芦苇叶风味物质提取的工艺优化
萃取方法：萃取方法采用同时蒸馆萃取法。采用同时蒸馆萃取装置，将芦苇叶置于蒸馆烧瓶中，加入超纯水和沸石，加热控温保持沸腾。另一端加20mL溶剂（乙酸乙酯）60℃水浴加热。连续萃取2h，收集萃取液。
同时蒸馆萃取法工艺优化风味阙值代表某种香气成分在芦苇叶中可感受到的最低含量，芦苇叶香味种类为5类，即果香味、粽香味、生青味、树脂味及青草香味。以传统加工工艺中成熟芦苇叶30cm、料液比1：10、100C处理3h为标准，每种类型香味物质的权重为0.2，综合值为风味阙值。试验组中单种风味浓郁或不足时调整阅值权重为0.1~0.3，以不同工艺提取物中风味阅值为指标，根据芦苇叶成熟度、溶剂、萃取温度、萃取时间，设计4因素3水平正交试验试验。
结果与分析
风味物质提取工艺优化结果可知，极差R越大，说明该因素与芦苇叶风味阔值的范围越相关，4个因素中影响风味阔值大小主次关系为：温度>溶剂>时间>成熟度；芦苇叶风味物质提取的最佳组合为温度60 ℃，溶剂40mL，时间为3h，芦苇叶长30cm的成熟芦苇叶。
不同工艺条件对芦苇叶中类黄酮得率的影响
水浴时间、水浴温度和料液比对类黄酮的影响均为动态变化。最佳水浴时间为120 min，最佳水浴温度为60℃，类黄酮含量达峰值。类黄酮在不同料液比下出现两个峰值，在100℃水浴、120 min条件下，类黄酮得率在加水量为180mL即料液比为1：180时达到最高值为（2.20+0.19）%。
结论
（1）芦苇叶风味物质提取采用同时蒸馆萃取法。以芦苇叶长30 cm的成熟芦苇叶为原料，最佳工艺为：温度60℃，溶剂40 mL，时间为3h。
工艺流程
原材料，清洗切段，煮沸一过滤-二次浸提均质-加压过滤一甘草原液，发酵（加发酵剂和白砂糖）-，过滤，过冷却-调配一灌装，杀菌一成品。
甘草原液的制备:将处理好的甘草盛于加水的容器中料液比为1：100，置于恒温水浴锅中浸提，浸提温度为90℃，浸提120min后用160目纱布取得汁液将残渣再水浸提30min将两次所得的汁液混合备用
发酵与调配:酵母最适发酵温度为26~28℃，选定28℃条件下加入10%的甘草汁与3.5%的白砂糖的锥形瓶中，分别添加0.14%、0.17%、0.20%、0.23%、0.26%的酵母发酵时间分别选择为13h、15h、17h19h、21h进行单因素试验，发酵完成后检测其糖度。
为延长产品保质期抑制微生物的生长，在发酵后的产品中加入0.1%的柠檬酸使pH值降为3同时加入4%的木糖醇调节风味。
过冷却:由于温度的降低在生产过程中产生压力变化，不至于使大量二氧化碳逸出，使二氧化碳溶解更为稳定，保持二氧化碳含量。调配完的发酵液迅速降温至0℃、压力为0.1MPa，然后将部分冷却物凝聚析出而在过滤时被去除及时进行灌装。
灭菌：为防止加热时气体逸出，我们采用先灌装后灭菌的方法将发酵型甘草汁快速加热至90℃以上，维持15-25s，并及时灌装到容器中，装入罐中1min后快速冷却45℃以下。灌装后由于热传导速度减慢，应适当增加灭菌时间。所以在灌装密封后，置于水浴锅中在93℃下加热至中心温度升为93℃后取出冷2。
菌种的选定
用量筒量取10%的甘草源液于200mlL的锥形瓶中，分别加入0.23%的活化安琪高活性干酵母、安琪酿酒曲、安琪葡萄酒酵母和3.5%的蔗糖封口后在28℃恒温箱中发酵19h。发酵结果可知安琪酿酒曲发酵后发酵液pH值较高不利于储藏，且产生的Co，气体较少，没有明显的预期风味。安琪葡萄酒酵母虽然在价格上有较大的优势，但在发酵过程中会产生白色的沉淀极大的影响甘草饮料的外观品质，同样不予采用。发酵剂用安琪高活性干酵母对甘草汁继续发酵，所得产品最为接近预期效果，所得产品风味良好、色泽晶莹剔透，且经济性相对较为合理。
不同发酵时间与酵母添加剂量的选择
取3支200ml的形瓶，加入10%的甘草原液3.5%的蔗糖。之后分别 入0.14%、0.17%0.20%.0.23%、0.26%的安琪高活性酵母菌菌液，在28℃下分别发酵13h.15h.17h、19h、21h。其结果可知，发酵液的糖度随着菌液浓度的增加和发酵时j的 hgi下降趋势，当发酵时间超过20min发酵液糖度值大体上都为2.09Be，说明此时发酵完全但当浓度为0.26%时出现发酵过度的现象。当菌液浓度为0.23%时，试验的几个参数点基本处于同一水平，说明此添加量效率最高故而加菌量为0.23%较为适宜。
3结论