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云南乳酸菌饮料生产工艺技术

作者:饮料工艺 时间:2023年3月17日 09:19

  原料挑选--清洗--榨汁--过滤--澄清--均质--喷雾干燥--混料--制粒--干燥--整粒--成品

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

  (2)清洗:先用5%的食盐水浸泡10^-15min去除杨梅果实内的小虫等,再用流动清水冲洗,直至无盐分后捞出沥干。

  (3)榨汁、过滤:去除杨梅果核后放入榨汁机中榨汁,榨出的果汁用纱布粗滤一遍。

  (4)澄清:由于榨汁所得的杨梅汁中残存大量的果肉碎屑及纤维,不去除将会影响喷雾干燥的效果及成品的溶解性,需添加一定量的澄清剂澄清。加入澄清剂后搅拌均匀,保持8-10℃的低温静置3小时,以减少花色普的降解。

  (5)喷雾干燥:在杨梅澄清汁中加入一定量的麦芽糊精作为助干剂,经均质机均质后进行喷雾干燥制成杨梅粉。喷雾干燥条件为:进风温度160-170℃,出风温度80-90℃,压力0.3MPa

  (6)混料、整粒:将杨梅粉、柠檬酸、阿斯巴甜、香精等物料按比例混合均匀后制粒,并在50-60℃的条件下干燥2.5-3小时,过一定目数的筛子整粒制成杨梅固体颗粒。

  杨梅经过榨汁后得到的杨梅汁是混浊果汁,含有大量纤维素、果胶、蛋白质等物质,很难直接过滤和用简单的离心获取稳定的澄清果汁,必须经过适当的澄清处理。明胶一单宁澄清法是最常用且有效的果汁澄清法,因此本试验进行了明胶、,单宁对杨梅果汁澄清效果的研究。往粗滤后的杨梅汁中分别加入0%,0.02%,0.04%,0.06%的明胶、单宁、明胶一单宁混合物(各占50%),搅拌均匀,保持8-10℃的低温静置3小时,然后离心(5000r/min,20 min)分离沉淀,取上清液,分析测定样液在700nm处的透光率(%),以此数据表示溶液的澄清度。

试验方法

复合饮料的制备工艺流程

①干制猴头菇一挑选一清洗一剪成小块→热水浸提,过滤→猴菇汁;

②干制枸杞一挑选一热水浸提,过滤→枸杞汁;

①+2混合,风味调配(添加白砂糖、柠檬酸等)→灌装→杀菌一静置冷却一成品饮料。

猴头菇汁的制备:挑选新鲜肥大的干制猴头菇,把猴头菇清洗干净,用刀切成1cmx1cm均匀小块,1:30比例添加100 ℃热水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得猴头菇汁,备用。

枸杞汁的制备:挑选新鲜饱满、色泽红润的枸杞,将枸杞清洗干净,1:30比例添加100℃热水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得枸杞汁,备用。

复合饮料调配:猴头菇汁具有特殊香味与滋味,若简单地将猴头菇与枸杞的汁液混合在一起调配成复合饮料,其味道可能不被大部分人所能接受。而作为一种独特的风味饮料,其良好的风味至关重要,让消费者品尝后能有良好的感官,才是一种合格的、有存在价值的饮品,所以有必要对猴头菇枸杞复合饮料进行风味调配。将制备好的猴头菇汁和枸杞汁按照一定的比例混合,并加入白砂糖和柠檬酸进行调配,以感官评价为指标,采用正交试验优化确定最佳调配比例。

灌装、杀菌:将调配完成的猴头菇:枸杞复合饮料装于消毒后的干净玻璃瓶中,瓶盖不旋紧,放入蒸煮锅内煮沸10 min,拧紧瓶盖;倒瓶,对瓶盖灭菌;按照60,40 ℃梯度冷却至室温,即得成品.