干枣的前处理:干枣先经过分级挑选，用清水将干枣浸泡后，破碎去皮与核，然后蒸煮挤汁。
通过正交设计表确定最佳浸提液量、浸泡温度、浸泡时间、蒸煮温度和蒸煮时间。以处理后的枣汁提取率和枣汁质量的综合评分作为评定指标（评分参考标准见附录一）。
取汁:枣浸提液->粗滤（100目）->榨汁->胶体磨->澄清-）均质。
枣汁稳定性的提高:枣汁中含有大量的糖、蛋白质、单宁、磷酸盐、有机酸及磷、铁、钙等物质，经过磨浆后形成一种复杂的热力学和动力学不稳定体系--既有果胶物质形成的浑浊液，又有蛋白质形成的悬浮液，还有以糖和盐形成的真溶液。虽然胶体磨浆使果肉进一步微粒化，但枣汁中仍有一定果肉颗粒存在，久置会自然下沉，同时还有果胶等物质浑浊现象的产生。因此，本实验采取了以下措施来提高枣汁的稳定性
澄清处理:将磨浆后的枣汁采用三种方法进行澄清处理。分别加入明胶、果胶酶和甲壳素（刘秀河，1998），通过以上实验，根据澄清的效果和操作的方便性来确定最佳的澄清方法。实验安排如表3.2.
均质:将澄清后的枣汁进行高压均质。均质压力为16-19MP，均质时，料液的温度一控制在50-60c.
稳定剂的添加:添加不同种类的稳定剂，进行第二次均质。然后将枣汁在25C恒温培养一周，根据感官评定确定最佳的稳定剂及添加量。
枣汁的灭菌:干枣经过称量、清洗、破碎、浸提和澄清过程后，不可避免会被微生物污染。如果不灭菌，会造成枣汁的品质下降，影响发酵饮品的最终质量。灭菌后枣汁经37c恒温培养一周，进行检查，根据感官评定来确定最佳的灭菌方法。
结果与分析
各因素水平对感官评定的影响依正交试验法对各实验号处理后进行感官评定，试验设计方法见表1，统计分析结果见表2.正交试验结果表明：影响风味口感的主要因素是发酵时间，正交实验中影响因素大小的排列顺序是DCBA，最优因素组合为ABCD。即酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，发酵时间为48h，发酵温度为30C、40℃C的分段发酵。
发酵过程分析
根据最优组合结果进行实验，结果表明：在发酵过程中，发酵的主要物质变化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高级醇和酯类，糖类在前期供菌体繁殖，后期供发酵物质转化，发酵液中的可溶性固形物主要是糖类及其它的生长因子，所以可溶性固形物的变化代表了对糖及其它的生长因子的利用。随着乳酸菌、酵母菌对营养物质的利用，可溶性固形物的含量在不断减少，乳酸产量逐渐增多，因而酸度增加，这与pH下降相吻合。
选料--清洗--浸提--过滤--浓缩--配料--搅拌--装盘--真空干燥--粉碎--包装--成品。
(1)选料:将腐烂长霉的叶除去;
(2)清洗:用水将紫背天葵叶中的泥砂杂质清除;
(3)浸提:根据本实验采用不同的浸提温度、浸提时间、溶剂浓度、原料最配比所得的正交实验结果，选择出浸提紫背天葵的最佳条件是:浸提温度为50℃ ,浸提时问为2小时，采用30%酒精，原料配比为1:7;
(4)过滤:采用减压过滤。滤渣继续浸提(连续浸提三次);
(5)浓缩:在真空度为90.66KPa下进行蒸馏浓缩;
(6)配料(g):紫背天葵浸出物250，白砂糖200,疏松剂3，柠檬酸50
将上述物料按配方准确称量后混合，充分搅拌均匀。
(7)真空干燥:将混合均匀的物料装人烤盘，刮平，使其厚度在1mm左右，然后放人真空干燥箱内进行干燥，真空度控制在90.66--95.99KPa,温度控制在60℃左右;
(8)冷却、破碎:烘干后的物料应迅速冷却，使糖形成细小的结晶体，且干燥后的物料呈多孔状，易吸潮，故冷却后应立即进行破碎，过筛。过筛颗粒平均为2mm左右;
(9)包装:将过筛后的紫背天葵固体饮料进行密封包装，防止受潮。