技术要点
脱盐 将腌制的鸡腿菇用清水浸泡脱盐。将脱盐后的鸡腿菇用清水洗净。
称重 水洗的鸡腿菇沥干表面水分，称50g
打浆 加入250m1蒸馏水用高速组织捣碎机打浆，成为鸡腿菇液。
调配 在鸡腿菇液中加入蛋白糖和柠檬酸，加入a35g卡拉胶，制成饮料。
灌装 将饮料装入预先清洗消毒的玻璃瓶中。
杀菌 高压灭菌锅灭菌（120C 1.38kg/am"30 s
成品 将消毒锅内的饮料取出，封口
糖酸用量对成品的影响本试验以蔗糖作为甜味剂，添加量为10%，其安全性好，符合保健饮料的要求。蔗糖风味甘醇，可以赋予成品良好的口感，而且因为蔗糖可以提高分散质和分散介质的亲和性，在一定程度上有助于成品的稳定。
在鸡腿菇饮料中，单独使用柠檬酸作为酸味剂，产品有尖酸味，而且略带苦涩味。以柠檬酸和乳酸进行复合试验，结果表明，当柠檬酸与乳酸的比例为1：2时，添加0.1%的复合酸味剂，饮料滋味柔和适口。
结果与分析
最佳配料比应是AB，C，即鸡腿菇液浓度943、蛋白糖量01326、柠檬酸0168%影响口感的主次顺序为：C>A>B，即柠檬酸量>鸡腿菇液浓度>蛋白糖量。
产品感官指标：该饮料为乳白色，酸甜适口，质地细腻，柔和爽口，具有特有的鸡腿菇清香；组织状态均匀细腻，无分层。
(1)选料:选择肥厚、生长期为2～3a的库拉索芦荟健康叶片;胡萝卜选择肥大、无病虫害、颜色鲜红的品种。(2)清洗:先用自来水洗去芦荟鲜叶和胡萝卜表面的泥土与灰尘,再用250mg/kg次氯酸钠溶液浸泡10～20min进行消毒,最后用清洁水冲洗干净。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。(4)预煮:预煮的温度为95～100℃,时间为15min。预煮的目的是为了钝化酶的活性,防止β-胡萝卜素的氧化分解,并且能提高出汁率。同时胡萝卜通过蒸汽软化后也能去除一定的腥味以改善其风味。
(5)打浆、磨浆:芦荟颗粒放入高速组织捣碎机中,打浆3～5min后倒入胶体磨磨浆以提高芦荟汁的出汁率。胡萝卜片用一般的家庭榨汁机打浆即可。打浆时加入胡萝卜2倍量的纯水。打浆后进入胶体磨中磨细成胡萝卜浆。
(6)杀酶:磨浆后的芦荟液在50℃的水浴中保温10min后,迅速冷却到室温,然后加入0.05%抗氧化剂混合均匀。其目的是钝化酶类,防止氧化以免引起芦荟的活性物质损失。同时,抗氧化剂的加入使芦荟汁的粘度降低,以利于过滤。芦荟液及胡萝卜浆用200目的滤布过滤,得到芦荟原汁及胡萝卜汁。
(7)调配:按正交试验表中各成分的比例进行调配,同时添加0.02%Vc及稳定剂。
(8)均质、脱气:为了使调配好的复合汁充分混合,防止分层及沉淀现象的出现保持饮料的均匀悬浮状态,必须进行均质处理。均质压力为23～25MPa,并在0.09MPa真空度下连续脱气两次除去复合汁的氧气,以防止维生素的损失。