却至40℃，然后进行无菌灌装、封口，即可得到桑果原汁.
红枣汁的制备
选枣：选取充分成熟，肉质肥厚，色泽美观，大小均匀，无霉烂及病虫害的红枣.
清洗：用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等·
浸提：为提高红枣的出汁率，减少浸提时间，采用果胶酶法提汁.将洗净的红枣加入8倍的水，果胶酶0.08%浸提温度50℃，浸提时间4h.
过滤：除去红枣核后，用板框过滤机(100目滤布)除去果渣即可得到红枣汁.
复合果汁饮料的研制
调配：通过正交试验设计研究，采用评分检验法对复合果汁饮料的风味进行感官评定，最后确定的最佳配方为:即桑堪原汁40%、红枣汁30%、白砂糖1.5%果葡糖浆2%柠檬酸0.12%为增强复合果汁
的稳定性，改善产品口感，需添加一定量的稳定剂，经试验表明，以羧甲基纤维素钠0.03%黄原胶0.05%复合稳定剂的效果最好.将糖、酸及稳定剂等先配成溶液，然后按一定顺序加入果汁中.
均质：均质可使果汁中的颗粒微细化，增强果汁的稳定性.采用的均质压力为150- 200kgF/cm.
脱气:果汁中溶解的氧气会破坏维生素G并能与果汁巾的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因
此需进行脱气.真空脱气机的压力为60- 80kPa,脱气温度为70℃.
灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的复合果汁饮料进行灭菌，灭菌温度为131℃,3-5s，灭菌后出口温度为90℃以上.
热灌装.封口：灭菌后的果汁及时装瓶封口，热灌装温度为85℃以上.
倒瓶灭菌：利用输送带将密封好的果汁倒置15-20s，使瓶盖和瓶内的顶隙部分利用果汁的热员进行灭菌.
操作要点
裙带菜选择色绿、肥厚的盐渍半干裙带菜反复冲洗后浸泡复水至总重达3~4倍浸泡期间每隔1h~2h换水这不仅可脱盐而且可充分除去砷。脱盐、复水后经组织捣碎机捣细得到裙带菜浆液。
脱腥：将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后加入裙带菜再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5h冷却后用NaOH溶液将其pH值调整至5.0得到色泽为浅黄绿色的裙带菜汁液。
发酵基的配制：在裙带菜原汁中分别加入其质量5%的葡萄糖pH值调至5.0。
灭菌、冷却：将配制好的发酵基质灭菌冷却到室温。
发酵：将活化后的葡萄汁酵母菌接入发酵基质中发酵。选择发酵时间、发酵温度、菌种接入量进行3因素3
水平的正交试验最终以发酵液中的总酸度为试验指标。
过滤：将发酵结束后的发酵液进行抽滤得到裙带菜发酵后的原汁。
调配：以裙带菜发酵原汁、蔗糖、甜蜜素、苯甲酸钠
的添加量作为试验因素采用4因素3水平的正交试验以确定最佳的裙带菜发酵饮料的配方
均质：在温度60℃压力25MPa的条件下将调配好的饮料均质。
灌装：将饮料加热到温度80℃以上趁热注入已经消毒的玻璃瓶中。灌装时温度不低于70℃灌装后立即封口。
杀菌：在90℃杀菌15min。
酵母菌发酵的结果与分析
按照正交因素表的设计进行酵母发酵得到9个样品以发酵液中的总酸含量为评定指标作出评价酵母菌发酵的正交试验结果可以看出各因素对总酸产量的影响顺序。发酵时间的长短直接影响发酵液的总酸含量适当的发酵时间可以增加发酵液的总酸含量并缩短发酵周期。但当发酵时间过长时酵母菌将处在生长衰亡期菌体的代谢产物积累过多影响菌体的活力从而影响发酵液的总酸度。其次是发酵温度