黑糯玉米粒的制备：选择脱皮脱胚的黑糯玉米，经粉碎机打碎，过10目筛，收集黑糯玉米粒。
浸泡：选择无异味、无霉变的黑糯米、血糯米和过10目筛的黑糯玉米粒，用水充分洗2次，加入常温自来水，浸泡24h后沥干。
蒸熟、冷却：将沥干后的谷物置于沸水蒸锅蒸30 min，蒸熟的谷物应是皮硬内软、松散不糊、米粒内无粉质白心；为了避免花色苷与营养物质的流失，选择将蒸好后的谷物倒入干净灭菌容器中摊凉的方法，冷却至约30℃
酒曲活化：按比例称量（精确到0.000 1g）甜酒曲，倒入已灭菌冷却的容器中，以料水比2：1（g:mD）加入烧沸冷却后的温水（约30 ℃）活化30 min.
拌曲、罐装：将摊凉后的物料中倒入活化好的甜酒曲中，搅拌后的谷物与酒曲应是分布均匀，谷物吸水后不会糊在一起；将混匀后的谷物置于已灭菌的大肚米酒罐，用已灭菌勺子和筷子轻轻压平谷物表面，并在中间戳一个直径约为1cm的洞，保鲜膜加盖密封。
发酵：将罐装好的谷物放入生化培养箱，28 ℃恒温发酵48 h.
杀菌：巴氏杀菌（60 ℃、20 min）19冷却后即得成品。
结果与分析
低醇复合米酒发酵工艺优化单因素试验
不同物料比对4个理化指标和感官评分均有影响，可能受不同粮食种类、吸水率和淀粉种类等的影响，物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比为1：2：2和2：2：1酒精度相对高于物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比2：1：2与1：1：1，但后者风味不足；由于黑糯玉米经过脱皮脱胚，花色苷损失较大，因此，黑糯玉米含量高的物料比，米酒感官评分相对偏低。在一定加量的范围内，不同的物料被糖化利用的程度不一样2，物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比为1：1：1和1：2：2分别存在总酸和还原糖偏高的现象，酸甜比例失调：物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比2：1：2的总酸与还原糖均偏低，米酒的滋味与风格均较差；物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比2：2：1的还原糖、总酸含量相对较高，酸甜比例恰当，色泽呈清亮的宝石红，可能与物料色素在不同pH下显色不同有关2，因此，最适物料（黑糯米：血糯米：黑糯玉米）质量比为2：2：1
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利用大豆和芦荟为原料生产饮料，可以集大豆和芦荟的健康功效于一体。但是，在饮料生产中，由于芦荟所含的葱醒类化合物具有苦涩味，且易氧化褐变，该类化合物存在于维管束中同，因而以芦荟全叶汁为原料会带来饮料生产的变色变味等问题。此外由于芦荟、大豆均含有人们不易接受的风味物质，给研制工作带来一定的难度。同时，大豆蛋白的等电点较低，在酸性条件下，蛋白质易变性凝聚导致饮料的分层沉淀。因而。在研制芦荟全叶汁酸豆奶饮料时，风味及稳定性问题的解决应放在前位。