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做农产品马鞭草饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月16日 09:13

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务    苦瓜中富含各种维生素,可以分离出苦瓜素试Fl、I、G以及多种氨基酸及纤维索和多种矿物质,具有降血糖、抗病毒的功能因子。桃子性温、味甘,含有较多的有机酸类和纤维素类,有助于消化功能提升,还有预防便秘、补气益血、生津养阴的作用。本研究利用桃子与苦瓜各自的营养与保健特点,研制出天然、营养丰富、日感优美、风味适宜并具有一定功能作用的复合型饮品。

    苦瓜汁的制备

    A原料选择及预处理:原料要求无机械伤、无腐烂、无病无虫害。用清水清洗干净后沥干水分。再将苦瓜去掉瓤和籽,切成厚度为0.3-0.5cm的薄片以利于取汁。

    B护色:用2%的食盐水对苦瓜进行烫漂,能更好的保护苦瓜原木的颜色.

乳制品的营养状况。生鲜牛乳的供应受季节因素影响很大,特别是在炎热的夏季,液态乳产品处于生产旺季,但是生鲜牛乳的产量远远满足不了生产的需要,当奶源供应不能满足要求时,就导致了复原乳的使用量显著增加。长期以来,市场上各种常温液态奶大多是由进口奶粉勾兑而成,叫“复原乳”。“复原乳”价格便宜、方便,但营养价值与鲜牛乳相比却有显著差别。

“复原乳”的无序使用,严重侵犯了奶农和消费者的利益,也使国家利益受到损害。目前国内还没有以生鲜鲜牛乳作原料与橙汁混合制作复合饮料的报道。

    为了国内乳业“鲜奶时代”的快速发展,乳制品的营养价值的提高,饮料业的产品多样化,本实验将鲜牛乳和夏橙汁进行复配,应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段,通过响应面设计分析进行复合稳定剂和原料配比的优化,形成新型复合橙乳饮料。

鲜牛乳橙汁饮料的工艺流程

 

 

    橙汁的制备及鲜牛乳的选择:选用新鲜无腐烂、成熟度高、品质好的夏橙原料,将其清洗消毒,用榨汁机榨汁,用60目尼龙布过滤,备用。选择新鲜度、脂肪、蛋白质、酸度、杂质均达到指标要求的鲜牛奶,用150目尼龙布过滤,0--4℃保存。

    混合调配:将白砂糖、稳定剂溶于一定体积的热水中搅拌混合,然后边搅拌边加入橙汁、鲜牛乳、柠檬酸。

    均质、过滤、脱气:将调配好的混合液在高压均质机中在20MPa条件下进行2次均质,使混合组织达到均匀细嫩,无沉淀产生,再经过滤,为了避免营养成分的损失均质应在常温下进行。均质过后的料液送入真空脱气机中脱除混合液中的空气、氧气及不良气味等,以避免杀菌阶段可能发生的氧化反应,脱气时真空度为0.9Pa。

    灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后的饮料定量灌装、封盖,加热到90℃保持15min,冷却至室温即为成品。

稳定剂的选择

    采用质员分数为0.3%等袱添加,在相同加工工艺条件下生产对单一稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na、瓜尔豆胶、琼脂、果胶进行单因素试验,测定离心率,评价各种稳定剂的稳定效果。由单因素试验结果确定复合饮料沉淀率比较小的3种稳定剂不等觉组合成复合稳定剂试验。根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,综合单因素试验结果确定自变觉,以沉淀率为响应值,应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段,通过响应曲面面设计分析进行复合稳定剂配比优化。

 

原料配方的确定

    以单因素试验选择鲜牛乳、橙汁、白砂糖和柠檬酸的添加嫩。根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,综合单因素试验结果确定自变量,以感官评分结果为响应值,应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段,通过响应曲面面设计分析进行原料配比的优化。饮料的口感采用感官综合评分法评定,请20位不同年龄、不同性别的人进行评分,取平均值

结论

    对单一稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC一Na、瓜尔豆胶、琼脂、果胶在鲜牛乳橙汁复合饮料中的稳定效果进行分析,选出效果比较好的CMC-Na、海藻酸钠、果胶3种稳定剂进行不等缺组合成符合稳定剂,通过实验得出较优复合稳定剂组合为CMC-Na 0.23%.海藻酸钠0.15%、果胶0.07%。在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料沉淀率为2.86%。鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比最佳方案为鲜牛乳24.76%.橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分。并得出鲜牛乳橙汁复合饮料的稳定性与各稳定剂的配比缺变狱的二次方程模型以及鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分与各原料配比因素变量的二次方程模型,两模型回归均极显著,对实验拟合均较好,均可以较好的描述各因素与响应值之间的真实关系。因此在最佳配比方案下此复合饮料风味俱佳且质嫩均达到含乳饮料质量标准。