首页 >释迦果饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导

释迦果饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导

作者:农产品深加工 时间:2023年3月15日 09:07

工艺流程 雪莲果洗净→去皮→切丁→烫漂→冷冻→榨汁→打浆→调兑→100℃杀菌10min→冷却→成品

实验设计

 雪莲果原汁加水比例对饮料感官风味的影响用电子秤准确称取7份相同质量的原汁,向原汁中加水分

别配制成含原汁比例为10%,20%,30%,40%,50%,60%,70%,用感官品尝的方法决定雪莲果香味适宜的最低原汁含量。

蔗糖和柠檬酸配比对饮料感官风味的影响 固定柠檬酸的添加量为0.4%,燕糖的添加比例分别为2%,

4%,6%,8%,10%,12%,14%品尝味道,确定燕糖的最佳添加量;固定燕糖的添加量为12%,柠檬酸的添加比例分别为0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%,0.6%,0.7%,品尝味道,确定柠檬酸的最佳添加量。

 稳定剂对饮料稳定性的影响 选择CMC-Na,卡拉胶,海藻酸钠,黄原胶4种添加剂,添加量分别选取

0%,0.01%,0.02%,0.03%,0.04%,0.05%,0.06%7个水平各自进行单因素实验。记录状态,品尝口感,观察颜色和果粒的悬浮状态及计算离心沉淀率。

结果与分析

蔗糖和柠檬酸配比对饮料感官风味的影响 根据表1中的感官评定结果得出:在燕糖添加量到达最适前,感官风味随着添加量的增加而变好,在到达最适后,随着蔗糖含量的增加而变差,所以从单因素来考虑的话,燕糖添加量为6%时,功能性果肉型雪莲果饮料感官评分最高,也最适合。同理,根据表1中的感官评定结果得出:柠檬酸添加量为0.4%时,功能性果肉型雪莲果饮料感官评分最高,也最适合。

雪莲果原汁加水比例对饮料感官风味的影响

  在国内,苦瓜与香瓜的研究早已成为热点,由于其众多的保健功能,在消暑止渴、降血搪等应用方面显示出越来越广阔的前景。因此,研制开发出苦瓜香瓜消暑食品有良好潜力和发展前景,也顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。

选瓜:苦瓜原料选用7-8成熟的绿色无病虫害的新鲜苦瓜。

切分、盐演脱苦:将苦瓜切成约2-5mm厚的小块,放人8%食盐溶液中浸泡30 min。将苦瓜提起后置沸水中漂洗1min,利用盐与苦瓜苷、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味。

护色:将苦瓜快速放人护色液(含0.1%抗坏血酸和0.05%柠檬酸)中护色,并缓慢搅拌。

打浆、过滤:护色后立即将瓜投人打浆机中打浆,因榨取的汁液含有大童的粗纤维和杂质,选用80-100目滤布过滤。

预处理:选择肉质厚,成熟度适中,无病斑,无机械伤的新鲜香瓜。用刀具去除瓜蒂和瓜皮,然后去除内部的瓜子并用纯净水冲洗干净。

预煮、打浆、过滤:将清洗干净的瓜片稍破碎,然后在100℃沸水中预煮2 min,使其中的果胶酶被破坏,组织软化,提高出汁率。将预煮后的香瓜放人打浆机中打浆,获得香瓜匀浆,然后将匀浆经80-100目的滤布过滤,得香瓜汁备用。

调配:将苦瓜汁和香瓜汁泵人带有搅拌器的立式配料桶中,加人糖浆、复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:l,实验室配制)搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解,并由双联过滤器过滤后送人调配桶。

均质脱气:将上述调配好的混合液送人均质机,进行均质处理一般要进行2次均质。第1次压力为20 MPa,第2次压力40MPa。用真空脱气机在0.06-0.08MPa真空度下脱气。