工艺路线
刺葡萄→漂洗→破碎→护色→压
榨→粗滤→澄清→调配→装罐→密封→杀菌→保温检验→成品。
操作要点
破碎：利用高速组织捣碎机将清洗干净的刺葡萄
破碎打浆，转速为８０００ｒ／ｍｉｎ，时间为２ｍｉｎ，随后进行护色，再通过板框压榨机压榨出汁，出汁率达到７０％。
粗滤：利用４层纱布进行粗滤，或采用５０目的筛网过滤。
澄清：加入果胶酶进行酶处理后，通过２００目筛网过滤或用高速离心机离心取上清液。
调配：在刺葡萄原汁的基础上加入蒸馏水、白砂糖、柠檬酸、葡萄香精进行调配。具体配方为原汁
３０％、白砂糖８％、柠檬酸０．０５％、葡萄香精０．０１％。
杀菌：常压杀菌，杀菌式为１００℃／５ｍｉｎ。保温检验：将成品置于２９℃的恒温环境中１０ｄ，检验杀菌效果。
最佳护色工艺试验
所有处理中以７０℃热处理的护色效
果最好，０．３％亚硫酸氢钠处理的效果最差，所有亚硫酸氢钠处理的果汁颜色均比不进行护色处理的还差，因此，亚硫酸氢钠方案应该被淘汰。采用植酸和抗坏血酸的处理均有一定的护色效果，其中植酸处理的效果比抗坏血酸略好，但在使用浓度加大时，
护色效果的差异不大，同时，无论是植酸还是抗坏血酸处理后，果汁均褐变明显，无法突显刺葡萄特有的玫瑰红，因此说明植酸和抗坏血酸都只能部分解决果汁变色的问题，护色效果不能满足要求。热处理对果汁颜色的保持具有明显的效果，但随着热处理时间的延长，果汁的颜色反而加深、劣变，因此刺葡萄汁护色应采取短时热处理工艺，最佳方案是７０℃保温５ｍｉｎ后，立即冷却。
最佳澄清工艺的确定
酶处理和离心处理均有明显的澄清作用，但酶处理的果汁透光率最高仅达到５６％，不能满足高质量果汁饮料生产的要求。离心处理比酶处理的澄清效果更好，其中离心１０ｍｉｎ即可使果汁的透光率达到９０％，达到了出口果汁的透光率要求，离心１０ｍｉｎ后，离心时间的延长并不能再明显增加果汁的透光率，因此可知，以６０００ｒ／ｍｉｎ离心
１０ｍｉｎ是最佳澄清工艺。
结论
鲜榨刺葡萄果汁的颜色为鲜艳的玫瑰红，主要呈色物质是花青素。孙勇［３］的研究中认为，刺葡萄果汁放置一段时间后颜色发黑是酶促褐变和非酶褐变的结果，通过热处理使氧化酶活性丧失是减轻变色的有效途径，本研究的结果与之吻合。试验还证实，短时间的热处理可以促进色素的溶出，色泽比冷榨时更厚实。但试验中同时还发现，超过８０℃或加热时间超过１０ｍｉｎ后，果汁颜色会明显劣变，这可能是过度加热，促进了果实种子和皮中单宁物质的溶出，使酶促褐变底物浓度加大，造成褐变程度加深。另外，温度提高使美拉德反应加快也是果汁颜色变深的可能原因。
本研究中研制的刺葡萄饮料属于清型饮料，因此必须采取澄清处理以去除果汁中的不溶性物质，以防止其形成沉淀。但这有可能造成其营养价值的损失。具体的损失程度尚需通过试验证实。
试验方法设计
本次研究试验采用正交试验设计，采取的是极差分析法（又称直观分析法），该方法简单易懂，实用性强，在工农业生产中广泛应用。
1）正交试验设计是分析多因素、多水平的一类方法。它是按照正交性从所有试验中选取一些齐整可比的代表性点来开展试验，使用已经设计好的正交表来安排试验并进行数据分析，此类实验设计方法效率非常高，成本较低，能够取得十分理想的成效。
正交试验是通过排序良好的正交表来对某个试验展开合理的设计和研究，最大化的降低实验次数来寻找理想的生产工艺条件，从而实现预期的工艺效果。正交表可以在因素改变区间内进行均匀的抽样，从而让每次试验都可以体现出一定的典型意义，因为正交表具有独特的性质，因此可以确保全面试验所提出的要求可以有效达到，最终实现实验目标。
2）极差分析法简称R法，通过先计算，再判断，分析得出试验因素主次、各因素优水平和因素最优组合，在本文论述中的酶解试验、茶叶临界提取试验、混和调配均为感官评分作为单指标的正交试验。采用的是极差分析法。具体来讲就是结合极差R的数值大小明晰所有因素对指标的影响情况。对比全部R；的数值大小，R，的数值越大，那么就说明因素对指标所造成的影响作用越明显，因素的重要性就越强，R，的数值愈小，那么就表明因素的影响作用越微弱。K指代的是各因素水平的实际指标和，通过K的数值我们能够明晰各列因素优水平和优组合。
研究主要结论
本研究所使用的原料茶叶、枸杞、红枣等均为无公害、无污染的农产品，且通过权威机构的绿色食品认证、有机食品认证。枸杞或红枣具有的宁心安神、补气养血、益精明目等功效已经为广大消费者接受和推崇，而结合了枸杞和红枣的茶饮料，更加丰富了其健脾益胃、增强免疫力等养生保健功能，可以被看着是一种健康、时尚的绿色保健食品饮料，而且和市面上其他保健饮料相比，其滋味更醇、口感更香，适合各年龄段人群饮用。