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[Briefcase]
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[Briefcase.A]
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1 蒸煮与打浆 蒸煮打浆是红枣饮料生产中的第一道重要工序.在文献[6]研究的基础上.
对常压蒸煮与高压蒸煮的打浆得率进行了比较，当预素5分钟去苦，蒸煮时料水比为1：10，蒸煮时间30分钟条件下，高压蒸煮（1kg/cm）时打浆得率可达76.68%，比常压蒸煮时提高11.48%，因此，采用高压蒸煮将有利提高打浆得率，缩短蒸煮时间.
2液化与澄清
果胶酶处理对红枣液化率的影响 红枣经挑选、浸洗、薄煮和打浆），用果胶酶处理带果肉枣汁，能明显提高液化率和枣汁的澄清度，其结果可知，在红枣液化处理中，黑曲霉某胶府的适宜作用条件为：pH4.5.温度45~50℃，用量1020u/100ml计，作用时间90~120min.在此条件下，液化率可达到59.31%~60.55%，比对照样提高15.13%~15.29%，枣汁澄清度提高11%，果胶物质降解完全，
复合酶处理对红率液化率的影响果胶酶与纤维素酶混合使用，可饭大地提高果蔬组织的液化率2，为研究纤维繁酵与果胶酶配合使用对红寒液化率及枣汁遗光率的影响，在前述试验的基础上.以两者的用量为因子进行了试验。
当暴胶酶和纤维素酶混合使用时，对红枣果肉的被化作用明显强于单酶的作用，当果胶酶用量为1020u/100ml、纤维素酶为100~120u/i0oml时，带臬肉枣汁经酶处理2小时后，液化率可达70.47%~71.83%.比对照样提高26.3%~27.6%，审汁中果胶物质分解完全，但枣汁色泽枣红，颜色较单用果胶酶处理时为深：枣汁经稳定性试验不产生雾样混独
果胶酶对枣汗的澄清作用 红枣中含有较丰富的果胶物质，在灭菌冷却中易产生混和沉淀。用果胶酶处理未经酶处理的粗滤枣汁，可提高其澄清度和稳定性。图5显示了果胶醇对枣汁的澄清效果，由图5结果可知：果胶酶对事汁的澄清有较好效果，在澄清的初始阶段，澄清度提高较快，经一段时间后澄清度的增加趋于平缓或不再增加；且随用酶量的增加，枣汁中果胶物质完全分解的时间缩短.在pH4.5.温度45~50℃下，在100ml枣汁中加入200i.400u.600u的果胶酶可在90.75.50min使枣汁中果胶物质完全降解而达到进清。经酶处理的，汁在稳定性试验中不出现雾状混浊。