我们在试验室小试获得基本工艺参数后，进行了中试扩大试验，主要过程如下:
浓缩苹果汁--稀释--调酒精度为2%--加水定容--调整pH5.0--接种--醋酸发酵--加入2%食用酒精--发酵至工艺要求--加10%的稀释山楂汁--继续通风--发酵4h--杀菌--贮存--发酵原液
(1)苹果浓缩汁与水按1:10稀释，同时用葡萄原酒调酒精度为2%。此发酵液不灭菌，但水质应用紫外线杀菌器灭菌后的无菌水配制为宜。
(2)此发酵液在接种前应用物理法(搅拌，通气)或化学法(加入一定量的HBO,)将葡萄原酒中的so2中和，否则醋酸菌的起发速度较慢，易造成染菌。
(3)发酵液的初始pH值较低，须将其用碱调节至pH5.0左右，发酵液初始pH过低，不利于醋酸菌的生长和发酵;初始pH过高，易对果汁中的营养成分造成损失。
9%，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2，其中胡萝卜素含量最高可达0．20mg/g，为热带水果之首，并富含K、Ca、P、Mg等矿物质。
1．4%蛋白质，0.7%脂肪，8.5%糖类，还富含姜酚、花青素等生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、增强免疫力等功效。
90～100℃的水中软化3～5min，然后放入组织捣碎匀浆机内进行打浆，即得番木瓜原浆。选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、含淀粉少的肉姜，除掉泥渣、须根、烂姜并清洗干净，切成0．3～0．5cm的薄片放入榨汁机内榨汁，同时加入0．05%的柠檬酸进行护色；用100目滤布进行粗滤，即得原姜汁。
85～90℃，在该温度下停留1min；封盖后于95～100℃热水中杀菌15min；然后先后在80
60、40℃及室温4个温度段的水中进行冷却，每个温度段停留5min；冷却结束，擦干瓶身附着的水珠。经37℃下保温检验，得成品。
CMC－Na、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠为供试稳定剂，各选3个水平，以黏度、离心分离率及静置分层率为考察指标，研究不同稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响。结果显示，从黏度上看，添加稳定剂CMC－Na、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的番木瓜生姜复合饮料黏度较大，稳定性较好；从离心分离率上看，添加各稳定剂的效果无明显差异；从静置分层率来看，添加稳定剂黄原胶、CMC－Na、明胶、海藻酸钠效果较好；因此，综合考虑，优选海藻酸钠、CMC－Na、黄原胶作为稳定剂。