茶叶--原料的选择--原料的预处理--浸提--过滤--精滤--配料--超高温瞬时杀菌--灌装--杀菌--冷却--包装--成品
目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。购后的茉莉花茶叶可用适当清水冲洗除去相当一部分灰尘，降低茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。原料的处理直接用成品普洱茶和茉莉花茶浸提，不进行粉碎。
茶叶浸提后应先用200-400目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却15℃后，用3000r/min. 5000r/min和7000r/min等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察。
天然蜂蜜可分为枣花蜜、芦荟蜜、茵香蜜、极树蜜、槐花蜜等。分别按0.4%的添加量加入去离子水中，溶解均匀，然后邀请实验室的10位技术人员分别对香气和滋味进行评定。
考虑到茶饮料的性质和特点，试验选用白砂糖和vc2种调味剂进行添加。
微生物滋生是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，要彻底杀死茶汤中的微生物，而且灭菌方法不应该影响茶汤的风味品质。试选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽呈红色、澄清、透明。
浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质最的重要因素。在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使普洱茶香气损失大。此外，浸提pH值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要。试验结果表明，最佳浸提条件为浸提温度85℃,浸提时问15min，茶水质量比1:65,浸提pH值为5.0。严格控制浸提条件，既可以脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，同时又除掉了普洱茶的苦涩味物，保证普洱茶固有的香味，也增加了茉莉花浓厚香气。
操作要点
（1）黑米浆的制备：称取50g黑米，加人200mL水，加热煮沸至黑米熟，继续熬煮至米汤被黑米全部吸收。加入200 mL水，倒人破壁机打浆。
（2）母发酵剂的制备：1000 mL三角瓶中分装500mL新鲜牛奶，于115保温10min。冷却至室温，加入1g酸奶发酵菌粉，摇匀，42C发酵5h作为母发酵剂。
单因素试验
以感官评分为评价指标，采用单因素试验研：究黑米浆添加量（5%、10%、15%、20%、25%）、白砂糖添加量（1%、3%、5%、7%、9%）、母发酵剂接种量（5%、10%、15%、20%、25%）、发酵温度（38°℃、40℃、42°℃、44℃、46℃）、发酵时间（6h、7h、8h、9h、10h）对黑米风味酸奶质量的影响。