中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素、其中，钙和铁的含量比西红柿高巧倍左右;维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有较多量的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用，以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，嗜好性欠佳，可添加辅料既改善风味又平衡营养，下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。
(1)前处理:选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净;选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。
(2)芹菜的取汁工艺:护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟，同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用二预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。
(3)苹果取汁:去皮、去核的苹果用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5毫米厚的薄片，放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁，压滤去渣.
(4)芹菜原汁、苹果原汁澄清:利用果胶酶作为澄清剂，用量为0.1%，在45℃下作用3小时，可取得良好效果。
(5)调配:芹菜原汁、苹果原汁采用7:1的比例复合，加人0.25%的柠檬酸和9%的蔗糖，以纯净水稀释至原汁的1.5倍，可得到满意的风味;.调配后经精滤得到澄清汁液。
枸祀子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。大量资料表明，宁夏构祀有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目”等功能，含有的拘祀多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。另外，构把具有明显增强机体免疫功能的作用，已被国际列人预防艾滋病的首选药物
近年来，国内外研制开发的枸祀饮料很多，但多为复合饮料，构祀只占原料的很少一部分。试验以构祀子为主要原料，以新型甜味剂取代白砂糖，旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。
无糖构祀饮料的加工工艺
枸祀汁护色试验
虽然枸祀色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。所以在拘祀浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，取浓度为0.10%和0.15%，打浆过滤制汁，与未加护色剂的构祀汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。
构祀汁的制取
构祀子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h,用40目滤布过滤，合并两次滤液后用180目滤布再次过滤。
构祀果汁热稳定性试验
对构祀汁在60℃.80℃ ,100℃下分别处理10min,15min,20min, 25min，观察其稳定性情况。
甜味剂的选择试验
目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊昔、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有A-K糖、阿斯巴甜等。对其
性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。
甜味剂的配比试验
根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比。从而确定最佳配比。
无糖构祀饮料的配方试验
在单因素试验的基础上，选用拘祀汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用L,6(45)正交试验表进行配方优选试验。
无糖构祀饮料稳定性试验
根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱，结合无糖构祀饮料的pH值的特点，选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖构祀饮料使用的稳定剂。设定其浓度(%)均为0.05,0.08,0.10三个等级，分别用100倍的水加热溶解后.加人已确定最优配比的无搪构祀汁中，混合均匀后加热到90℃.观察饮料的变化情况，记录出现絮状或沉淀所需时间。
无糖构祀饮料的调配
用少量的水将复合甜味剂和柠檬酸分别溶解，稳定剂用100倍的水加热溶解.溶解时稳定剂要缓缓加人，并不断搅拌。将糖液、酸液和稳定剂溶液分别用180目滤布过滤后，加人构祀汁中。
构祀打浆后，其果肉组织仍呈纤维状，在过滤时，20目滤布可使得部分籽通过。40目滤布过滤后，仍保留部分纤维状果肉成分，但很难使其稳定，单一稳定剂使用时，果汁呈现钻稠状仍无法使其稳定。采用180目滤布过滤时只保存了很少的纤维状果肉，最终可很好稳定。
尽管甜味剂都有与白砂糖相似的甜味特性，但每一种甜味剂其甜味的口感和质感与白砂糖是有区别的，只有综合使用甜味剂.才能最大限度地弥补其口感上的不足，以达到最好的效果。
结论
构祀中所含有的色素物质比较稳定，在生产无糖构祀果汁时可以不进行前期的护色处理。由于构祀多糖对热不稳定性，在进行热处理时会发生絮凝，影响产品质货。无糖构祀饮料所用复合甜味剂的配比为:阿斯巴甜:A-K糖=1:4。无糖拘祀饮料的配方为:拘祀汁2.5%,复合甜味剂0.045%，柠檬酸0.10%。单一的稳定剂稳定效果较差.不能达到稳定的目地，为了生产合格的无糖拘祀饮料.必须采用复合稳定剂，用量为:0.20%。