该研究采用葛花提取物和葫芦素为有效成分,并以蔗糖、柠檬酸和薄荷为调味料,制备一种具有醒酒保健效用的饮料。该产品具有口感清爽、醒酒、保肝护胃、工艺容易掌握及生产成本低等特点,可以为葫芦素的开发提供新的思路,适合于饮酒后食用,由于其具有催吐效果可以起到一定的惩戒作用,可一定程度起到戒酒的作用。
饮料配比设计
主料配比设计。有研究通过测定戒酒灵口服液中葫芦素B、E的含量,建议葫芦素B和葫芦素E的含量分别高于0.29,0.026 mg/ml,对戒酒灵口服液进行质量控制[1;吉宏[13]研究证实,葫芦素D的半数致死量为1 kg/mg,瓜蒂的服用应有一定的剂量控制;根据现有研究基础,将醒酒口服液的葫芦素含量定为0.02g/L,采用瓦勒-霍赫(VallesHoch)法测定ADH的活性,确定葛花提取物的添加量。在试管中分别加入焦磷酸钠缓冲液(pH=8.8)1.5 ml.0.027 mol/L.氧化型辅酶1(NAD')溶液1.0 ml11.5%(V:D)的乙醇溶液0.5 ml、不同浓度的葫芦素与葛花提取样液0.1 mil,混合后置于25 ℃的水浴中保温10 min然后立即加入0.25 U/mlL.乙醇脱氢酶(ADH)溶液0.1 mL,摇匀后用紫外分光光度计测定其340 nm处的吸光值,然后每隔15s记数1次,连续测定5 min后作图。以0.5 mL蒸馏水作空白调零,以0.1 ml.蒸馏水代替0.1 ml,混合液作为对照组,测定对照组乙醇脱氢酶的酶活力。
调味单因素试验。为了调整饮料的口感,对样品进行单因素添加量确定试验,以蔗糖添加量(5%、10%、15%20%,25%)、柠檬酸添加量(0.3%、0.6%,0.9%,1.2%,1.5%)和薄荷汁添加量(1.0%,1.5%,2.0%.2.5%3.0%)为指标,逐一对单因素对醒酒饮料采用加权评分法进行感官检验试验,确定醒酒饮料的基本生产工艺。
最近几年,我国对甘薯饮料的研究报导有所增加,但使用紫肉甘薯制作的纯天然饮料还未见报导,有文献称日本曾用紫肉和黄肉甘薯制造的饮料其有明显的保健作用。报导过紫肉甘薯中花色昔的生理功能和稳定特性,说明紫肉甘薯产品的开发很有潜力。本实验采用酶技术和正交设计.研制一种色泽美观稳定、营养保健、风味独特的紫红色甘薯饮料,为紫肉甘薯食品的开发应用开辟道路。
原料选择--清洗--去皮--切分--漂烫--破碎--酶处理--榨汁--澄清过滤--调配--装瓶--杀菌--冷却--包装。
酶处理对出汁率和澄清度的影响:将原料去皮、切分、漂烫和破碎后.加3倍水.用稀盐酸调pH位4.5-5.0(为果胶酶和淀粉酶的最适Ph值).以果胶酶用量、淀粉酶用觉、处理温度、处理时在做四因素四水平正交试验