茶饮料具有天然、营养保健、解渴的特点"。茶叶的营养十分丰富，100.0绿茶中含水分5.0g蛋白质14 2 g，脂肪23g膳食纤维15 6g碳水化合物34 7g，此外还含有大量的胡萝卜素、Vc.Ca等物质[2]。发酵茶饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质1。茶水经过微生物发酵后，还可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分1，品质得到很大改善。微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料，研究开发微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极意义[）。茶产品正呈现多样化的发展趋势，如速溶茶、液态茶粉，但是利用茶叶浸提液发酵制备饮料的研究报道还很少。笔者以茶叶、乳粉、蔗糖、葡萄糖等为基质，向其中接种乳酸菌发酵茶饮料，发酵后所得的产品是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。
挑选：茶叶原料为绿茶，选择干燥、无霉变、具有茶叶特有风味、色泽好的茶叶；
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④成分调整过滤好的茶水里添加8%的蔗糖、13%的乳粉；6接种乳酸菌：按3%的比例向调整好的茶水里接种乳酸菌；
结果与分析
加乳粉量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入4%、5%、7%、9%、11%、13%的乳粉，3%酸奶，6%蔗糖+2%
接种量对乳酸菌发酵的影响。浸提液中分别加入2%，3%，4%的酸奶，116乳粉，6%糖+2%葡萄糖，40 ℃
发酵时间对乳酸菌发酵的影响。按发酵时间3.4.56.、7 h，39酸奶，1%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40C进行发酵。由表6可知，随着发酵时间的增加，发酵酸度逐渐升高，产品的凝固状态和适口性越来越好，乳清析出量逐渐减少，当发酵时间超过6h以后，无乳清析出，酸度改变不明显，故发酵时间以6h为宜。
茶叶浸提液中加入乳酸菌发酵的最佳工艺为：加蔗糖量8%，加乳粉量13%，接种量3%，发酵温度40℃，发酵时间6h。在该工艺参数下加工制备的发酵茶饮料风味好、品质佳。
发酵4 ho由表s可知，随着接种量的增加，发酵酸度逐渐增加，产品的适口性和凝固状态越来越好，基本无乳清析出，但超过3%以后酸度增加不明显，感官上也没什么明显变化，故选择接种量为3%。
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桑叶是蚕的食物，在蚕其小的时候，就是专门吃桑叶长大的，但其实蚕可以吃桑叶，我们人也可以用桑叶泡茶喝，尤其是与枸杞一起泡茶，功效作用更好。
一、桑叶泡水有何功效
桑叶归肺、肝经，具有发散风热的作用，用于外感风热的治疗。饮用桑叶茶，能有效缓解发热头痛、咽喉肿痛等症状。
如果有咳嗽痰少、鼻咽干燥等肺热或者燥热伤肺的症状，饮用桑叶茶能有效去肺热。
桑叶中含有多种生物碱、氨基酸、多糖等成分，具有明显降血糖、降血压、降血脂等作用，非常适合有“三高”人士饮用，有很好的保健功效。
桑叶不仅可用于风热引起的目赤羞明，且可清肝火，对肝火上炎的目赤肿痛，可与菊花、车前子等配合应用。至于肝阴不足，眼目昏花，桑叶还可配滋养肝肾的女贞子、枸杞子、黑芝麻等同用。
1、桑叶枸杞茶
做法：桑叶的量是其他两种中药材的两倍，将三种中药材洗干净之后放入锅中加入清水煎煮服用。
2、桑菊青豆茶
做法：将所有的药材一起放入锅中煎煮服用。
3、桑叶菊花山楂茶
做法：将所有的材料一起放入杯子中，然后用开水冲泡四次，每次的时间控制在十五分钟左右，然后代替茶水饮用。
4、桑叶菊花茶
做法：一起放入杯子中用开水进行冲泡，代替茶水饮用。
茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。茶饮料不用烧开水去沏茶，拧开盖子直接饮用，还可以提神，所以受到工作繁忙的白领喜爱。
但是茶饮料并不是茶，为了防止饮料变质，必然会加入一些防腐剂，而且茶饮料与茶有相同的饮用禁忌，饮茶过多会引起、心跳加快等症状，而且，痛风患者也不宜饮用。
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