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做农产品苍术饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月17日 09:21

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务     芹菜的营养价值很高,有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素、其中,钙和铁的含量比西红柿高巧倍左右;维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外,芹菜中含有较多量的黄酮类化合物,尤以叶中含量丰富,具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用,以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养,下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。

    (1)前处理:选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜,去掉根,保留叶片,清洗干净;选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果,洗净并去皮、去核。

    (2)芹菜的取汁工艺:护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10分钟,同时,预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用二预煮结束后捞出榨汁,经压滤去掉残渣。

    (3)苹果取汁:去皮、去核的苹果用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡护色,然后切成5毫米厚的薄片,放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁,压滤去渣.

    (4)芹菜原汁、苹果原汁澄清:利用果胶酶作为澄清剂,用量为0.1%,在45℃下作用3小时,可取得良好效果。

    (5)调配:芹菜原汁、苹果原汁采用7:1的比例复合,加人0.25%的柠檬酸和9%的蔗糖,以纯净水稀释至原汁的1.5倍,可得到满意的风味;.调配后经精滤得到澄清汁液。

  

 枸祀子是我国传统名贵中药材,是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。大量资料表明,宁夏构祀有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目”等功能,含有的拘祀多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。另外,构把具有明显增强机体免疫功能的作用,已被国际列人预防艾滋病的首选药物

 

  

 近年来,国内外研制开发的枸祀饮料很多,但多为复合饮料,构祀只占原料的很少一部分。试验以构祀子为主要原料,以新型甜味剂取代白砂糖,旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。

无糖构祀饮料的加工工艺

枸祀汁护色试验

 

  

 虽然枸祀色素比较稳定,但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。所以在拘祀浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂,取浓度为0.10%和0.15%,打浆过滤制汁,与未加护色剂的构祀汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。

构祀汁的制取

 

  

 构祀子洗净后加水浸泡1.5h,用组织捣碎机捣碎,再用40目的滤布粗滤,滤渣加水浸提3h,用40目滤布过滤,合并两次滤液后用180目滤布再次过滤。

构祀果汁热稳定性试验

 

  

 对构祀汁在60℃.80℃ ,100℃下分别处理10min,15min,20min, 25min,观察其稳定性情况。

甜味剂的选择试验

 

  

 目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊昔、甜蜜素、糖精钠等,新型甜味剂有A-K糖、阿斯巴甜等。对其

性能进行比较、分析,选择较为适宜的甜味剂种类。

甜味剂的配比试验

 

  

 根据选取的甜味剂性质的特点,设计复合甜味剂的配方比例,将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液,并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比。从而确定最佳配比。

无糖构祀饮料的配方试验

 

  

 在单因素试验的基础上,选用拘祀汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素,四种不同用量为四水平的正交试验,选用L,6(45)正交试验表进行配方优选试验。

无糖构祀饮料稳定性试验

 

 根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱,结合无糖构祀饮料的pH值的特点,选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖构祀饮料使用的稳定剂。设定其浓度(%)均为0.05,0.08,0.10三个等级,分别用100倍的水加热溶解后.加人已确定最优配比的无搪构祀汁中,混合均匀后加热到90℃.观察饮料的变化情况,记录出现絮状或沉淀所需时间。

无糖构祀饮料的调配

 

  

 用少量的水将复合甜味剂和柠檬酸分别溶解,稳定剂用100倍的水加热溶解.溶解时稳定剂要缓缓加人,并不断搅拌。将糖液、酸液和稳定剂溶液分别用180目滤布过滤后,加人构祀汁中。

 

 构祀打浆后,其果肉组织仍呈纤维状,在过滤时,20目滤布可使得部分籽通过。40目滤布过滤后,仍保留部分纤维状果肉成分,但很难使其稳定,单一稳定剂使用时,果汁呈现钻稠状仍无法使其稳定。采用180目滤布过滤时只保存了很少的纤维状果肉,最终可很好稳定。

 

 尽管甜味剂都有与白砂糖相似的甜味特性,但每一种甜味剂其甜味的口感和质感与白砂糖是有区别的,只有综合使用甜味剂.才能最大限度地弥补其口感上的不足,以达到最好的效果。

结论

 

  

 构祀中所含有的色素物质比较稳定,在生产无糖构祀果汁时可以不进行前期的护色处理。由于构祀多糖对热不稳定性,在进行热处理时会发生絮凝,影响产品质货。无糖构祀饮料所用复合甜味剂的配比为:阿斯巴甜:A-K糖=1:4。无糖拘祀饮料的配方为:拘祀汁2.5%,复合甜味剂0.045%,柠檬酸0.10%。单一的稳定剂稳定效果较差.不能达到稳定的目地,为了生产合格的无糖拘祀饮料.必须采用复合稳定剂,用量为:0.20%。