由于活性肽具有多种生理功能，许多研究者将活性肽用于饮料研究。例如：李"等研制大豆·荞麦多肽复合营养饮料；马龙"等研究鸡骨多肽保健饮品工艺；巩婷婷"等研究大豆活性肽饮料；范镇基""等研究玉米肽解酒饮料；马平"等研究人参乳清蛋白多肽饮料的稳定性及活性；谭斌"等研究橙汁花生肽饮料、鲍九枝"等研究大貌肉活性肽饮料等。但对苦荞麦活性肽饮料的研究很少，目前苦荞麦加工制作的产品主要以苦荞茶、荞麦面包、荞酥、苦养醋等初级加工产品为主，只有周小理"等研究苦荞多肽营养饮料，但该饮料尚未形成产品上市。本研究以此为切入点深入研究活性肽养茶饮料，不仅满足市场对苦荞麦活性肽产品多样化的需求，而且对荞麦的深加工和开发我国荞麦特色资源具有重要的参考意义。
活性肽荞茶饮料配方单因素试验
影响活性肽荞茶饮料的因素有苦养茶的添加量，苦荞麦肽、蜂蜜的添加量，通过设计单因素试验来确定影响活性肽荞茶饮料的各个因素的添加量。
自制苦养茶：苦荞米经清洗、烘干、炒制后得到自制苦荞茶。
苦荞茶添加量对活性肽荞茶饮料感官的影响取苦荞麦活性肽添加量为1.5、蜂蜜的添加量为4%，苦荞茶添加量分别为3%4%5%6%1%
并取100 1苦荞茶与其混合均匀。根据感官评价标准确定苦荞茶最佳添加量。
蜂蜜的添加量对活性肽荞茶饮料感官的影响苦荞麦活性肽添加量为1.5%、苦荞茶的添加量为5%，蜂蜜添加量分别为3%4%5%6%1%，并取100 1苦荞茶与其混合均匀。根据感官评价标准确定蜂蜜最佳添加量。
苦荞麦活性肽添加量对活性肽养茶饮料感官的影响：苦荞茶添加量为5%、蜂蜜的添加量为41，苦荞茶活性肽添加量分别为0.5%1%1.5%2%、2.5%，并取100m1苦荞茶与其混合均匀。根据感官评价标准确定苦荞茶活性肽最佳添加量。
灭菌条件对活性肽养茶饮料感官的影响王若敏"等报道活性肽较稳定，在1℃-100℃条件下活性有最高值，为保证苦荞麦活性肽的功能性，活性茶饮料的灭菌条件设计为75 ℃20min85℃20 min95 ℃ 20 min.105 ℃20 min 115 ℃20 min，根据感官评价标准确定最适的灭菌条件。
结果与分析
苦养茶添加量对活性肽养茶饮料口感的影响：苦荞茶添加量为5%时感官评分最高，即活性肽荞茶饮料的颜色为亮黄色、气味适中、口感好无苦涩、液体状态均匀；苦荞麦添加量少于5时苦荞茶的香味偏淡，当添加量大于5%时有苦味和涩味。因此苦养茶的最适添加量选为5%。
蜂蜜的添加量对活性肽荞茶饮料口感的影响苦荞麦活性肽添加量1.5、苦养麦添加量5%蜂蜜添加量设计5个梯度为3%、4%5%、6%7%蜂蜜添加量为4 感官评分最高，当蜂蜜添加量为3%时色泽及液体状态均良好、口感明显降低，即甜味过淡且苦荞麦活性肽味没有很好的掩盖；当蜂蜜添加量大于4%时口感偏甜，感官评分下降。当蜂蜜添加量为4%时，活性肽荞茶饮料的颜色、气味、口感、液体状态最佳，因此蜂蜜的最适添加量为4%、
苦荞麦活性肽添加量对活性肽荞茶饮料口感的影响：苦荞麦活性肽添加量不断增加时，添加量为1.5%感官评分最高。苦荞麦活性肽添加量过低饮料香气、口感偏淡，苦养麦活性肽添加量过高则肽味明显。当苦荞麦活性肽添加量为1.5%时感官评分最高，饮料的颜色、气味、口感、液体状态最佳，因此苦荞麦活性肽的最适添加量选为1.5%。
结论与讨论
通过单因素及正交试验可知苦养麦活性肽、苦养茶、蜂蜜对活性肽养茶饮料的影响从大到小为苦养麦活性肽添加量>苦荞茶添加量>蜂蜜，将这三因素按比例混合后饮料的颜色、气味、口感、液体状态得到很好的综合，根据感官评价标准进行评分后得活性肽荞茶饮料的最佳配方，即苦荞麦活性肽添加量为1.5%、苦养茶添加量为5%、蜂蜜的添加量为5%，且灭菌条件为105 ℃20min.
生姜是我国人民非常喜食的一种既可做调味品又可入药的多年生草本植物根茎，含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、按叶油精、构株醛、姜辣素、多种氛基酸和丰富的锌等。《食物本草》称之久服去臭气，通神明。”生姜既可作为菜肴和调料，又有治病之功，在传统医学上是典型的药食同源代表。民间有冬吃萝卜夏吃姜”和冬有生姜，不怕风霜”之说。
花生浆是植物蛋白饮料，不仅口味香纯，还含有大量人体所需的多种营养成分，其中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸能抑制脂质在小肠中的吸收和胆汁酸的再吸收，从而减少胆固醉的合成，可防止动脉粥样硬化;同时，花生浆又富含锌，这对青少年的生长发育，对中、老年人的杭衰老有着十分重要的意义。目前，国内花生蛋白饮料的主要问题是结构问题，其中产品结构单一，使市场越走越窄。因此，本研究以花生为主要原料，通过添加姜汁以及奶粉、糖等辅料，经过调配等一些工艺操作，开发一种名为姜汁花生奶的新型保健复合植物蛋白饮料。
试验中主要考证了姜汁的添加顺序对姜汁花生奶品质的影响。第1种方法是在煮浆前添加姜汁，第2种方法是在煮浆一段时间后再添加。
在试验过程中选定了几个关健的试验参数，通过感官评价确定姜汁花生奶生产的最佳工艺参数。研究的关健工艺参数有:姜汁储藏时间对姜汁花生奶品质的影响、煮浆时问对姜汁花生奶品质的影响、花生浆料液的pH值对姜汁花生奶品质的影响、不同均质参数对姜汁花生奶品质的影响和不同杀菌时问对姜汁花生奶品质的影响。
通过查阅资料门，在试验过程中选定姜汁与花生浆的比例、奶粉添加量和糖的添加量3个因素，按照最佳工艺路线及参数生产姜汁花生奶，以感官评价得分为指标，确定姜汁花生奶的最佳配方。成品在室温下保藏1个月后进行感官评价。
在最佳配方的基础上，选定海藻酸钠、黄原胶和明胶3种增稠剂和分子蒸馏单甘酯一种乳化剂，进行稳定性的研究。产品在室温下保藏2个月后进行粘度测定和感官评价.
姜汁添加顺序的选择