酸浆--去宿萼--挑选分级--清洗--去果皮--破碎--打浆--过滤--稀释--调配--均质--灌装--排气--杀菌--冷却--检验--成品
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
海红果汁的处理：海红果去皮去梗一清洗一压榨一加热酶解一煮沸一过滤一冷却一灌装备用。
海红果经分级、手工去果梗和洗涤，用打浆机将其破碎和压榨，浆液经过滤得到海红果果汁。用总糖度为70%的浓缩苹果汁进行糖度和酸度的调配，将其糖度调配为4种发酵液：1号（18%），2号（20%），3号（22%），4号（25%）；然后将实验室选育保藏的优质果酒酵母菌经斜面培养、扩大培养得到种子培养基，按1%的添加量添加到4种发酵液中，在不同的发酵温度下发酵7d，期间每隔24 h测定糖度、酸度和酒度；待7d发酵结束得到海红果原酒，经半年陈酿、过滤和杀菌得到海红果果酒。
酵母的斜面培养和扩大培养
斜面培养：在加热条件下，将10g浓缩苹果汁及2g琼脂溶解于100 ml纯净水中，制成果汁固体培养基；将澄清的培养基注人试管中，装入量约为试管的13，塞上棉塞后将其放入蒸汽灭菌锅内，以温度121 ℃灭菌20-30 min；灭菌完毕后制成斜面，冷凝后置于25 ℃恒温箱中培养72h，观察试管中有无杂菌菌落出现，若无杂菌，即可保存备用01.1。自斜面培养的酵母菌到生产使用的酒母，需要经过几次扩大培养9，13。
扩大培养：取100 mL.糖度为10%的液体培养基盛于250 ml.三角瓶中，于蒸汽灭菌锅内121℃下灭菌20 min，灭菌后放冷备用。当三角瓶中的温度降至25 ℃以下即可接种，接种后摇动三角瓶，使酵母分布均匀，同时溶入一定的氧气，以利于酵母的生长；之后置于20℃的恒温箱内培养48 h，其间每日晃动2-3次，尤其当培养基体积较大时，这样更有利于酵母的生长。随培养基体积的增大，培养时间一般也应相应延长（视发酵情况确定）。但无论如何，培养时间不应超过96h，以免酵母进入稳定期，甚至衰亡期。
温度对发酵过程的影响
在果汁发酵过程中，酒精的生成与果汁中含糖量有极大的关系"。发酵温度为22.8 ℃时糖度随时间的变化见图1，发酵温度为22.8 ℃时pH值随时间的变化见图2，发酵温度为18.5 ℃时糖度随时间的变化，发酵温度为18.5 ℃时pH值随时间的变化温度为18.5℃时糖度下降曲线较22.8 ℃时平缓，温度为22.8℃时糖在无氧发酵过程中分解速率较快，即发酵速率较快。由图2和图4可知，温度在22.8℃时较温度为18.5℃时产酸较多，且测量终点值与起点值的差较小。
起始糖度对发酵过程的影响海红果果汁浓度不同的4个图曲线变化趋势大致相同，酸度变化大体是先降低再升高；当海红果果汁糖度增大时，发酵速率比较快，当糖度为20%时，发酵速率最快。根据图2和图4得到，糖度为22%时，酸度的变化曲线最为平滑、波动最小，酸度值也较理想；糖度为18%是的产酸也较理想；而糖度为25%时，pH值低，即产酸较多，酒品质较低。
起始糖度对发酵过程的影响海红果果汁浓度不同的4个图曲线变化趋势大致相同，酸度变化大体是先降低再升高；当海红果果汁糖度增大时，发酵速率比较快，当糖度为20%时，发酵速率最快。根据图2和图4得到，糖度为22%时，酸度的变化曲线最为平滑、波动最小，酸度值也较理想；糖度为18%是的产酸也较理想；而糖度为25%时，pH值偏低，即产酸较多，酒品质较低。