选择采用银杏与牛奶复合这样既可体现牛奶的营养价值又可充分发挥银杏的营养保健作用，同时也避免了人工色素、香精及乳化剂的添加在有效保证营养价值的基础上为银杏产品的开发提供新的途径提高其附加值，同时丰富复合乳饮料的种类。
工艺流程
银杏--脱壳--去皮--冲洗--预煮--一次磨浆--醇提--二次磨浆--调配--均质--灌装--杀菌--成品。
操作要点
脱壳：采用手工脱壳并剔除霉变果仁。
去皮：取约80℃的热水浸泡已祛果皮的银杏加入3% NaOH不断搅拌约10min后用清水冲洗。
预煮：银杏果仁去种皮后置于沸水中加热5min使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏生味。
制浆：按银杏果仁:水=1:5(m:m)进行一次磨浆，调胶体磨间隙在10μm左右磨浆后酒精浸泡24h，浆液重生后再调胶体磨间隙在5μm左右进行二次磨浆过200目纱网即得银杏浆。
醇提:一次磨浆后向银杏浆里加入2倍体积的酒精充分搅拌混合均匀静置24h后回收上层酒精水浴加热浆液使残余的酒精完全挥发最后补水至银杏浆原体积完成浆液重生。
调配:按以下顺序进行调配:糖液--CMC-Na--牛奶--银杏浆。
均质：将调配好的饮料在40MPa的压力条件下均质3min.
杀菌:灌装脱气后将饮料在121℃温度下加热10min
试验方法
原辅料配比的确定:以单因素试验选择原辅料的品种并确定水平取值对产品口感和风味采用感官综合评价方法评价。
均质压力回流时间的确定:设定均质压力分别为30,40,50MPa回流时间分别为1,3,5min均质后4℃冷藏环境放置24h观察沉淀分层产生情况选择最佳均值条件。
稳定剂CMC-Na的添加量。在原辅料配比及均质条件确定的基础上确定CMC-Na的浓度梯度为0.6%0,0.8%,1.0%。及1.2%经调配均质后4℃冷藏条件下静置24h欢察稳定性差异。
预煮条件的确定：分别对预煮的温度及时间进行单因素试验根据感官评价以及稳定性差异确定预煮温度及预
煮时间的最优组合。
原辅料配比对饮料品质的影响
银杏仁制浆后会带有银杏特有的清香但浓度过大会有一定的苦涩味不易被消费者接受并且牛奶、白砂糖的浓度也会影响双蛋白饮料的品质。为了使银杏牛奶双蛋白饮料芬香宜人兼具有银杏的营养保健功能确定正交试验中银杏浆的浓度梯度为18%.19%及20%牛奶浓度梯度为14%,15%及16%糖液浓度梯度为5%.6%和7%。得到的正交试验分析对银杏牛奶双蛋白饮料品质的影响因素关系为银杏浆对饮料的品质影响最大其次为牛奶、糖液。所得产品的最优组合为所加银杏浆为18%牛奶15%蔗糖6%(均为体积分数)时银杏牛奶双蛋白饮料的品质最佳。
均质条件对银杏午奶双蛋白饮料稳定性的影响
回流时间1min条件组双蛋白饮料的稳定性随着均质压力的增高并没有太显著的提高相反有一定的下降。3、5 min条件组随压力的增大稳定性下降。相同压力条件下回流时间长稳定性有所下降尤其当压力较高时下降显著。这主要与较高压力均质过程中双蛋白饮料产热较多，引起组织变化导致稳定性下降。经综合考虑选取最佳均质条件为压力40MPa回流时间3min
结论
(1)由于银杏中淀粉含量较高所以由银杏直接制浆所得的银杏类饮料极易因淀粉的老化而沉淀分层该产品从淀粉入手将银杏果仁置于沸水中煮至5min使淀粉完全糊化，有效提高了饮料的口感与稳定性提升品质的同时延长了商品货架期。
(2)虽然银杏果有较高的营养及药用价值但大量进食后可引起中毒这与其含有银杏酚酸等致毒类物质相关该产品开发过程中采用醇提技术有效去除银杏酚酸达到去毒的目的可放心食用。
(3)在保证口感的条件下通过3因素正交试验及多个单因素试验得出原辅料最佳配比为银杏浆18%牛奶15%
仪器灭菌--混料--干燥--调配--灭菌--检测--包装--成品
从工艺流程图中可以看出 ， 进行草莓味魔芋固体饮料配制的具体步骤如下：
仪器灭菌：用真空干燥箱对实验所需的烧杯、锥形瓶、玻璃棒等仪器进行灭菌操作。
混料：将魔芋精粉和草莓果粉按照一定的比例混合搅匀后作为该固体饮料的基料备用。
干燥：将魔芋精粉和草莓果粉 60℃ 下， 干燥约 12h ， 至水分含量 ≤5% 为止。
调配：各种配料风味剂的配比是影响产品的口 感和风味的重要因素， 照原辅料的最佳比例进行调配。冲调
时为了保证固体饮料良好的感官， 选择 40-50℃ 的水温进行冲调， 对草莓味魔芋饮料搅拌均匀后备用。
灭菌：采用 LX-C35L （数显）型立式自 动电热压力 蒸汽灭菌器对调配好固体混合料进行灭菌， 灭菌温度
80℃ ， 杀菌 5-8min 。
检测：对配制的好的固 体饮料进行水分测 定、 黏度测定、微生物检测及离子检测， 检测合格后定量包
装。
魔芋精粉、 草莓果粉质量百分比对饮料感官品质的影响
为了确定基料中魔芋精粉、 草莓果粉质量百分比对饮料感官品质的影响， 控制固体混合物总质量不变， 固定其他添加剂（麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖、 NaCl 等）的量， 改变魔芋精粉、草
莓果粉的添加比例， 以感官评价方法为指标， 确定魔芋精粉与草莓果粉的最佳添加比例。
麦芽糊精的添加量对饮料感官品质的影响
魔芋膳食纤维具有吸水性强 ， 粘度高， 溶解快的特点， 添加魔芋精粉后冲调的饮料极易结坨， 本实验选择添加麦芽糊精来提高固 体饮料的溶解性能。结合上步操作中 确定的魔芋粉、草莓果粉的最佳添加比例， 添加不同量的麦芽糊精， 观察其溶解性。
各种风味物质添加量对饮料感官品质的影响
为了确定各种风味物质添加量对固体饮料感官品质的影响， 本次操作中固定基料魔芋精粉、草莓果粉以及增溶剂麦芽糊精的量， 采用四因素三水平正交试验法改变各种风味物质黑加仑粉末香精、 柠檬酸、 三氯蔗糖、 NaCl 的用量， 以感官评价方法为指标， 确定各种风味物质的最佳配比。