那如果 Teavana 从目前来说还不是一个好的学习对象，这些跃跃欲试的新品牌该向哪里看齐呢?台湾也许是个不错的学习对象。和茶叶在美国属于舶来品的状况不同，台湾和大陆作为东亚市场有着相似的茶文化，而台湾市场又比大陆快一个身位。如果简单地拿单品来举例的话，曾经在大陆红极一时以及目前正在流行的珍珠奶茶，分别是台湾茶饮企业“春水堂”在 1983 年和 1987 年的创造。从某种意义上来说，正是台湾开启了新式茶这个细分市场的发展进程。那么当下，台湾的茶饮最火的是什么?有哪些新思潮或者可能性呢?我们在这里举几个例子——
1、施房茶：高端定位+超常规尝试
“施房茶”是眼下台湾比较火热的茶饮品牌。2013 年开业至今，它的定价一直较高，差不多在 40 元人民币(也就是 175 新台币)。主打产品“雪珠奶乌”采用的是乌龙茶，相比于红茶、绿茶，创始人施茗轩觉得“乌龙茶有不同发酵和烘焙程度的茶种，相比前者可以给人完全不同的感受。”为了体现自己的品质，“施房茶”在最早的 slogan 上就突出了这一点——“长达 2 小时的熬煮，仅能制作 8杯雪珠奶乌，坚持给您最好的”。于是，较为考究的制作过程和原材料选择成了“施房茶”的卖点之一。这个定位也把它的竞争对手限定在了一定的范围里。最近，让“施房茶”出现在台湾媒体报端的，是它新开业的 BELLAVITA 概念店和听上去有点诡异的口味“乌鱼子奶盖茶”。关于 BELLAVITA 概念店，这意味着品牌从始至终都在走高端路线。这栋位于台北信义区的宝利广场本身就是高档百货。而在乌鱼子之前，“施房茶”还尝试过在奶茶中加入人参、川贝、榴莲等看起来有点远的配料，如今这些都成为了它菜单中的一栏。这可以说是“施房茶”在口味上的一种尝试。从目前的销售情况来看，尚没有“扑街”。在接受本地媒体采访时，施茗轩表示会在今年进入大陆市场，就是不知道这个来自台湾的奶茶能否落地成功。
2、“瑪可緹”：产品突出创意概念
这个成立于 2012 年的春水堂子品牌虽然已经不新了，但“仿鸡尾酒茶饮”(mocktail)的概念似乎还没有落伍。在“瑪可緹”官网菜单的“原创手作茶”一栏，大多数都被模拟成了鸡尾酒的模样。不管是使用的杯具，还是饮品的颜色，都给人一种不太茶饮的感觉。
杯具到颜色，整体来看都更像是鸡尾酒
在品牌理念阐述中，“瑪可緹”并不掩饰自己对于西方文化的借鉴。“希望透过西式的休憩空间概念与设计，重新包装东方茶饮的形象，展现截然不同的感官体验与享受方式。”用鸡尾酒的概念来框茶饮，想必这也是茶饮创新的一种可能性吧。
消费升级，推动“口袋”变小
起初，口袋面包里面的夹心大多采用果酱，其中有 70%以上采用了菠萝馅料。此外，草莓和芒果馅也占了一部分，其余口味偏少。但是水果酱口味偏甜且不易保存阻碍了产品的后续发展。
而后发展而来的吐司面包，两片切片面包夹着各种馅料的形式，不仅是大部分吐司产品的雏形，更能够以较低的成本呈现最原滋原味的口味。夹心大多以炼乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黄油等为主，甚至有的产品将胡萝卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中，顺应“少油、少糖”的健康理念。业内人士表示，小口袋面包可谓是前两者结合的再造升级，是工艺沿革，也是健康需求推动。
业内人士认为，小口袋面包迅速在短保烘焙市场上崭露头角还有以下几点原因：
首先，小口袋面包是满足消费者“一个太大吃不完，掰开半个不方便”的需要应运而生，同时挖掘了乳酸菌、酸奶顺肠道、促消化的功效;
其次，消费者更喜欢小巧精致的产品，小口袋面包外形精巧，好吃不浪费;
最后，同样克重下的小口袋面包数量是传统口袋面包的3倍。此前，500g口袋面包大概数量是9～11个，而现在500g小口袋面包数量30个左右，给消费者一种实惠的感觉。多重因素，小口袋面包赢得了市场的良好反馈。
口袋面包
众企入局，加速变小进程
率先上市的小口袋面包是由福建慕兰卡食品有限公司推出的“小白?心里软”，其赋予“小白”人格化内涵，将“心里软”的概念带到产品研发以及后续推广过程中，投入市场之后，接受程度很高，在KA卖场、BC超市、休闲渠道走量都不错。产品推出第一个月的营业额就超过了30万，产品上市销售1年左右，销售额突破2亿元，单月销售额从200万元涨到近3000 万元，月增速17%，品牌与销售额呈现继续增长趋势。
随即不久，豪士将大包装口袋面包变小，推出mini(迷你)口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列产品，从规格、口味、产品形态等多方面做出改变，打造早餐、下午茶、饭后甜点、旅行、出差等消费场景，全面向着代餐化方向发展。这一系列改变得到了良好的市场反馈，自 2017 年下半年销量日渐走高。长沙华盛商贸有限公司副总经理林钦存告诉我们，乳酸菌小口袋面包每月销量大几十万，时常出现供不应求的断货现象。
不仅如此，大多厂家推出的小口袋面包上市以后均取得了不错的销售成绩。也正是因为市场表现抢眼，吸引了更多企业入局，加速了口袋面包变小的进程。