金线莲、红茶→清洗→研磨→浸提→过滤→二次浸提→混合→调糖度→调酸度→护色→多次过滤→装瓶→杀菌→成品
操作要点
将金线莲鲜品进行研磨后采用40℃-60℃，以10倍质虽的水浸提2次，每次2h，并将2次的浸提液混合伙另取红茶(干品)破碎后过40目，在90℃下，以15倍质量的水进行浸提2次，每次5 min。浸提完后均选用滤布网进行过滤，过滤后的溶液为浸提液。将过滤好的金线莲和红茶两种浸提液按照一定的比例进行混合(均以占总提取液的百分比计算)，进行分析并最终制定出最为合适的配比，加入白砂糖和柠檬酸调节糖酸比，确定较为合理的糖酸用量，加入0.03% VC进行护色，抗氧化，以保持金线莲茶饮品原有的色泽，在100℃下对产品进行杀菌15 min便可得成品。
金线莲提取液添加量对感官评分的影响
为确定金线莲提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定红茶提取液添加量30%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变金线莲提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，可以看出，当金线莲提取液添加量较少时，金线莲香气不足，感官评定分数较低，当金线莲提取液添加虽超过一定比例时，由于金线莲提取液本身特殊的苦涩味可对金线莲红茶功能饮料的口感造成不利的影响使得感官评分的降低。当金线莲提取液添加量为20%时，金线莲红茶功能饮料的感官评定分数最高，其中既有金线莲的香气，又无较强的特殊苦涩味。故最佳的金线莲提取液添加量为20%。
红茶提取液添加量对感官评分的影响
为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9 %、柠檬酸添加量0.12%，通过改变红茶提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，当红茶提取液添加量较小时，红茶浓度过小，无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时，红茶的气味过浓，一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖，而使得其感官评分的降低。当红茶提取液添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的红茶提取液添加虽为30%
白砂糖添加虽对感官评分的影响
为确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加虽20%、红茶提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变白砂糖的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，随着白砂糖添加量的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，因而感官评分也随之增加。但当白砂糖添加量超过9%时，开始变得太甜，影响了口感，使得感官评分降低。故最佳的白砂糖添加量为9%。
柠檬酸添加量对感官评分的影响
为确定柠檬酸的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加量20%、红茶提取液添加量30%、白砂糖添加量9%，通过改变柠檬酸的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官’评价指标来进行感官评价，结果可以看出，柠檬酸用虽较小时，感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，无法中和金线莲红茶功能饮料中的苦涩味，使得口感不好，而影响感官评分。而柠檬酸用虽较大时，则酸性过强，饮料过酸。当柠檬酸用量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的柠檬酸添加量为0.12%。
结论
工艺流程
雪莲果→清洗、去皮→切块→护色→烫漂→打浆→雪莲果汁芹菜→精选→清洗→切碎→护绿→称量→打浆→芹菜汁雪莲果汁、芹菜汁、蛋白糖、稳定剂→调配→胶磨→均质→杀菌→灌装→冷却
操作要点
雪莲果汁、芹菜汁的制备选择新鲜、成熟的雪莲果,用清水洗净表面粘附的泥土和污物,去皮后切成小块,放入1%的盐水中浸泡,再置于沸水(含0.1%的柠檬酸)中烫漂5 min。烫漂后的雪莲果片取出,按料水比=1∶2加水,放入打浆机中打浆,之后加入0.02%柠檬酸进行护色,得雪莲果汁。选择新鲜、脆嫩的芹菜,用清水洗净表面粘附的泥土和污物,切成小块,护色方法见文献。按料水比=1∶2加水,放入打浆机中打浆,得芹菜汁。
调配依次加入雪莲果汁、芹菜汁、甜味剂、稳定剂,搅拌混匀,加水定量。
胶磨、均质调配后饮料过胶体磨后,温度40~50℃,压力(15~20)MPa进行2次均质处理。
杀菌、冷却调配好的饮料装入玻璃瓶中,封盖,于温度95℃下杀菌10 min,之后逐级冷却。37℃下保温质检,得成品。
稳定剂筛选的单因素试验
以黄原胶、瓜尔豆胶、明胶、CMC、卡拉胶、海藻酸钠为试验因素,分选3个水平,以黏度、静置分层率、离心分离率为试验指标,研究不同稳定剂对雪莲果、芹菜复合饮料稳定性的影响,试验平行3次,结果取平均值。由表3看出,从黏度上看,黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠的粘度比较大,稳定性能好;但从静置分层率上看,瓜尔豆胶的静置分层率值比较大,有浓郁的雪莲果和少许的芹菜味,酸甜适口,有少许的煮熟味,口感协调(20~25分)差异(15~19分)2有浓郁的雪莲果味和少许的芹菜味,口感不够协调、柔和,但后味有色泽明亮,黄绿色均匀,接近新鲜果蔬颜色(20~25分)有明显的雪莲果清香气味及芹菜味,具有清凉感,香气协调柔和(20~25分)口感丰富,细腻,爽口,柔和,上口和留味稍有差异,酸甜适中(20~25分)香气不柔和,过淡或过浓(15~19分)色泽为浅绿色或浅黄色(15~19分)具有原料的香气,香气不够柔和、协调(15~19分)3口味过淡,无后味,无异味(10~14分)颜色为黄色或绿色(10~14分)稍有异味或刺激气味(10~14分)口味过浓或过淡,无后味,稍有异味(10~14分)(﹤10分)4风味不正,酸甜比例失调,有严重的异味产品颜色10分)呈黄色并带褐色(﹤有令人不愉快的气味(﹤10分)感觉口味严重不协调,有明显的异味(﹤10分)。