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富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年3月17日 09:11

原料挑选--富碘黑大豆、黄豆分别浸泡--磨豆-浆渣分离2次--高温灭菌--脱腥--调配--均质--定容--均质--超高温瞬时灭菌--无菌灌注包装--成品检验--合格出厂。

澄清过后的蓝莓汁进行灭菌处理后,久置无沉淀,色泽无明显变化。经检测,有效成分含量符合客户要求,并且各项指标均符合饮料检测标准。

原料挑选:植物蛋白原料的质量直接影响饮料的品质。通过挑选,清除富碘黑大豆、黄豆中的虫害豆、霉烂变质豆、未成熟的青豆及杂质,保留色泽光亮、籽粒饱满的大豆,以消除原料质量对成品品质的不良影响。

3、整个膜分离过程中有效物质只有很少部分会被截留或者透过,其损失量相对较少,总收率提高;

水浸泡lh,再用室温水(2o~26℃)浸泡4h;黄豆用室温水浸泡5h。浸泡时豆与水的比例为豆:水=l:4,浸泡至大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲,大豆扭成两瓣,豆瓣内表面基本呈平面,略有塌陷,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为宜。

1.另外提醒操作者在给饮料生产线部件保养上油时,适量而止,防止开关浸油产生故障,在此希望广大用户在使用饮料设备的时候注意保养和维护;

加入少许消泡剂,以免大量泡沫溢出,影响产品得率。

★大豆低聚糖膜分离工艺;四川膜分离;成都膜分离

高温灭菌:灭菌的工艺参数为105℃,6~7S。

2、膜浓缩脱水可回收利用或直接排放,降低水耗及污水处理成本;

调配:按照配方要求准确称量酪朊酸钠、单甘酯等辅料,将部分白砂糖(约20)与辅料拌匀,搅拌溶解于约300kg热水中(温度80℃);其余白砂糖配成50%的糖浆,经100目过滤后与脱腥后的豆浆、辅料溶液混合并搅拌均匀,温度保持在70-75℃。

 2、膜过滤设备操作维护简单,自动化程度高,定员一人或其他岗位兼任均可;

定容:将均质好的料液打入定容缸内,补足水,并进行中间产品有关指标检测,外观糖度要达到ll%~l2%,pH值6.9~7.2,并品尝其口感和滋味。达到要求后进行200目过滤,准备均质灭菌。

◎无机膜组件

超高温瞬时灭菌:经均质后的物料,立即进入超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌工艺参数为137℃,5S。

桑葚汁、苹果汁、葡萄汁、红梅汁、石榴汁、蓝莓汁、番茄汁、橙汁、西瓜汁、蔬菜汁、凉茶、茶饮料、山楂汁、各类蔬菜汁等。

理化和卫生指标检验,合格后方可出厂销售。另外整个生产过程要安排紧凑、顺畅,防止半成品在线积压产生褐变,导致风味劣化甚至出现腐败变质。

  1  紫菜复合饮料配方成分制备

 

  1.1  含紫菜多糖提取液制备将处理后的紫菜干品捣碎,在室温下加入80%乙醇浸提24 h,用200目的尼龙纱布过滤,取滤渣,加入10倍量的热水进行提取,加入盐酸至0.1%放置。用200目尼龙纱布过滤,取滤液,残渣再用热水抽提并将两次滤液进行合并,将滤液用旋转蒸发仪蒸发浓缩至原体积的1/3左右,缓慢加入无水乙醇至浓度为30%,然后离心30 min,取上层清液加入无水乙醇至浓度为60%,再次离心30 min后取残渣,对残渣进行冷冻干燥后得到紫菜多糖粗品。

 

  1.2  茶叶提取液制备取50 g茶叶磨碎,过30目筛,在95℃左右下,以1∶10的茶水比提取,第1次浸提15 min,第2次以1∶8的茶水比浸提10 min,过滤后合并两次浸提液,放入冰箱冷却至10℃以下,用200目尼龙纱布过滤,除去沉淀物,得到茶叶提取液。

 

  1.3  山楂浸提液的制备将干制山楂片洗净切碎,加入10倍质量的蒸馏水80℃左右浸提30 min,浸提液用200目尼龙纱布过滤,得到山楂提取液。

 

  1.4  菊花提取液的制备干菊花洗去泥沙、杂质,搅碎,在95~100℃下用10倍的蒸馏水浸提两次(第1次用6倍的水浸提20 min,第2次用4倍的水浸提15 min)。浸提液用3 000 r/min离心10 min,除去不溶性固形物,得到菊花提取液。

 

  2  紫菜复合饮料配方含量及风味的筛选

 

  通过实验得知:茶叶提取物用量、山楂提取物用量、菊花提取物用量和紫菜多糖用量的不同配比是影响这种保健饮料风味的主要因素,为了制定具有最佳风味、最适宜饮用的配方,本实验应用L9(34)正交表进行实验设计,其中实验评价指标采用感官综合评分法,对9个实验样品分别从色泽、香气、滋味、外观4个方面进行感官品评并进行打分,从而确定最佳配方,因素水平表见表1,复合饮料感官分析评分标准见表2,结果分析见表3。表1  因素水平(略)表2  感官分析评分标准(略)表3  实验安排及结果分析(略)

 

  由表3的K值可看出较好的因素水平为A3B3C2D3,所以比较理想的配方组合是:茶叶提取物液24%,山楂提取液为10%,菊花提取液为10%,紫菜多糖粗品为0.3%。另外,从R值得知,对复合饮料风味影响的主要因素中山楂提取物用量和紫菜多糖用量是首要因素,其次是菊花提取物用量,影响因素最小的是茶叶提取物液用量。这主要是因为山楂的色泽鲜艳,酸味比较强,因而比较影响口感,并且由于紫菜有比较特殊的气味和味道,它的含量对这种饮料的风味也比较大。

 

  为提高本饮料的适口性,延长保质期,添加蔗糖(甜味剂),维生素C(抗氧化剂),柠檬酸(酸味剂),苯甲酸钠(防腐剂)。添加剂含量符合有关规定。

 

  3  结果与讨论