工艺流程
西番莲→分选→清洗→去皮→破碎→浸渍酶解→果汁澄清→成分调整→控温发酵→净化处理→陈酿→冷冻处理→除菌过滤→灌装→检验评定→成品
首先将成熟的西番莲进行挑选清洗，然后切开果实，将果肉与果皮分离，果肉中加人SO2 20mg/L，然后转入到控温浸渍罐中，加入果胶酶100~150mg/L，均匀搅拌，控制浸渍温度在15℃~20C，维持8h~12h，抽取上清液，获得西番莲果汁。
将西番莲果汁输送到发酵罐中，添加活化好的酵母200mg/L~400mg/L，搅拌均匀，控制发酵温度在15°℃~20℃，经7d~10d发酵后转罐，过程中及时检测果汁的糖度、酒精度、pH、挥发酸和酵母数，根据检测数据，按照17g/L糖份转化1%vol酒精度来补加白砂糖，继续发酵15d~20d，使最终发酵酒度12%vol左右，总糖小于2g/L，发酵完成后进行陈酿，在15℃~20℃的温度下陈酿1个月左右。为加快檄榄酒澄清及增加其稳定性，采用加入皂土、明胶进行下胶的方法。首先将300mg/L~500mg/L.的皂土用15倍体积的温水浸泡24h，待其膨润后加入到酒液中，再加入60mg/L~80mg/L明胶溶液，充分搅拌均匀。待其胶体沉降、静置10d~15d，胶体状的酒脚完全沉淀后，分离出酒脚，将清液过滤，得到清激的酒液，然后在20℃以下贮存。
为提高西番莲酒的稳定性，采用低温冷冻的方法，根据质量要求，使口感达到果香浓郁，酒体丰满的效果。将调配好的西番莲酒转人冷冻罐，先使冷冻温度在高于酒的冰点0.5℃~1℃，静置贮存8d以上，然后用硅藻土过滤机进行粗滤，灌装时用膜过滤机进行除菌过滤。
挑选好的三七花，清洗干净，按照1:30(g/mL )的料液比加人纯净水，在80℃下浸提30 min，过滤，低温保存。
选择新鲜干燥、无霉烂变质、气味芳香的菊花，清洗去除杂质，按1:80(g/mL)的料液比置于85℃,低温水浴锅中浸提30min，过滤得到清晰透明的菊花液，低温保存备用。
去除玫瑰茄上的异物，清洗干净，玫瑰茄和纯净水按1:50(g/mL )的料液比在90℃浸提30min，过滤，低温保存备用
将三七花、菊花和玫瑰茄提取液按照一定比例混合，加入水、复合甜味剂、稳定剂进行调配，确定复合饮料的最佳配方。
灌装封盖后，在100℃的沸水中杀菌20min，冷却后即为三七花菊花玫瑰茄复合饮料。
分别选择三七花浸提液、菊花浸提液、玫瑰茄浸提液和复合甜味料(由白砂糖和蜂蜜按照1:3组成)的添加量4个主要因素，采用感官评价进行综合分析，研究其对复合饮料品质的影响。
在复合饮料中分别加人0.01%,0.02%,0.03%,0.04%的卡拉胶、CMC和海藻酸钠，研究不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响。
菊花液呈均匀透明浅黄色，并伴有菊花特有的香气，口感柔和，甘甜微凉。菊花液添加量偏少时，复合饮料的味道太淡，清香气味不够，菊花液添加量过多时，复合饮料色泽开始偏黄，菊花气味太浓郁，发苦发涩。菊花提取液的添加量对复合饮料品质的影响结果可知，菊花液的最适添加量为25mL。