红枣汁的制备：选择无腐烂、无病虫害的干枣，在清水中清洗沥干后，将其取出枣核，并用组织破碎机将枣肉破碎。取定量已破碎的枣肉，加5倍(W/W，下同)的水，95℃下恒温浸提2h，过滤得到红枣汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
姜汁的制备：选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加人10倍的水打浆。将浆液用400日的尼绒滤袋过滤，将所得滤液置于90--95℃下糊化30min，降温至50℃后添加0.2m1/L的a-淀粉酶酶解lh，得到姜汁。
红枣汁、乌梅汁、姜汁的混合：将红枣汁、乌梅汁、姜汁调成不同的可溶性固形物含量，将三者等量混合。
澄清处理：将混合的红枣乌梅姜汁加人壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量、澄清温度、澄清时间依照实验结果决定。
离心：将澄清后的样品于6000r/min下离心20min.
调配：将离心后得到的上层清汁取出，加人0.18%柠檬酸、8%白砂糖。
杀菌：果汁调配后装罐，于90℃下杀菌30min,得到成品。
红枣汁、乌梅汁、姜汁混合比例的确定：将上述实验得到的红枣汁、乌梅汁、姜汁调制成可溶性固形物含量不同的液体，将三者等体积混合。为了研究红枣汁、乌梅汁与姜汁的不同配比对红枣乌梅姜汁饮料的感官质量的影响，在单因素实验的基础上按正交表安排正交试验。
1通过正交试验确定了红枣乌梅姜汁饮料的最佳配方为红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%，姜汁可溶性固形物含量为0.3%,三者等量混合后，添加柠檬酸0.18%，白砂糖8%
工艺流程
黑米汁的制备工艺流程黑米→清洗→浸泡磨粉→调浆煮沸→液化(加α-淀粉酶)→糖化(糖化酶)→过滤→黑米汁
黑米发酵乳生产工艺流程黑米汁→加入牛乳和少量蔗糖→黑米牛乳混浆→预热→均质→杀菌→冷却→发酵→冷却搅拌→加入直投式发酵剂→发酵乳
操作要点
黑米汁的制备精选颗粒饱满的黑米,经挑选除去杂质,然后再磨成细粉,加水1∶5～10调浆煮沸,将煮沸后的物料冷却到80℃,加α-淀粉酶进行保温液化1h,再冷却到55℃～60℃,加糖化酶进行保温糖化,所得的糖化液经过滤除去杂质。最后得到pH值6～7,浓度为15%～18%的黑米汁。
黑米发酵乳的制作将制得的黑米桨叶与鲜牛奶按1∶2的比例混合,加入适量的白砂糖,进行调配混匀,用100目筛过滤除去杂质,加热到95℃,密封,保持5min,杀菌后快速冷却到45℃,在无菌操作台中向料液中加入直投式发酵剂,添加量为0.01%,然后放入恒温培养箱在42～43℃下保持6小时,待酸度达到75～80°T,发酵结束。发酵结束的黑米酸乳放入4℃冰箱后熟24h,用于形成双乙酰等风味物质。
糖和稳定剂的调配将各种稳定剂和白砂糖充分混合,用适量70℃的水溶解。溶解时用高速剪切乳化机使各种成分溶解彻底。
原辅料混合待糖和稳定剂混和液温度降到30℃以下,边搅拌边缓慢加入发酵乳,用10%柠檬酸溶液调节pH值至3.8～4.0,补足水分,充分搅拌均匀,使料液形成稳定均一的溶液。
均质、冷却、灌装将混合液加热到55～60℃,然后在20MPa下均质,快速冷却至10℃,无菌灌装,置于2~6℃冰箱冷藏。抽样进行感官指标、理化指标、微生物指标检验。
黑米乳酸菌饮料稳定性的研究
由于乳酸菌饮料呈酸性,酪蛋白倾向于凝集沉淀而使饮料出现分层现象,为防止分层沉淀现象,我们采取以下措施:(1)调节饮料pH,避开酪蛋白的等电点;(2)添加稳定剂,形成保护性胶体溶液;(3)均质,粉碎大颗粒蛋白。饮料的pH值和均质压力都确定好以后,着重探讨了稳定剂对饮料稳定性的影响。常用的乳饮料稳定剂有羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、黄原胶、魔芋胶等。大量实验结果表明,稳定剂复合使用对饮料的稳定效果比单独使用时好。我们选用耐酸CMC-Na、PGA和果胶三种稳定剂进行复配,采用L9(33)正交试验,通过测定沉淀率,确定三者的最佳添加量配比。