由于花青素极不稳定，在食品保鲜、加工、贮运过程中容易出现褪色、变色、沉淀等的现象，所以，花青素在食品中的应用受到限制。研究抗坏血酸、茶多酚等因素对花青素稳定性产生的影响并研究如何控制花青素的变色及如何提高花青素稳定性的作用机理具有重要的意义。黑果枸杞中富含大量花青素，本研究选择植物抗氧化剂茶多酚和迷迭香提取物作为抗氧化剂，并对产品配方及工艺进行优化。
黑果枸杞澄清型饮料生产工艺
（1）黑果枸杞的提取：采用两次水浸提法，称取一定质量黑果枸杞，第一次提取加入30倍的
常温蒸馏水，浸提 20-30min，过滤取出浸提液，再向提取罐中加入 20倍的常温蒸馏水同样浸提20-30min，过滤取出浸提液，合并两次浸提液，用细网筛再次过滤，即得到浸提液，黑果枸杞与水的比例为1：50
（2）决明子的提取：称取 20g决明子置于锅中，加入 400mL（20倍）水，煮沸，转小火，煮15min，过滤并取出滤液，再次向锅中加入 200mL（10倍）水，煮沸，转小火，煮 15min，过滤，合并两次滤液，加入 0.3g（0.05 9%）B-环状糊精，充分搅拌，并用细网筛过滤。
（3）0.1molL 的盐酸乙醇溶液的配制：盐酸（36%）：乙醇（65%）=4.3：495.7。
（4）调味：按配方加入配料，充分搅拌至均匀。
（5）封盖：灌装后用真空封盖。
（6）杀菌：采用 102℃，压力100Pa，30min立式压力蒸汽灭菌器灭菌。
结果与分析
儿茶素添加量（%）：没食子儿茶素没食子酸酯对黑果枸杞中的色素和花青素有一定的保护作用。添加不同含量的表没食子儿茶素没食子酸酯，经加热后枸杞水提物中花青素含量不同，表没食子儿茶素没食子酸酯添加量超过 0.1%时，4d后黑果枸杞浸提液中的花青素变化量趋于稳定，数据无过大的起伏与波动。表没食子儿茶素没食子酸酯添加量为 0.1%时，4d后黑果枸杞提取液花青素含量变化最小。以表没食子儿茶素没食子酸酯作为抗氧化剂时，黑果枸杞澄清型饮料呈蓝紫色色泽，符合感官评定指标。
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小麦是世界上播种面积最大的谷物，小麦籽粒中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维含量较高，因此开发以小麦粉为原料的健康食品逐渐成为人们关注的焦点。发酵饮料一直都是国内·外饮料行业重点研究及开发的领域冈，该类饮料具有营养丰富、口感独特、市场接受度高等特点。以普通东大四号粉为原料，经过翻炒后，采用嗜热链球菌、保加利亚杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵，通过试验获得适宜的发酵工艺参数，再利用这2种乳酸菌进行发酵，对面粉饮料的生产工艺进行优化，旨在为面粉乳酸饮料的开发和生产提供参考。
面粉浆的制作 原料过筛(80目)--面粉炒制--磨浆--过滤--均质--面粉浆。
1)搅拌型酸乳的制作过程:鲜牛乳--均质--加热(95℃保存10min )--冷却到45℃--接种--恒温培养--发酵--后熟--回温--搅拌。
2)面粉乳酸饮料的制作过程:
3)面粉乳酸饮料的制作要点:
①后熟：不同的发酵时间对酸乳组织状况有不同的影响，因此需要对发酵时间做单因素试验。试验条件选择在4℃的冰箱中发酵15h.
②混合调配：将白砂精与稳定刘干粉混合搅拌均匀，再加人60℃的水溶解搅拌。将面粉浆加热杀菌后冷却至40-450℃，再加人酸牛乳搅拌，放置于4℃的冰箱中。
对发醉时问做单因素试验，接种量为6%.发酵时间分别为3h,7h,11h,15h,19h。发酵时间对酸乳感官品质的影响可以看出不同发酵时间对酸乳的组织状态影响不同。当发酵时间为15h时，产品的组织状态完整.形态完好，质感细腻光滑，效果最佳。
面粉桨用且对饮料感官品质的影响
将面粉浆用量对饮料感官品质的影响可以看出，当面粉浆的用量为25%时，饮料既有小麦的清香又不失酸牛乳的醇香，色泽呈淡黄色，质地均匀，无沉淀分层现象，口感浓厚无砂口感。
白砂糖用量对饮料感官品质的影响可知:白砂糖用量在10%时，产品酸甜适中，口感香甜，不仅具有酸牛乳和小麦粉特有的香味，而且很好地弥补了酸牛乳过酸的口味。