操作要点
预处理：挑选无机械破损、成熟的新鲜长虹批把果实，洗净，在95℃的沸水中热烫20~30s后放入冷水冷却，去除果皮、果核、白膜，将果肉放入含有0.05%维生素C和0.15%
柠檬酸的护色液中浸泡10min，取出放入榨汁机中破碎打浆；选择无虫害、成熟度的贡梨，洗净，去除果皮和果核，切成小块，放入护色液中浸泡10 min，取出放入榨汁机中，加入0.1%的维生素C破碎打浆。
酶解：将批杷汁和贡梨汁按一定比例混合，按0.1 g/L的用量分别加入纤维素酶和果胶酶，50℃恒温水浴搅拌3 h，酶解后迅速加热至90℃灭酶5min，冷却备用。
调配：添加适量偏重亚硫酸钟，用白砂糖调节果汁糖度，用柠檬酸调节果汁的pH。
酵母活化：称取1g的活性干酵母于烧杯中，再加入10mL2%的葡萄糖溶液，在37℃条件下活化30~40 min。
过滤、澄清：发酵结束后，用过袋分离果酒和果渣，即得批杷-贡梨复合果酒。
批把-贡梨复合果酒发酵工艺优化单因素试验枇杷汁和贡梨汁体积比的确定：将破碎打浆后的枇杷汁和贡梨汁分别按1：1、1：2、1：3、2：1、3：1的体积比进行混合，调整初始糖度240 g/L、初始pH4.0、酵母接种量为0.10%、SO2添加量为40 mg/L，置于20℃的条件下发酵，以感官评分和酒精度为评价指标，并考察批杷汁和贡梨汁体积比对复合果酒发酵的影响。
初始pH值的确定：批把汁与贡梨汁的体积比为1：2，加入40 mg/L的SO2（焦亚硫酸钟），初始pH分别为3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，接入0.1%的酵母，在22℃的条件下发酵7d，测定果酒的酒精度及残糖量，并考察初始pH值对复合果酒发酵的影响
酵母添加量的确定：批杷汁与贡梨汁的体积比为1：2，加入40 mg/L的SO2，初始pH值为4.5，分别接入0.05%、0.10%、0.20%、0.30%和0.40%的活化酵母，在22℃的条件下发酵7d，测定果酒的酒精度及残糖量，并考察酵母添加量对复合果酒发酵的影响。
发酵温度的确定：批杷汁与贡梨汁的体积比为1：2，加入40 mg/L的SO2，初始pH值为4.5，接入0.2%的酵母、分别置于20℃、22 ℃、24℃、26℃和28℃的条件下发酵7d，测定果酒的酒精度及残糖量，并分析发酵温度对复合果酒发酵的影响。
SO2添加量的确定：批把汁与贡梨汁的体积比为1：2，加入0、20 mg/L、40 mg/L、60mg/L.80 mg/L和100 mg/L的SO2，初始pH值为4.5，接入0.2%的酵母、在22℃的条件下发酵7d，测定果酒的酒精度及残糖量，并考察SO添加量对复合果酒发酵的影响。
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综上所述，玫瑰茄具有丰富的营养价值、药用价值和保健功能，对人体健康具有良好的作用，同时玫瑰茄有着良好的市场前景和经济效益。目前玫瑰茄主要是大量出n国外进行深加工。我们可利用玫瑰茄进行深加工，提高产品附加值，给人们提供更丰富的特色产品，对调整农业产业结构，增加农民收人，满足人们日益增长的需求有着重要意义。
(1)选料：市售玫瑰茄花曹。除去烂花头、杂叶残枝待用。
(2)清洗：用流动水把玫瑰茄花曹表面的污物冲洗干净。
(3)浸提：把玫瑰茄花粤投人热水中，玫瑰茄与水的的比例为1:30，在75℃热水浸提35分钟。
(4)过滤：用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得玫瑰茄原汁待用。