操作要点
火麻原浆的制备
对购得的脱壳火麻仁进行挑选，去除个别带壳的、颜色不正常的火麻仁、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得火麻原浆。
黑芝麻原浆的制备
对购得的黑芝麻进行挑选，去除虫子、枯叶、沙石等杂质。然后用自来水冲洗、沥干备用。用搅拌机打浆5 min，然后用胶体磨磨浆2次，过滤得黑芝麻原浆。
调配：将火麻原浆、黑芝麻原浆、蔗糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估，选出口味最好、风味最佳的配方。
均质：使用高压均质机对饮料进行均质，压力为20MPa，均质2次。
灭菌：采用不同的灭菌工艺对调配好的火麻保健饮料进行灭菌工艺试验以确定最佳的灭菌条件。
不同处理方式对火麻仁原浆的影响
原料预处理方式直接影响了产品的质量。采用不做任何处理、常温浸泡1h, 70℃烘焙30min, 100℃烘焙30 min后打浆四种常见的原料预处理方法对原料进行预处理，然后在相同条件下打浆，测定原浆中的蛋白质浓度和进行色泽、口感和风味检测。
不做任何处理、常温浸泡1h, 70℃烘焙30min后打浆，三种处理方式对火麻原浆色泽、风味和口感的影响不明显，但是浸泡1h后再打浆，蛋白质的浓度略高，100℃烘焙30 mi n后打浆则蛋白质受热变性，浓度降低，且有焙烤香味，失去了火麻特有的清香味。由于打浆前浸泡几乎不增加生产成本，且蛋白质浓度略有提高，选取的预处理方式为打浆前浸泡1h
复合增稠剂和乳化剂对饮料的稳定效果
在鸭梨与山楂混合发酵果酒试验中，将鸭梨、山楂进行分选、清洗、去核榨汁，将鸭梨汁与山楂汁按照5：100、10：100、15：100、20：100、25：100、30：100、35：100、40：100和45：100的比例形成9份不同比例的混合果汁，并将初始糖度调整为18%；鸭梨与李子、鸭梨与葡萄、鸭梨与苹果混合果酒进行同样处理，并用柠檬酸来控制混合果酒的pH值，使之保值在3.5~3.72；在实验中对这16份研究样本加人50 mg/L偏重亚硫酸钟进行灭菌处理，在进行活化酵母菌接种，低温陈酿3个月后对样本进行相关指标测定，分析感官评定。
结果
通过对比山楂-鸭梨混合果酒、李子-鸭梨混合果酒、葡萄-鸭梨混合果酒、苹果-鸭梨混合果酒的感官评分，发现山楂-鸭梨混合果酒无论是在色泽、口感、香气指标上处于最佳评分，将山楂与鸭梨果汁混合发酵能够实现水果之间的优势互补，使得混合果汁抗氧化性强，且多酚含量高。
山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺研究
方法
本次试验在感官评定方面参照表1进行评分，在混合果酒发酵方面采用均匀设计试验。将鸭梨、山植进行分类、清洗、去核后分别榨汁混合，接种活化后的酵母进行发酵。试验的影响变量主要包括温度、糖量、酵母用量、山植汁与梨汁比例、SO2用量等5个因素，最后针对这5个变量因素进行正交实验。
结果分析
均匀试验结果：试验结果所示，对温度、糖量、山植汁与梨汁比例、SO2等5个因素进行数据对比，发现温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例四个因素对混合果酒感官评定结果较大。针对上述试验中影响混合果酒发酵的重要因素用酒精度做参考进行正交实验，得出最佳酿造工艺条件，如表3所示，山植-鸭梨果酒发酵的最佳工艺条件为温度21℃，含糖量22%，混合比例为25：100，酵母用量为0.6g/L。影响顺序为：含糖量（B）>酵母用量（D）>山楂汁与鸭梨汁比例（c）>温度（A）。