稳定剂的溶解：首先将稳定.乳化剂用少量冷水溶解，然后加入70℃-80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成2%-3%浓度的胶体溶液。
加糖、加酸：在酸性含乳饮料中加一定量糖，不仅能改善风味，而且还能防止沉淀.加酸时应注意三个原则:一是温度低于20℃，且在搅拌条件下加入;其二，酸的浓度要尽量低;其三，加酸速度要尽量缓慢.本实验中柠檬酸应在高倍稀释(2%-3%）后加入，且边加边进行强力搅拌.
均质：均质的主要作用是使大量粒体(如脂肪球)破裂为很小的微粒，使产品均匀，从而提高产品稳定性，同时能改善口感。本实验采用均质压力20-25MPa，均质温度60℃-65℃。
杀菌：本产品采用杀菌温度85℃，杀菌时间15min(分钟)·
澳洲坚果又名昆士兰栗、夏威夷果、巴布果、澳洲胡桃等，是山龙眼科澳洲坚果属植物。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林，20世纪60～70年代开始引入中国。澳洲坚果含油量高，营养丰富，100g焙烤澳洲坚果果仁除含所含脂肪高达78.21g，除此之外还含有相当量的蛋白质（9.23g）和碳水化合物（9.97g），富含钙（53.40mg）、磷（24.08mg）、铁1.99mg）和B族维生素硫胺素（0.216mg）、核黄素（0.119mg）以及烟酸（1.6mg）。澳洲坚果仁内的蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。澳洲坚果在降低人体血液中的胆固醇含量方面有一定疗效。常吃澳洲坚果还能够降低血小板的黏度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生。
近年来，尽管澳洲坚果食品的研发已取得很多成果，如澳洲坚果油、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕，但澳洲坚果饮料及其相关研究却处于空白阶段。植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。因此，将澳洲坚果开发研制成饮料，既能方便人们饮食，又能发挥保健作用，同时还可以促进山区经济的发展，在国内外将有广泛的市场。
澳洲坚果仁→去壳→打浆→过滤→调配→过胶体磨→过均质机→灌装→封口→杀菌→冷却→成品