工艺流程
操作要点
原料选择
选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果，全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁，以免浪费。
榨汁
将香瓜切成条状或块状，采用榨汁机榨汁。
切粗
将香瓜洗净去妞，用切粒机切成3mmx3mmx3mm的颗粒。
调配
按配方先将白砂糠加水溶解后送入配料罐，再加入已溶解充分的橡定剂及其他辅料，最后加入果汁，搅拌均匀。
均质
用均质机均质，控制均质压力20MPa。
脱气、灭菌
控制真空脱气压力60OmmHg，脱气30min，泵入超高温瞬时灭菌机灭菌，在110-115℃灭菌3--5s.
最佳配方的确定
产品中果汁与果粒的比例直接影响产品的感观、口感及稳定性，汁粒比是果较饮料的一个重要指标，另外糖酸比是影响饮料风味的主要原因之一，为了使香瓜果较果汁饮料更加清新爽口，本研究在采用香瓜果汁和果粒为主要原料的基础上，再加人一定且的香瓜瓜权香精、白砂糖和柠檬酸，采用正交试验确定其最佳配方。
稳定性试验
悬浮性是果粒饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的香瓜果位果汁饮料，还需要添加一定透的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用琼脂和羧甲基纤维素钠(CMC)配合使用，通过观察，确定香瓜果粒果汁饮料最佳稳定剂配比，选用0.04%CMC和0.12%琼脂复合使用.所得的香瓜果粒果汁饮料稳定性较好，流动性好，口感爽快，放置三个月不分层。
4结论
(l)采用正交试验的方法确定了产品的最佳配方，即果汁、果粒、香精、白砂掩、柠檬酸的添加里分别为12%、10%、0.06%、7%和0.05%，在该组合配比下调配的香瓜果粒果汁饮料口感细腻，爽清，滋味柔和适口，有鲜食感。
五味子果实--挑选--称重--洗涤--水煮浸提--过滤--调配--离心超滤--脱气--灭菌--罐装(选瓶、盖--冲洗--杀菌消毒)--封口--冷却--成品。
挑选：剔除发霉、腐烂、虫害的果实。
称重洗涤：准确称量，用自来水洗涤。
水煮浸提：用夹层锅水煮浸提3次，第1次料水比为1:10，文火浸提2小时;第2次料水比为1:6，文火浸提2小时;第3次料水比为1:4，文火浸提2小时，然后将浸提液混合粗滤除去大块废渣。
过滤：用4层纱布过滤除去残渣。
调配：传统五味子是一种中草药，食用须有量的限制，用凉开水调配，五味子含量为2%。五味子酸、苦味较浓，需加甜味剂(蛋白糖)，以减轻苦味，使糖酸比达到适口，一般糖酸比为6:1。