我国种植茶叶历史悠久，产量居世界首位。但在茶叶的加工过程中，茶厂约有30%的废枝叶、茶末被遗弃，造成了极大的浪费。饮茶在我国有着悠久的历史，茶已经成为风靡全球的保健饮料，茶的保健作用是由其化学成分茶多酚所决定的。茶多酚是从茶叶中分离提纯的多酚化合物总称，是一种新型的天然抗氧化剂，已于1990年被我国认可闭。茶多酚具有明显的清除自由基、抗衰老、降血脂、预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞等药理作用。碎茶末中含有茶多酚，戴群晶进行了茶末及废茶枝叶中提取茶多酚的研究，并提取出了高纯茶多酚。碎茶末的废弃也造成了保健成分茶多酚的浪费，因此为了提高碎茶末的利用价值，笔者开发了以碎茶末、茉莉花为主要原料、以维生素C、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸钠、蜂蜜为辅料的具有抗氧化功能的保健饮料，不仅利用了废弃资源，而且保证了对营养的需要。有广阔的市场空间和发展潜力。
碎绿茶末、茉莉花--预处理--浸提--过滤--离心--调配--精滤--灭菌--灌装--灭菌--冷却--包装--成品。
碎绿茶末及茉莉花浸提条件的正交试验。碎绿茶末及茉莉花浸提条件的正交试验中以浸提茶水比(A)、茉莉花和碎绿茶末比(B).温度(C)和时间(D)4个因素的3个水平做正交试验，对茶饮料的感官指标进行综合评分。
茶饮料的过滤、离心：浸提结束后将浸提液用200目滤布进行粗滤以除去茶渣，以有利于后续工艺的进一步精滤。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却至15℃后，用8000 r/min离心分离10 min，对茶乳酪进行去除。
调配、精滤。牛磺酸、维生素C按配方添加量充分溶解于茶离心后的浸提液中;蜂蜜、白砂糖溶于水制成糖浆;选用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸钠对茶饮料进行调配。在调配后，可能会进一步出现沉淀，因此在调配后，将茶饮料经过微孔滤膜(1.2μm)进行精滤。
杀菌：微生物是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，达到商业无菌的目的。选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽澄清、透明。
葡萄具有很高的食用价值，营养丰富，气味芳香，色彩艳丽，酸甜可口，是我国人民十分喜爱的果品。草书记载，葡萄性味甘、酸、平、无毒，有补气益血、强筋骨、生津、消食、利尿等作用。对气血虚弱、脚气病、眼角膜炎等疾病有一定疗效。研究表明，葡萄富含钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质离子大多以有韧晒变盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳;葡萄含逆车铆晦，减缓动脉壁上胆固醇的堆积，可软化血管，活血化淤，防止血栓形式;葡萄富含花青素和类黄酮，这2种物质都是强抗氧化剂，具有对抗和清除体内自由基的功效，能减少皮肤上皱纹产生，预防哀老。
近年研究还发现，葡萄中还含有白黎芦醇功能活性物质，具有明显的抗氧化，抗肿瘤功能。近年来，国内葡萄加工业发展很快，但主要在葡萄酒行业，而在葡萄汁和葡萄汁饮料的研发较少。以巨葡萄商为原料加工的葡萄汁产品更少，形成产业规模则未见报道。本项目是以福安市种植的巨峰葡萄为原料，应用无硫复合护色，生物复合酶解，低温浓缩等技术集成，研发高品质葡萄汁浓缩汁和葡萄汁饮料。
不同护色处理的护色效果