加工工艺(制取营养液)发酵产物--高温自溶--热水--浸提--过滤--调配--均质--脱气--灭菌--真空灌装--封口--冷却--检验--成品。
配方(1000mL计):甜味剂60g，酸味剂3g，杨树菇营养液60g,稳定剂0.1g。
①水要经过处理，达到软饮料用水标准。
②营养液的制取，二极种子培养好后，将温度提升到45-50℃培养6-8h，由于温度骤变，菌丝体自溶，将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min，待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤，得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶，过滤，合并两次滤液。
③糖浆的制备，将称好的白砂糖放人搪化锅，加入适量处理过的水，加热熔化并煮沸5min，趁热过滤，冷却备用。
④配料，将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅，并不断搅拌。
⑤高压均质，将调配好的浆液加人稳定剂后均质，均质压力为15一20MPa.
⑥脱气，均质后，将料液进行脱气处理，适宜真空度为0.05MPa，脱气10min
拣选：按验收要求，剔除不合格原料。
清洗：将山楂和红枣分别在清洗机中用流动水清洗干净。
水：用3倍的水浸泡红枣约24h.水意：将泡好的红枣加适量水煮透。
软化处理：山楂单独在夹层锅内用水加热进行软化处理，以利打浆。
打浆：山楂和红枣分别打浆。山楂进行一道打浆，打浆机筛孔直径为0.Tm，红枣经二道打浆，筛孔直径为.道0.7m，二道0.4mm.t和山校打浆应按比例投料，不得过量，打浆浓度控制在20%左右。打浆后.果核和枣皮即被分离出浆体.
微细化：打浆后山楂和枣浆体即被混合，加入挂花齿经胶体细透，使之充分混匀和微细化。
配料：原料的加量比例为：山管11%，红中5%，蔗旗12%，挂花酱1.5%，柠檬酸0.2%，色素适量，黄源腔0.4%，水70%
均质：配料后将物料搅拌均匀，均质压力应控制在3-20APa.
脱气：物料的脱气在真空r0.08~0.09MPa条件下进行，脱气时间视物料温度而定，即物料温度较高时，脱气时间相应短些，反之亦然。脱气前物料进入湖度不应低于70℃，否则影响脱气效果。
灌装封口：物料脱气后趁热灌装并立即封口，以保证一定的真空度。
灭菌冷却：100℃沸水杀菌，根据不同瓶型和罐型选择不同的杀菌条件。灭菌后应立印冷却，使中心温度低于40℃.
包装：擦净容器表面水及污物，包装入库.
护色剂的选择
传统的果汁饮料防止褐变和抗氧化护色剂多采用抗坏血酸或亚硫酸盐。亚硫酸盐对人体有害，特别是对婴幼儿不宜使用，同时还带来果汁口感的不好。添加vc到果汁中，虽有一定的作用，但添加量较多，使饮料价格升高。因此，本试验采用茶多酚为护色剂，它具有很强的抗氧化能力和抑制褐变的护色效果，经多次实验后确定其用量为0.10%。