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做农产品菜豆饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月7日 08:59

    香瓜又称甜瓜,属葫芦科,一年蔓生草本植物,原产于非洲热带沙淇地区,大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国,现在我国各地普遍栽培。香瓜营养丰富,据分析,每100克甜瓜抓肉内含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热127千卡、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷l0mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸3mg、抗坏血酸13mg.此外,甜瓜中的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,更加有利于人体的吸收。香瓜不仅营养丰富,而且还有一定的药用价值和保胜功能,据文献记载,香瓜清热解署止渴,香瓜子清热解毒利尿,香瓜蒂的葫芦素B能明显肝脏内糖原的储备旦,可及时补充大脑与血液中的血精浓度,对人的精力有明显的补充作用。目前对香瓜的加工研究较少,本研究以新鲜香瓜为原料,按一定的加工方法,研制出风味独特,清新爽口,具有保健功能的复合型香瓜果粒果汁饮料。

    原料选择:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果,全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁,以免浪费。

    榨汁:将香瓜切成条状或块状,采用榨汁机榨汁。

    切粗:将香瓜洗净去妞,用切粒机切成3mmx3mmx3mm的颗粒。

    调配:按配方先将白砂糠加水溶解后送入配料罐,再加入已溶解充分的橡定剂及其他辅料,最后加入果汁,搅拌均匀。

    均质:用均质机均质,控制均质压力20MPa。

    脱气、灭菌:控制真空脱气压力60OmmHg,脱气30min,泵入超高温瞬时灭菌机灭菌,在110-115℃灭菌3--5s.

    产品中果汁与果粒的比例直接影响产品的感观、口感及稳定性,汁粒比是果较饮料的一个重要指标,另外糖酸比是影响饮料风味的主要原因之一,为了使香瓜果较果汁饮料更加清新爽口,本研究在采用香瓜果汁和果粒为主要原料的基础上,再加人一定且的香瓜瓜权香精、白砂糖和柠檬酸,采用正交试验确定其最佳配方。

    单一原料的果汁或者蔬菜汁很难调节出理想的风味,而复合果蔬汁在风味上有更大的调节余地,容易调节出更适合消费者口味的产品。南瓜与哈密瓜复合饮料的研制未见报道,而其原料价格不高且简单易得,二者色泽相近而营养元素的组成和配比不同,其复合饮料制作工艺的研究将为此类饮料的制作加工奠定研究基础,提供借鉴。

    ①南瓜选料--清洗、切片--预煮;

    ②哈密瓜选料--清洗、切片;

    ①+②--均质--加调味剂--加稳定剂--杀菌、灌装--冷却、成品。

    主要考察加糖员、2种果肉比例、水与果肉比例、柠檬酸用量、稳定剂选择及用量等因素对产品品质的影响。根据单因素试验结果,选择对产品品质影响较大的因素,以感官评价总分作为指标,进行正交试验,优化工艺参数。