操作要点
菌种活化：挑一铂环保藏菌种LAB005于5ml.青稞淀粉糖化液的试管中，37℃培养18-24h，用移液器取0.3ml于无菌青稞淀粉糖化液的试管中，37℃培养18-24h，活化3次，备用。
过筛：购自西藏的青稞粉，过80筛，备用。
液化：称取5g青淀粉于三角瓶中，加水至l00m1，用10%纯碱调节pH到6.2-6.4，再加入适量的氯化钙。并加入一定量的液化酶(约控制5-8U/g淀粉)，搅拌均匀后，恒温水浴锅加热至85-90℃，保温一定时间。用碘液检验，达到所需的液化程度后升温到100℃，灭酶5-10min,
碘液检验方法：在洁净的比色板上滴入1-2滴碘液，再滴加1-2滴待检的液化液，若反应液呈橙黄色或棕红色即液化完全。
糖化：将上述液化液冷却至60℃，用10%柠檬酸调节pH至4.0-4.5，按100U/g淀粉的量加入糖化酶，并于55--60℃保温糖化至糖化完全。糖化结束后升沮至100℃ ,灭酶5min.
糖化终点的判断：在15mmx150mm试管中加入10-15m1无水乙醇，加糖化液1-2滴，摇匀后若无白色沉淀形成表明已达到糖化终点。
过滤：将糖化液趁热用布氏漏斗进行抽滤，所得滤液即为水解糖液。
接种：接种经活化的乳酸菌LAB005，按3%接种量接种于青稞淀粉的糖化液。
发酵：置于42℃生化培养箱中培养4-6h.
CaC12用量：液化酶的活性依赖于Ca2+，为了探索出用液化酶液化时CaCI:用量，用上面液化的条件，采用单因素实验，CaCI2用量为0.011g、0.022g、0.033g、0.044g、0.055g，液化酶用量为0.032g，通过碘液检验方法判定液化所用的时间。
液化酶用量：CaCI2用量的单因素实验结果，CaCI2用量为0.022g，用上面液化条件，采用单因素实验，液化酶用量为0.01g、0.02g、0.03g、0.04g、0.05g、0.06g。通过碘液检验方法判定液化所用的时间。
糖化酶用量：CaC12用量根据CaC12用量的单因素实验结果，CaC12液化时间最短的添加量，液化酶用量根据液化酶用量的单因素实验结果，液化酶液化最短时间的添加量，用上面液化条件液化后灭酶进行糖化，采用糖化条件.糖化采用单因素实验，糖化用量为:0.015g、0.03g、0.045g、0. 06g、0.075g.
总酸度的测定：采用酸碱滴定法，发酵过程中，每隔2h测定一次总酸度。称取5.00g已搅拌均匀的试样3份分别置于3个150ml的锥形瓶中，加40mL新煮沸冷至40℃的水，混匀，然后加入5滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴至微红色并在0.5min内不消失为终点.消耗一定休积的氧化钠标准滴定溶液，然后求其平均值，最后的毫升数乘以20,即为酸度(°T).
护色:将切分好的原料进行热烫处理，钝化酶，防止褐变，提高出汁率。热烫处理后，为了进一步防止汁液褐变，采用一定浓度的护色液浸泡处理。其中，仙人掌用0.1%的vc和0.05%柠檬酸混合液浸泡20 min;黄瓜采用0.05%醋酸锌溶液浸泡15 min;称猴桃用0.2%的VC浸泡10min.
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
粗滤、澄清:分别将仙人掌、黄瓜、称猴桃榨汁得到的浆液经三层纱布粗滤，除去粗纤维。由于称猴桃和仙人掌都含有大量的果胶和纤维素等物质，因此再次加入果胶酶进行澄清处理，离心分离，得到澄清的原汁.
调配：复合果蔬汁饮料最重要的品质是风味和口感，将仙人掌、黄瓜、9尔猴桃三种原汁按比例混合，加人糖或者甜味剂、酸充分混匀。
均质：为了提高产品的稳定性，将调配混匀的饮料加热至50-55℃，置于高压均质机中进行均质，压力为20-25MPa
杀菌：80℃热灌装，采用95℃ ,15s菌条件，阶梯降至常温。
不同温度的热烫处理对原料护色效果的影响:仙人掌分别采用80,90,100℃热烫温度处理1 min,黄瓜分别采用70,80,90℃热烫温度处理4 min,称猴桃分别采用70,80,90℃热烫温度处理20，，筛选最佳原料热烫护色的处理温度。
不同脱涩处理方法对仙人掌脱涩效果的影响:在水浴温度恒定70℃条件下，分别采用20%酒精++2%冰醋酸、30%酒精++3%冰醋酸、40%酒精+4%冰醋酸对仙人掌进行脱涩处理，时间为30 min，筛选最佳脱涩方法。
不同果胶酶用量对仙人掌汁、称猴桃汁澄清效果的影响:分别在仙人掌汁中添加100,150mg/kg果胶酶，在称猴桃汁中添加40,50mg/kg果胶酶，在pH4-4.6,35℃条件下，仙人掌汁水浴处理14 h,称猴桃汁水浴处理4h，然后在低温((4℃)条件下3000r/min离心15 min，采用酒精试验方法判断澄清效果，筛选最佳添加酶量。
检验果胶分解程度采用酒精试验方法:取5mL澄清后的果蔬汁加人试管，再加5mL98%的变性酒精。颠倒振荡3次，30 min后检验胶体的生成:若有残余果胶存在，则在液体表面形成块状，其大小与果胶含量多少成正比，可判断为果胶的阳性反应即需要对果汁进行进一步果胶酶处理;若果胶已有效去除，则果汁液表面无块状物，加人酒精虽产生沉淀，但它是以细密的形式存在于试管底部，此为果胶的阴性反应.