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做农产品茨菰饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月14日 09:17

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务 

 

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中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务    荞麦为蓼科荞麦属植物,其中含有多种保健和药用成分,其保健功能日益被人们所重视。荞麦籽粒中蛋白质含量与小麦接近,但由于含有大量的蛋白酶抑制剂等抗营养因子,使荞麦食用消化吸收率远远低于小麦、大米等,过量食用还会引起腹胀等不适症状。研究发现荞麦发芽后能有效去除抗营养因子,同时其营养素的含量更为丰富,如黄酮类化合物、维生素的含量大大提高,营养成分也更加均衡。目前荞麦苗作为我国南方市场上的一种芽苗菜市场需求量小,食用方法单一,这种状况与荞麦芽苗本身的营养价值极不相称。本研究以荞麦芽苗为原料研制保健饮料,以期开拓荞麦芽苗的应用新途径和丰富饮料的种类。

     原料选择--预处理--漂烫--护色--破碎打浆--离心过滤--调配--灌装--杀菌--成品。

     原料预处理:选择生长4一6d的荞麦苗,取其茎叶部位,以清水冲净沥干。将沥干的荞麦苗切成约1cm段备用。

    护绿剂的选择:荞麦苗在加热处理时,由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固,使叶绿素游离于植物体中,加速叶绿素变为脱镁叶绿素而成为褐色。研究发现脱镁的叶绿素在适宜的条件下,用铜、锌、铁等离子(即护绿剂)取代结构中的镁离子,不仅能恢复绿色,且对酸、光、热的稳定性相对增强,从而达到护绿目的。另外,铜离子是酶抑制剂,可以抑制酶促褐变,也有利于护色。

    烫漂护绿:原料漂烫后置于护绿液中浸泡,漂烫温度、漂烫时间、浸泡时间和浸泡液pH值对护绿效果均有影响。为确定最佳护绿条件进行4因素3水平试验。护色效果评分方法:组织10人评定小组.采用0一100分评分法,O分为黄色,100分为鲜绿色,由黄色至绿色间以5分依次递增.取平均值作为最后得分。

    离心:将荞麦芽苗加人3倍水,经打浆、过滤后对荞麦苗浆汁进行离心以去除其中的残渣。为达到最佳的分离效果,采用离心转速为5000r/min,进行离心时间的单因素试验,离心时间分别采用6,8,10,12,14min。

    调配:以糖酸比为主要指标进行配方设计,经小试确定采用柠檬酸0.07%、苹果酸0.01%、乳酸0.02%复合调配。甜味剂采用不会引起血糖升高的甜菊糖和木糖醇复合调配。为去除加工中的产品异味,考虑加人增香剂--乙华麦芽酚和香精加强风味特性。调配试验作4因素3水平处理。在此基础上,采用正交设计法优选以上所述因子的具体含量,并对饮料的口感质量进行评分。评分方法:组织20人评定小组,依据个人品尝饮料后的感觉打分,评分范围O一10分,取平均值作为最后得分并优选出荞麦苗汁饮料调味的最佳配比。

    灌装杀菌:采用玻璃瓶,经预先清洗消毒后,于80℃下热灌装,在80℃下杀菌20min,分段冷却。