血压、 改善心律不齐等均有一定疗效。本项目 是以优质野山楂为主要原料， 辅加糖酸调配， 研发含有总黄酮成分的高品质山楂果肉饮料。
工艺流程及操作要点
护色：0. 1%异抗坏血酸钠 +0. 05%柠檬酸+0. 01%EDTANa， 80℃, 8min。 55
香味物质回收：料液比 1: 6、 乙醇浓度 75%、 提取时间 65min。
调配：以山楂浆为原料， 添加糖、 酸、 稳定剂、 食用香精、 色素等进行调配。 65
均质：将混合好的调配液通过高压均质机， 工作压力 25—30MPa 之间， 使组织变得均匀细腻，避免产生分层、 沉淀。
杀菌：采用超高温瞬时杀菌， 条件为杀菌温度 120±1℃， 保温时间 30s。 70
灌装、 封口：用经清洗消毒后的耐热 PET 瓶和瓶盖进行热灌装， 密封。
配方设计
以山楂浆（A） 、 果葡糖浆（B） 、 安赛蜜 (C)、 柠檬酸 (D )为 4 因素， 设 3 水平进行正交试验,香精适量,试验可知各因素对饮料口感和风味等的影响大小排列如下： A >C>B>D， 且从平均值上得出最佳配方为 A 2 B 3 C 3 D 1 ， 即山楂浆 40%、 果葡糖浆 7. 5％ 、 安赛蜜 0. 018％ 、 柠檬酸 0. 013％。 由于正交试验所得的最佳工配方 A 2 B 3 C 3 D 1 不在正交试验表中， 所以要做验证试验， 即与正交表中评分最高的工艺条件 A 2 B 2 C 3 D 1 做对比试验， 按照配方 A 2 B 3 C 3 D 1 所得的评分 115为 95 分， 试验结果表明最佳工艺条件仍为 A 2 B 3 C 3 D 1
原料选择--清洗--去皮--切分--漂烫--破碎--酶处理--榨汁--澄清过滤--调配--装瓶--杀菌--冷却--包装。
酶处理对出汁率和澄清度的影响
将原料去皮、切分、漂烫和破碎后.加3倍水.用稀盐酸调pH位4.5-5.0(为果胶酶和淀粉酶的最适Ph值).以果胶酶用量、淀粉酶用觉、处理温度、处理时在做四因素四水平正交试验
酶处理对出汁率和澄清度的影响
酶处理对出汁率和澄清度的影响用出汁率和澄清度作为评价指标(权重分别为60%和40%).,澄清度的测定是将处理后的各试样.经榨汁、过滤、装瓶、杀菌后放置24小时，在最大透射光波长处测透光度T值。
甘薯是一种淀粉含量很高的作物.用它制作饮料的关健是如何将淀粉转化和减少最终产品中淀粉的沉淀，采用酶技术是一种常用的有效手段。影响出汁率和透光度的最主要因素是淀粉酶，其次是果胶酶.再次是处理时间，最后是处理温度，而处理温度与处理时问的极差很小.说明这两个因素的各处理问的差异不大，最佳处理组合是紫肉甘薯加3倍水打浆后，用稀盐酸调ph值4.5-5.0，使用0.03%淀粉酶，0.04%的果胶酶，温度50℃，处理30min，可获得较理想的出汁率和透光度。
紫肉甘薯饮料的最佳配方选优
以澄清后的原汁含星、蔗糖、柠檬酸为因素设计正交试验。最佳配方的评判用三个指标，即色泽、香味和滋味(它们的权重分别为40%.20%,40%),请10名年龄25-45岁的老师(男女各5名，都为化学、营养或生理学教师.有一定感官评定知识)打分.每一指标按5分制，即很好(5).好(4)，一般(3),差(2)，很差(1)。汁算每一处理的每项平均得分后，乘以权重，再把每项分相加，即得这一处理的总得分，结果得到饮料的最佳配方正交分析表 ,由极差分析可知，影响饮料总体评分的主要因素为柠檬酸含量，其次是甘薯原汁的含量，最后是含糖量。
结论