中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 功能食品是具有调节人体生理增强免疫力、预防疾病和促进康复等功能的食品.β-胡萝卜素属脂溶性VA原的一种，是一种抗氧化刹，可清除氧自由基，抑制自由基生成;具有促进免疫细胞增殖、增强免疫细胞功能的作用.因此β-胡萝卜素可有效防治肿瘤子口脏病，并且β-胡萝卜素本身无毒，当大量摄入时，在体内可积累但不引起中毒.所以富含β-胡萝卜素的食品成为帮助治疗vA缺乏症抗衰老、抗癌的功能食品，并越来越受到人们的重视·
据报道，全世界β-胡萝卜素的年需求量在000t左右，美国的需求量近些年以10%-15%的速率递增.β-胡萝卜素作为食品添加AID和营养增补剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐，被认定为A类优秀营养色素，并在世界52个国家和地区获准应用.本文以胡萝卜、全脂奶粉为原料，研制出富含β-胡萝卜素的胡萝卜汁乳酸菌饮料.
(1)原料选择:采用新鲜无损伤胡萝卜清洗备用;优质全脂奶粉.
(2)粉碎:胡萝卜切块，在食品打碎机中打成浆，为防止脂肪氧合酶作用产生大量紫罗明而引起的异味，在粉碎时，加适量的抗氧化列(VE与柠檬酸复配使用).
(3)过滤:浆液输入离心过滤机，采用100目筛网去除粗大颗粒及粗纤维得到胡萝卜汁.
(4)搅拌泥合:将胡萝卜汁与全脂牛乳液泥合搅拌，搅拌时加入0.05%蜂蜜及0.10%香精，以提高产品的风味.
(5)调配:按配方将发酵产物与乳化稳定剂在调配罐中搅拌均匀.
(6)均质:经调配后产物先进入胶体磨，然后进入高压均质机，均质压力为14MPa .
(7)脱气:室温，真空度90-93 kPa .
(8)杀菌:杀菌温度为92-95℃·
(9)发酵温度为3842 `C，发酵时间为6-7h.
(10)接种量为12%左右。
先以全脂乳液与胡萝卜汁的配比、杀菌时间,pH值CMC用量作单因子试验，在此基础上作四因素三水平正交试验。
由于柠檬酸磷酸抗坏血酸能与促进氧化的微量金属离子赞合，促进离子钝化，从而防止油脂氧化酸败，在与酚类抗氧化剂同时使用时，可使抗氧化剂再生.本文选用VE和柠檬酸复配，其用量的可知，抗氧化剂的用量为0.01%VE +0.10%宁檬酸.且通过两点识别法，进行感官检查，发现加入该剂量的复合抗氧化剂后，得到的食品风味较好，加工过程中没有明显的异味产生·
酒精发酵时间的确定：经活化后的酵母以8%的比例加入果汁中，搅拌均匀保温30℃培养，每隔1d测一次酒度、糖度、酸度，残糖降至0.4%以下终止发酵，确定酒精发酵时间。
醋酸菌接种量的选择：苹果酒液按8%，10%，12%接种，30℃、转速120/min下摇床发酵，每12h测定一次酸度。
醋酸发酵前酒精度的选择分别调整苹果酒液酒精度为4.5%，5.5%，6.5%，7.5%，接种量为10%，在30 ℃、120 rmin的条件下摇床发酵，每6h测一次酸度并记录平均值和计算产酸速度，酒精转化率。
结果与讨论
酒精发酵时间的确定：酒精发酵对产品品质和原料利用率影响很大，发酵时间过短会造成发酵不彻底，残留糖含量过高，发酵时间过长，增加产品生产周期，不利于产品品质。由图1可以看出，原汁液的糖度随着发酵的进行不断下降，酒度不断升高。这一变化在2d-3d最为明显，此时酵母生长旺盛，利用大量的糖，产生酒精、二氧化碳气体以及大量的热量。当发酵时间超过6d后，酒度和糖度变化不明显，此时糖分残留量很少，酵母代谢缓慢。由于发酵中基本不产酸，所以酸度变化不大。此时再延长酒精发酵时间，也不能提高酒度，因此确定酒精发酵时间为6d-7 d。
醋酸发酵中接种量和发酵时间的确定：接种量的不同直接影响产酸速度的快慢。由图2可以看出随接种量的增加产酸速度有增加的趋势，8%的接种量产酸速度偏低，说明接种量小会明显影响发酵周期。12%与10%的接种量在产酸上差别不大，但12%的接种量浪费菌种，因此10%接种量比较适宜。当发酵时间超过84h后，酸度几乎不再上升，因此发酵时间控制在80h左右较好。
酶解澄清条件的确定：苹果醋在贮存的过程中，容易产生浑浊，这主要是果醋中大分子物质如果胶、蛋白质、糖类等在放置的过程中，发生反应絮凝出肉眼可见的物质。通过果胶酶进行酶解果胶可以解决这一问题。由表4可知，最佳的酶解条件为A，B，C，这与实验结果完全吻合。在3个因素中，果胶酶的用量对果醋澄清度影响最大，其次是酶解时间。但进一步实验发现即。
结论
3.1 酒精发酵时间为6d-7d，醋酸发酵的接种量为10%，发酵前调整酒精度应为5.5%。