槟榔花茶饮料的制备
(1)槟榔花茶饮料加工工艺流程
鲜槟榔花--破碎--称量--浸提--冷却--粗滤--取滤液--调配--精滤--灌装--脱气与封口--灭菌--冷却--保温检验--成品
(2)槟榔花茶饮料制备操作要点
原料采集:原料采自远离公路的槟榔树上未开的花苞。
破碎:将原料清洗、切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎。
浸提、粗滤:通过前期研究表明，按照料液比1:51，在80℃下浸提21 min条件下，槟榔花浸提液中有效成分可达较大值.浸提后迅速冷却至室温，使用500μm滤布进行粗滤。
调配:将适量白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、乙基麦芽酚、百香果浓缩汁、焦糖色与浸提液充分棍合，制成槟榔花茶饮料。
精滤:将调配好的茶液通过50-80μm的滤布，得到透明澄清的茶饮料.
脱气、装罐，杀菌、冷却:采用真空脱气机脱气，装入规格为330 mL的铁制易拉罐中，灌装后105℃杀菌5 min，结束后及时冷却至室温。
保温试验:37℃恒温培养箱做保温检验。
提取时间对槟榔花呈香物提取率的影响分析
试验准确称取30g槟榔花冻干粉，以石油醚(60-90)为提取溶剂，在料液比1:12,提取温度40℃不变条件下，提取时间设置为30, 60, 90, 120和150 min, 比较在其他条件一致下，不同提取时间，槟榔花呈香物质提取率大小。试验结果看出，提取时间对槟榔花呈香物的提取率有较大影响，提取率随提取时间的延长而增大;提取初期，槟榔花呈香物提取率随提取时间的延长而快速上升;提取率在提取90min时达到最大，之后提取率就缓慢下降.因此试验结果认为:在其他条件一致下，90 min的提取时间，槟榔花呈香物提取率最大。
提取温度对槟榔花呈香物提取率的影响分析
试验准确称取30g槟榔花冻干粉，以石油醚(60-90)为提取溶剂，在料液比1:12，提取时间90 min不变白勺条件下，提取温度设置为30. 35. 40. 45和50℃，比较在其他条件一致下，不同提取温度槟榔花呈香物质提取率大小。试验分析结果可知，提取温度对槟榔花呈香物的提取率有较大影响，提取率随提取温度的增加而增大;提取初期，槟榔花呈香物提取率随提取温度的增加而逐渐上升:当提取温度达到45℃时，提取率最大;之后槟榔花呈香物的提取率随提取温度的升高而快速
降低。因此试验结果认为:在其他条件一致下，45℃提取温度为槟榔花呈香物质的最佳提取温度。
结论
(1)掌握槟榔花的加工适性。通过对不同生长期的槟榔花有效成分分析研究，认为槟榔花花苞期是其有效成份和特征物质最丰富时间段，作为加工原料最适宜，因此花苞期为槟榔花最佳采收期。
(2)了解槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质，为槟榔花饮料产品的研制提供了技术基础支持。利用GC-MS方法研究了槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质。分别为棕桐酸，占36.51%,邻苯二甲酸二丁配，31.56%,9一十六碳烯酸，6.11%等33种成分和亚油酸39.84%，岩芹酸29.58%，亚麻酸甲醋15.74%等22种物质.
(3)以响应面分析法对槟榔花水浸出物有效成分进行工艺优化，确定其最佳浸提条件为料液比1:51 (m:V)，浸提时间21 min,浸提温度80℃。通过混料设计法研究了槟榔花茶饮料最佳配方，槟榔花浸出物90.3%，百香果浓缩汁0.182%，白砂糖3.7%，果葡糖浆5.8%，柠檬酸0.009%, L一苹果酸0.009%。确定了槟榔花茶饮料产品最佳杀菌工艺为105℃ 5min
实验方法
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米酒的发酵工艺：将同一批糙米和糯米各200 g，清洗干净后浸泡至手指可以捏碎（一般在20℃的室温条件下，糙米浸泡24 h，糙米浸泡16 h），将浸泡后的糙米、糯米洗去米浆后，按1：1的加水量加去离子水蒸煮30min，蒸煮后进行淋水，凉至酒曲发酵温度。将降温后的糙米、糯米按比例混合，添加酒曲，拌匀并打窝，30℃条件下进行糖化，糖化结束后添加活化后的酵母，28℃条件下发酵。发酵结束后200日滤布过滤，得到米酒。
水果发酵饮料的发酵工艺：称取青苹果、番石榴、脐橙和芒果共1000 g，清洗干净后沥干水分，切丁，按2：2：4：2的比例组织粉碎打浆榨汁，按比例加入到上述糙米糯米酒酒基中，添加醋酸菌，33℃条件下发酵。发酵结束后200目滤布过滤，取滤液，6 000/min离心15 min，取滤液，得到水果发酵饮料。
果酒的发酵工艺：称取同一批水果1000 g，其中青苹果：番石榴：脐橙：芒果的比例为2：2：4：2，经过清洗后切成小丁，组织破碎打浆，添加0.10%酵母，28℃发酵7d发酵结束后取样，200日滤布过滤后，6000/min离心15 min，取滤液4℃冷藏备用。
果酷的发酵工艺：称取同一批水果1000 g，其中青苹果：番石榴：脐橙：芒果的比例为2：2：4：2，经过清洗后切成小丁，组织破碎打浆，添加0.10%酵母，28℃发酵7d，200日滤布过滤后添加9%糖浆及0.30%醋酸菌，33 ℃通氧条件下发酵4d，发酵结束后取样，200目滤布过滤后，6000/min离心15 min，取滤液4℃冷藏备用。
结论
实验结果表明，功能性水果饮料的最佳发酵工艺为：糙米与糯米比例为1：1，酒曲添加质量分数为0.8%，糖化温度为30℃，糖化时间为3d；酵母添加质量分数为0.06%，发酵温度为28 ℃，发酵时间为7d；水果与糙米糯米酒比例为2：1，醋酸菌添加质量分数为0.3%，发酵温度为33℃，发酵时间为4d通过对比不同处理方式得到的5种产品的总糖、酒精度、可滴定酸度、pH值和抗氧化活性即在该水果发酵饮料的生产方法下，总酚溶出率、DPPH自由基清除剂溶出率和氧自由基吸收剂溶出率均显著性提高，可以获得更多的具有抗氧化活性的混合水果发酵饮料。水果发酵饮料不仅保留了水果的风味和营养物质，还具有米酒独特的风味，适合多类人群食用，具有广阔的市场前景。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；
上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；
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桑甚，又名桑棋子、桑枣、桑泡儿等，属桑科，是落叶乔木种桑树的果实。成熟的桑葚呈鲜亮的紫红色，糖分充足，酸甜可口，是人们喜欢的水果之一。桑甚营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸及维生素、矿物质、纤维素、果胶等，并含有白藜芦醇、桑甚红色素、花青素、多糖和黄酮类物质1-2《本草纲目》等多部典籍均对桑甚进行过阐述，桑甚味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津止渴、乌发明目、止渴解毒、美容养颜等功效，适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症，桑甚被认作是一种营养价值高、保健功能强的天然食品。桑果肉厚且多汁，天然色素含量较高且稳定，并具有沁人心脾的香气，极适合制作果汁饮料；桑甚不耐贮藏，将其制成饮料恰恰是解决这一问题的优良方法。鉴于此，桑甚饮料加工具有良好的开发前景。
操作要点
（1）红茶汤的制备。为提高红茶的利用率，浸提前先将其磨碎，浸提后选用400目滤布过滤，以提高纯度。
（2）选果。挑选出颗粒完整、形态良好、风味正、香味浓、无虫蛀、无霉变的桑甚，剔除桑甚中的杂质。
（3）捣碎。将挑选出的桑葚用捣碎机进行粉碎。（4）萃取。按照料液比1：1将碎桑甚浸泡在纯净水中，加入0.02%的淀粉酶，并加入0.02%的维C进行护色，充分搅拌后在水浴锅中以40℃的温度萃取3h
（5）灭酶。萃取后立即加热灭酶，以钝化酶的活性，保证产品的稳定性。
（6）过滤。用400目滤布进行过滤，得到桑甚原汁。
（7）混合调配。桑甚原汁的味道不一定能符合消费者的口味，为使果汁不仅符合产品规格要求，而且得以改善风味，将桑甚汁、红茶汤进行调配，并适当调节甜酸比例。配方为葡萄糖6%，柠檬酸0.2%。
（8）均质。将调配好的饮料混合均匀后导人均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质可以改善口感，提高感官品质。
（9）精滤。选用0.25 um微孔滤膜对桑葚红茶汁进行精滤，去除沉淀残渣，以达到饮料的澄清效果。
（10）灌装。将复合桑甚饮料灌装并密封。
（11）灭菌。将灌装好的复合桑甚饮料置于105 ℃
的高温灭菌锅中杀菌10 min
（12）冷却。采用分段过渡式冷却至40 ℃左右，温度分段为70 ℃-50 ℃-30 ℃，再将冷却后的产品容器外表的水分擦净，然后贮藏。
结果与分析
桑葚汁和茶汤最佳配比的确定将桑甚汁和红茶汤分别按1：9，2：8，3：7的比例混合，观察桑甚复合饮料的感官品质。由于桑甚含花青素较多，汁液为紫色，不同的桑甚汁和红茶汤混合比例会对复合桑甚饮料的品质带来较大影响"。试验中，选择色泽、滋味、香气和沉淀4个因素作为感官品质标准对其进行评分，以确定最佳混合比例。桑葚汁和红茶汤不制作工艺的优化确定