葛根为豆科植物葛的块根，是中国南方一些省区的常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）武、大豆武元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜武、氢基酸、香豆素类等"，可药用。现代医学研究证明，葛根具有提高肝细胞的再生能力、促进新陈代谢、加强肝脏解毒2功能，以及对高血脂形成的冠状动脉硬化、心肌缺血、冠心病、心绞痛、心肌梗塞等[3-4心血管疾病具有防治功能。因此开发含有葛根的草莓果酒具有广阔的前景，葛根草莓果酒既具有草莓的香味，又具有葛根增强肌体免疫力等保健功能。
葛根粉碎：葛根洗净琼干后切成1 cm的小块，用植物粉碎机粉碎后过60目筛，分别得60目以上的粉料（以下简称粗料）和60目以下的粉料（以下简称细料）。
葛根的糖化：本试验糖化酶（20 000 U/mL）最适温度为60 ℃，pH值为4.0~4.5时进行糖化，糖化时间为30 min。
接种量过少，发酵就会不完全，残糖剩余量多，乙醇度小；接种量过大，微生物繁殖过快，会在发酵旺盛期产生大量气泡，容易出现逸液和染菌现象。本试验用响应曲面法对接种量进行设计并确定发酵温度为35℃，发酵时间为7d。
葛根粉料的确定：取粗细不同的葛根粉各2份，每份15 g，其中2份不做任何处理，为粗生料和细生料，另2份蒸煮。蒸料前加人90mL水，在0.05 MPa下蒸15 min；2份生料各加90 mL水浸泡2h，使粉料充分溶胀；然后各加人105 mL草莓澄清汁、18g糖，按照上述工艺进行发酵，发酵结束后测定残糖、乙醇度和总黄酮提取量。可以看出，生料与熟料的乙醇度相差不大，这说明蒸煮工艺对发酵影响不大，可能因为葛根中的淀粉不是乙醇发酵的主要原料；另外，葛根浓度较低，淀粉充分溶胀，淀粉酶已经充分使淀粉水解、糖化及发酵，所以乙醇度差异不大。可以看出，细料的总黄酮提取量高于粗料，细料有利于总黄酮的溶出，因此本试验采用细熟料作为发酵原料。
小结
很多人喜欢喝酸奶，但是有人会自己自制酸奶，那么，自制酸奶可以保存多久大家可知道?
其实只要使用科学的方法自制酸奶，冷藏保存1周以上是不成问题的，决不会坏掉的，食用后也不会对人体有伤害。可是酸奶中的益生菌会随着贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能自然大打折扣，我们自制酸奶就是要新鲜，新鲜的酸奶益生菌最多活性最强，保健功能也最好!
自制酸奶的好处
苏打水会造成钙流失
有一些苏打水里面的磷含量相当的高，而引用这种饮料会造成骨骼中钙的流失。随着软饮料消费的不断增长，苏打水成为造成骨质疏松症的一大主要原因。而且牙齿脱落、牙周病、牙龈炎都和磷的摄入量过高有关，特别是从软饮料中摄入的磷。
苏打水会溶解牙的珐琅质
削弱你的骨骼才仅仅是个开始，苏打水中所含的高糖份也非常可怕。在一个有趣的试验中，来自某软饮料中的糖份，对白细胞的破坏时间超过7个小时，而这些白细胞本来是身体用来对抗的。重要的是，苏打水中的糖和酸会轻易的溶解我们牙齿表面的珐琅质。
苏打水会让肥胖的几率提升1.6倍
苏打软饮料消费和体重之间的关系实在是太紧密了，研究人员计算得出，每多喝一点苏打水，肥胖的几率就会增加1.6倍。
苏打水的儿童更容易骨折
理论上，长期饮用烧开的自来水是安全的，因为能从家庭水管里流出来的自来水都是要符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的，再加以高温烧煮灭菌，所以通常都是安全的。烧开的自来水中还是会含氯气的，不过残余的量很少，一般不会对健康造成什么危害。
如果想要除氯，将水烧开也是一种方法。虽然用电热水壶烧水的时间较短，可能仍会有氯残留，但根据福建省泉州监测站的研究数据可发现，电水壶刚烧开的水中，剩余的氯残留量也只有0.1mg/L，对健康是基本不会造成什么影响的。