制汁粗滤： 采用榨汁机分别榨取苹果、 蓝莓取汁，出汁率可达 70% 以上。 榨汁前称重， 并以少量水溶解 0.02% 的D-异抗坏血酸钠进行护色。初次榨汁得到的果渣搅拌后再榨汁，并与原果汁合并。 再使用 80 目 过滤机把新鲜果汁进行粗滤，进一步除去悬浮物如除苹果皮、 蓝莓等， 得到蓝莓汁和苹果汁。
调配： 将辅料按不同实验配方进行调配。 先用适量饮用水（ 85℃） 将 CMC-Na 悬浮剂溶解， 再加入柠檬酸和蜂蜜，加热煮沸， 保持 5min， 然后迅速凉水冷却至 50℃； 加入一定量的水和不同配比果汁混匀。
精滤： 向 调配后混合果汁添加 0.1% 果胶酶， 再在50℃条件下恒温保持 2h， 待澄清后过滤。
均质： 采用胶体磨把精滤后的果汁（ 74± 2℃） 先粗磨 1 次， 然后细磨 1 次， 再使用高压均质机均质， 压力为20 ～ 25MPa。
灭菌： 均质后采用玻璃瓶进行热灌装， 灌装温度75℃～ 80℃。 灌装封盖后， 在 90℃条件按不同实验条件分别杀菌。
配方确定
本课题选取了苹果汁、 蓝莓汁、 柠檬酸、 蜂蜜、 CMC-Na 五种原辅料的 5 个因 素、 4 个水平来进行 L16( 45 ) 正交试验，采用感官评定法进行感官评分、 正交分析法进行数据分析， 从而筛选出综合感官评价最优的试验方案。极差Ｒ 的大小依次为 A ＞ D ＞ B ＞ E ＞ C。 说明苹果汁的添加量是影响苹果蓝莓复合饮料质量的主要因素， 其次是CMC- Na、 蓝莓汁、 蜂蜜， 最后是柠檬酸的用量。 从正交试验结果还可以看出因此， 最佳配方为苹果汁汁 35%( 以总体积为基准， 其他原料分别以占总体积的比例计算 )、 蓝莓汁 15%、 蜂蜜 2.0%、 蔗糖 12%、 柠檬酸0.08%、 CMC-Na0.06%、 水适量。 经过多次试验， 以最佳配方生产得到的苹果蓝莓复合饮料综合感官评分值达到 96。
灭菌工艺的确定
明日叶又名八丈芹、滨海当归等，是一种原产于日本的多年生芹科植物，富含查尔酮类和香豆素类化合物、一般植物很少有的VB12天然有机锗、叶绿素、16种人体所需的氨基酸以及类黄酮、泛酸、胆碱等物质，具有独特的抗菌、降血脂、抗癌及抗糖尿病药效作用。由于明日叶在营养保健食品及医药领域具有重要的经济开发价值，开发明日叶产品具有广阔的国际和国内市场前景。目前以明日叶为原料开发的产品主要为明日叶茶叶和胶囊等，与这些产品相比，本文介绍的明日叶复合饮料具有口感好，食用方便，营养与功效成分生物利用度高等优点。本研究主要是以明日叶为原料来制作保健型饮料，研究的重点是饮料的风味、配方、稳定性及工艺流程，为今后工业化生产提供一定的理论依据。
碱液浸泡及烫漂：将明日叶洗净后置于pH为9的重量浓度为0.05%NaHCO3溶液中浸泡30min。拿出后置于pH为7的重量浓度为0.06%NaHCO3溶液中80℃下烫漂90s，取出后用冷纯净水漂洗2次。
护绿：将漂洗后的明日叶置于60℃、pH调至6的复合护绿液（组分为500mg/L的葡萄糖酸锌和重量浓度为0.05%NaHCO3）中浸泡30min，取出后用冷纯净水漂洗2次。
浸提：将护绿后的明日叶捞出后，按100g明日叶加lL纯净水的比例加入纯净水，匀浆2min-3min。再将匀浆液置于30℃水浴中，以250r/min的转速搅拌20min~30min，使水溶性物质等充分溶出。
离心：将浸提后的材料放到内置100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，将滤液放在高速离心机中，在20℃，8000r/min转速下离心15min后，取上清液即明日叶蔬菜清液备用。
菊花茶汤的制备：按1g菊花粉加50mL沸水的比例浸泡菊花粉，然后将其在80℃水浴中搅拌浸提30min，于20℃，8000r/min转速下离心15min后取上清液菊花茶汤备用。
调配：按明日叶蔬菜清液∶菊花茶汤（体积比）=10∶1的比例加入菊花茶汤，再添加木糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶和柠檬酸并搅拌均匀，制得复合饮料。
均质：采用高压均质机，在25Mpa压力下均质30min，使所含的粗大悬浮颗粒破碎，均匀而稳定的分散于蔬菜汁中。
杀菌：在110℃加热处理20min，进行杀菌并装瓶密封，冷却至常温即为所述明日叶饮料。
在分析过程中发现，使用单一稳定剂往往不能取得好的效果。为了克服稳定剂单独使用的不足，把2种或2种以上的稳定剂按一定的比例混合使用，充分发挥不同稳定剂的优势。研究发现CMC-Na与黄原胶配合使用，效果优于单一品种。为了防止饮料产生沉淀，对CMC-Na与黄原胶稳定剂进行了进一步试验，在室温下静置4h后观察其外观形态，CMC与黄原胶不同用量的稳定效果比较。结果表明，使用0.15%CMC与0.02%黄原胶复配效果最好，制品的稳定效果好，且口感爽口，流动性好。
由于明日叶原汁中含酚类、蛋白质和多糖等物质，久置后易生成沉淀，影响产品质量。本工艺采用物理方法离心澄清，产品采用不同离心转速离心后，静置7d观察其稳定性效果，不同离心条件对产品稳定性的影响可知，对产品稳定性来讲，在离心温度20℃、时间15min条件下，离心转速8000r/min及以上离心处理后制备的产品即可达到无明显沉淀、稳定性较好的效果。从生产成本和生产周期考虑，在生产工艺中采用转速8000r/min的条件下离心15min为佳。
通过对杀菌过程中温度和时间的选择，观察1个月后的产品的保存效果和品质状况，杀菌温度和杀菌时间对产品保存效果及品质的影响可知，产品在温度110℃下杀菌15min能达到良好的杀菌效果，为了最大限度地保存产品的风味及增强其稳定性，采用在温度110℃下杀菌15min。
1）明日叶菊花复合饮料的最佳配方为：明日叶汁40%，菊花茶4%，木糖醇1%，柠檬酸0.2%。