挑选:选新鲜、肉厚饱满的核桃和杏仁原料
浸泡去皮:核桃和杏仁与水1:10，常温浸泡10h，中间换一次水，然后用1%NaOH加热至85-90℃热烫5nin，然后用酸中和后手工去皮。
打浆:核桃仁和杏仁与水1:20，70℃左右打浆，然后用胶体磨细磨两遍，浆渣分离。
调配:复合料60%(桃仁:杏仁=l:1)，白砂糖5%，黄原胶:羧甲基纤维素二1:l(浓度0.1%)，糖醋:单甘醋=2:3(浓度0.1%)依次混合。
高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌。高粱乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质K,Fe,Se)维一生素（B2,B6,E)等含量也较高，美国学者已将作物黑粉菌列于食用菌之列，是理想的天然保健食品。高粱乌米不但营养丰富，且具有增强人体免疫力，延年益寿之功效。高粱黑粉真菌作为一种功能性食品基料添加到饮料中，通过摄入具有生理活性的功能性食品来提高机体的免疫力而达到抵抗疾病的目的，正好迎合了现代人想通过摄入适宜食物对自身健康起到保健作用的愿望。笔者试图将高粱乌米粉制作成饮料，为黑粉真菌深加工提供理论依据。
工艺流程：乌米粉--加水浸提--过滤--调配--过滤--灌装--灭菌--成品。
加水浸提、过滤：在确定乌米浸提液的提取温度80℃，浸提次数2次，时间lh的基础上，重点调查加水量对饮料品质的影响，在其他条件相同的情况下做单因素试验，调查料液比份别为1100,1150,1200,1250,1300)单因素对高粱乌米饮料品质的影响。汁液经200目滤网过滤，再经抽滤得乌米浸提液。
调配：将白砂糖、食盐、苹果酸列为3因素，取3个不同添加量列为3水平，采用正交试验，以10人小组感观评分方法确定出乌米饮料最佳配方。
过滤：将调配好的乌米汁液通过200目滤网过滤除去杂质与大颗粒。
灌装与灭菌：在无菌条件下操作，将汁液灌瓶装袋，并放入立式杀菌锅中，采用95℃,20 min的沸水杀菌工艺，既较好保持乌米饮料的风味色泽及稳定性，又能起到杀菌作用。
乌米添加量过少会降低乌米饮料本身的营养价值，乌米添加量过多导致乌米味过浓影响其风味口感且加大经济成本。从各方面综合考虑，在其他条件相同的前提下，做乌米添加量对乌米饮料品质影响的单因素试验，调查料液比(1：100、1：150、1：200、1:250、1：300)对高粱乌米饮料品质的影响，分别取相对应质量的高粱乌米粉，定容到500mL。以乌米浸提浓的香气和口感为参考标准。在料水比为1：200时，浸提液的综合评分最高达92分，因此确定最佳料水比为1：200，乌米添加量2.5g,定容至500mL，乌米添加量0.5%.