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广东饮料研究所48小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月20日 08:55

红薯保健饮料工艺流程

      选料、清洗:除去霉烂变质、有病虫害的红薯,选取完整合格的鲜红薯,用水清冼干净。

      去皮、切碎:清洗后用竹丝团擦去表皮或刨去皮,再用切片机切成碎片。

      磨浆分离:将红著碎片用分离式磨浆机磨浆,使浆渣分离。

      离心分离:浆液经离心机离心过滤(滤布规格400目)滤液即为红薯原汁,滤饼用水进行两次洗涤,离心过滤,滤饼红薯粉另用,所得滤液亦并人红薯原汁。浆渣亦用水进行两次洗涤,离心过滤,滤饼红薯渣另用,滤液亦并人红薯原汁。控制上述四次洗涤用水量,为红薯原汁的4倍左右,使红薯汁中原汁含量为20%左右。

     酶解、灭酶、精滤:将红薯汁加热至75℃,加入红薯汁总量0.01%的α-淀粉酶,酶解10min,然后加热煮沸10min灭酶,再经500目滤布过滤后备用。

    调配:先将白砂糖、海藻酸钠、黄原胶按需要量混匀,用少量水加热搅拌至完全溶解,加入蜂蜜搅溶过滤后加入到配料缸内的红薯汁中,加热至沸.用柠檬酸水溶液调PH为4.0左右,最后将料液定容至红薯原汁的5倍左右,使料液中红薯原汁含量≥15%

    预微细化、均质:将上述料液用胶体磨精磨,再用高压均质机均质,均质压力为30Mpa,温度70℃,

    脱气、灌装:均质后的料液送人脱气机脱气,脱气后立即用灌装机进行灌装,再及时用封罐机封盖。

    杀菌、冷却:采用常压杀菌,温度95-100℃,时间20min,经冷却、检验合格后便可包装为成品。

    红薯保健饮料的质量优劣,除了其色香味外,还有一个重要的质量问题是在保质期内不致于产生沉淀,也就是红薯饮料的稳定性问题。根据斯托克斯((STOKES)定律。可见影响红薯饮料稳定性的因素主要有三点:饮料的m度,分散在饮料中各种颗粒的平均直径及其自身的物化特性。为此,本工艺对料液采用过滤预微细化处理、高压均质等技术都是为了减小料液的颗拉直径,避免颗拉沉降,使料液稳定,不致产生沉淀。

      红薯含淀粉较多,在制取红薯汁的过程中,难免会有少量细小的淀粉颗拉混人其中。对此,本工艺除了前面采用的技术处理外,还采用a-淀粉酶对红薯汁酶解的方法,使可能混入其中的淀粉细微校酶解转化成可溶性搪类,从根本上解决了淀粉颗粒的沉淀问题,有效地提高了成品的质量。并且在灭酶煮沸的同时,又可使红薯汁中混入的极少量易受热变性的蛋白质粒子凝聚,通过精滤清除。

     配料中添加0.05%的海藻胶和0.05%的黄原胶作为复合稳定剂以增加红薯保健饮料的黏度,可进一步防范可能存在的颗粒沉淀,进一步提高成品的稳定性。

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→去皮切块→清洗→破碎→压榨→粗滤→菠萝汁   

→混合→调配(柠檬酸、白砂糖、水)→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品 

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